Sul lato estetico non posso farci molto ma il gusto vi piacerà (lo sgombro non è proprio bellissimo!). Facili e veloci da preparare, questi sgombri li accompagno con un’insalata di cipolla e menta che si accompagna perfettamente con lo sgombro.
La marinatura del pesce nell’aceto, smorza e attenua il sapore intenso di pesce tipico dello sgombro. Indiavolato fuori, ma una volta pulito, la carne avrà un equilibrio perfetto dei sapori al palato.
2 sgombri da 450/500 gr cad. puliti ed eviscerati
3 cucchiai di aceto
50 gr di burro
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika forte
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinato
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaio di aceto
1 cipolla dolce (di Tropea se possibile)
3 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
3 foglie di mentuccia tritate
2 cucchiai di olio EVO
un pizzico di sale
Affettare sottilmente le cipolle e mettere a marinare con l’aceto e il sale per 5 minuti. Sgocciolare le cipolle dalla marinatura di aceto e sale, unire le olive e la menta tritata e condire con olio EVO.
Porre gli sgombri in un piatto e irrorarli con 2 cucchiai d’aceto. Lasciarli a riposo per 10 minuti.
Nel frattempo in una piccola casseruola unire il burro, un cucchiaio d’aceto e gli altri ingredienti. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso per 7/8 minuti. Tenere da parte e lasciare intiepidire.
Asciugare bene gli sgombri, incidere in diagonale la pelle a distanza di 3 cm, e massaggiarli con il composto di burro e spezie (anche dentro alla pancia). Lasciarli marinare per circa 15 minuti. Nel frattempo scaldare il forno a 180°C.
Cuocerli in forno per 12 minuti o finché le carni non saranno cotti.
Servire con l’insalata di cipolle.