Ispirata dal ristorante Hillstone di New York che la serve con chips di tortilla messicane. Questa versione è forse – perdonerete qui la mia immodestia – più buona dell’originale. Hehe.

400 gr spinaci lessati e strizzati

200 gr di carciofi puliti e lessati

1 cipolla

2 spicchi di aglio

200 gr panna acida

1 cucchiaio di farina 00

200 gr di formaggio filante (cheddar, fontina, etc)

100 gr di pecorino grattugiato

50 gr di parmigiano grattugiato

un bicchiere di latte

1 cucchiaino di peperoncino macinato

sale e pepe

Olio EVO

Tritare grossolanamente i carciofi. Tritare gli spinaci. Affettare finemente la cipolla, tritare l’aglio e soffriggerli con 3 cucchiai di olio EVO finché non la cipolla non sarà traslucida. Unire la farina e incorporare bene.

Quindi unire i carciofi, il peperoncino e gli spinaci e lasciare cuocere per 3 minuti mescolando di continuo. Unire quindi il latte (in caso aggiungerne un pochino), e portare ad ebollizione finchè la consistenza non sarà cremosa.

Unire la panna acida e tutti i formaggi e lasciarli fondere a fuoco dolcissimo. Quando saranno completamente sciolti servire con tortilla chips.

Raffreddandosi tende a compattarsi: si scalda facilmente al microonde.

NYC BAGEL

Non mi ero mai cimentato e ho sempre pensato che fosse una cosa noiosa e complessa farle. Ci sono migliaia di ricette e tutte millantano di avere quella originale.

Ma quella originale probabilmente oggi avrebbe un sapore impensabile per i nostri standard. Un pochino come se mangiassimo un formaggio prodotto un secolo fa.

Quindi al diavolo sempre questa cosa dell’essere originali e concentriamoci sul risultato: una bagel soffice ma compatta, buona così ma ancora più buona se tostata.

Il trucco sta tutto nella lievitazione.

La bagel è compatta e non è spugnosissima proprio perché la lievitazione viene interrotta con uno shock temico (che è la bollitura) e finita in forno.

Alcune regole per la buona riuscita:

1) contrariamente al pane, l’impasto deve essere compatto, morbido e umido ma non appiccicoso (non deve attaccarsi alle mani come colla);

2) la prima lievitazione deve arrivare a fare triplicare l’impasto – l’ideale è lasciarla fuori da mezz’ora a 1 ora e mezza e tenerla in frigorifero un’altra ora prima di lavorarla a bagel. Per un totale di 1H e mezza a 2H e mezza circa (sempre che sia estate o inverno);

3) le bagel sono sempre palline bucate al centro (diffidate chi vi dice di fare il salemetto e chiuderlo ad anello);

4) la seconda lievitazione, quando le bagel sono già in forma, va interrotta dopo un tempo variabile tra i 10 e 30 minuti (se estate o inverno), ossia non appena si è la ripresa della lievitazione – lo capirete perché al tatto le bagel saranno morbide; la bollitura è solo uno shock termico. Si usa acqua salata addizionata di un cucchiaio di bicarbonato (aiuta a renderle più scure). La bagel si cuoce all’inizio con il lato superiore all’ingiù nell’acqua bollente e dopo circa 30 secondi si cuoce dall’altra parte. La bollitura non deve mai superare i 30-40 secondi per lato. Questo permette di avere ancora impasto reattivo all’interno che in forno continuerà a lievitare il tanto che basta a stendere e tendere la crosta esterna rendendola liscia e uniforme.

500 gr farina ‘0’

250-300 ml di acqua tiepida (q.b.)

un cucchiaino di sale

7 gr di lievito secco

1 cucchiaio di sciroppo di malto (se disponibile)

2 cucchiaini di zucchero

Per la bollitura:
2 cucchiai di sale grosso

1 cucchiaio di bicarbonato

In mezzo bicchiere di acqua tiepida, versare il lievito e senza mescolare lasciarlo ravvivare per circa 10 minuti.

In un recipiente versare la farina e gli altri ingredienti secchi, unire il lievito sciolto e aggiungere acqua poco alla volta, iniziando a impastare con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una palla liscia, morbida e omogenea (o usando la planetaria se la avete). Impastare per una decina di minuti (è fondamentale che la farina si amalgami al meglio).

