2 cucchiai d’aceto
2 cucchiai d’acqua
un pizzico di sale
3 rossi d’uovo
250 gr burro
2 gocce di succo di limone
Bollire in un pentolino l’acuqa con l’aceto e ridurre di 2/3.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Nel frattempo fare fondere a bagno maria il burro.
Unire i rossi leggermente sbattuti a parte al composto di acqua e aceto. Amalgamare bene.
Rimettere sul fuoco medio-basso e unire lentamente il burro sbattendo costantemente con una frusta, finché la salsa non sarà fluida ma sostenuta.
Non fare bollire, l’uovo cuocendo addenserà la salsa ma se bolle rischia di separarsi. In questo caso con qualche goccia d’acqua dovrebbe ricompattarsi
Tenere sempre tiepida.