Lasciare lievitare coperto da pellicola, finché non triplica il volume alternando lievitazione fuori e dentro al frigorifero, secondo la tabella qui sotto:

Estate (ovvero sopra i 25/26°) > 2 ore e 15 (un ora e 15 fuori frigorifero; un’ora in frigorifero)

Inverno (ovvero sotto i 22/23°) > 3 ore, 3 ore e mezza (2 ore, 2 ore e mezzo fuori frigorifero; 1 ora in frigorifero)

Rompere la lievitazione e impastare per un paio di minuti.

Suddividere quindi il composto in circa 12 palline di pari peso (dovrebbero essere da circa 85 gr ciascuna). Ricavare delle palline con la pressione di pollice e indice praticare un foro e allargarlo fino a 3 cm circa.

Posare su una leccarda foderata di carta forno e leggermente unta e lasciare a lievitare finché non inizieranno ad essere visibilmente morbidi o per altri:

Estate > 20/25 minuti

Inverno > 40/45 minuti

Trascorso questo tempo, accendere il forno a 210°C.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua alla quale aggiungere un cucchiaio di bicarbonato e due cucchiai di sale.

Con una paletta, prendere delicatamente ciascuna bagel e immergerla nell’acqua (lato sopra all’ingiù), cuocere per 30-40 secondi, rigirare e cuocere altri 30/40 secondi. Scolare con un cucchiaio forato e porre su un canovaccio per assorbire l’acqua in eccesso.

Quindi rimettere sulla carta forno e infornare per 12/13 minuti o finché non saranno di un bel color dorato.

Lemon Drizzle

115 gr farina

1/2 cucchiaino lievito

un pizzico di sale

5 uova

vanilllina

225 gr zucchero

1 cucc scorza limone

1 cucc scorza arancia

350 gr pasta mandorle*

225 gr burro

* ricetta qui: Pasta di Mandorle

sciroppo

60 ml succo limone

60 ml succo arancia

225 gr zucchero

Riscaldare il forno a 170°.

In un recipiente mescolare lo zucchero e le bucce di limone e d’arancio. Lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo unire la farina e il lievito.

Unire alle farine la pasta di mandorle e il burro morbido.

A parte sbattere le uova e unire gradualmente al composto.

Foderare uno stampo da plum-cake con carta forno e versarvi il composto.

Infornare per circa 60 minuti a 170° (controllate la cottura con uno stuzzicadenti).

Una volta tolta dal forno la torta preparate lo sciroppo unendo lo zucchero ai succhi. Non preparate il succo prima.

Versare lo sciroppo sopra la torta (ancora caldo e ancora nello stampo) fino a completo assorbimento. Attendere ancora 20 minuti e sformare.

Country Apple Cake

5/6 mele grandi

120 gr zucchero

2 cucchiai cannella macinata

1 cucchiaio scorza di arancio grattugiata

670 gr farina

670 gr zucchero

1 cucchiaio e mezzo di lievito

un pizzico di sale

360 ml olio di semi

6 uova

90 ml di succo di un’arancia

1 bustina di vanillina

Sbucciare le mele e tagliarle prima a spicchi e poi a fettine. Metterle in un contenitore e unire la cannella, la buccia d’arancia e lo zucchero. Mescolare bene e mettere da parte.

Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella grande.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale e vaniglia) in un recipiente.

In una ciotola unire uova, olio e succo d’arancia, sbattere e amalgamare bene.

Unire il lentamente composto liquido a quello ‘secco’ amalgamando bene con una frusta.

Ora aggiungere le mele scolate dal loro succo.

Versare nella tortiera e informare per 1H e 30 minuti almeno (controllate con uno stuzzicadenti – uscirà umido sempre per la presenza delle mele ma non ci devono essere creme).

Lasciare raffreddare nella tortiera per mezz’ora almeno prima di sformarla.

5 carote

320 gr farina 00

230 gr zucchero

4 uova

300 ml olio di semi

1 cucchiaino cannella

1 cucchiaino e mezzo lievito

120 gr noci (tritate grossolanamente o in farina)

Frosting:

250 gr formaggio spalmabile

140 gr burro a temperatura ambiente

60 gr zucchero a velo

mezzo cucchiaino vanillina

Scaldare il forno a 170°

Grattugiare le carote finemente.

Sbattere leggermente le uova con lo zucchero finché non saranno spumosi.

Unire l’olio. Sbattere per un paio di minuti.

Unire le carote.

Setacciare nel composto sopra la farina, il lievito e la cannella.

Infine unire le noci  apezzetti (farina di noci va bene).

Versare in uno stampo quadrato da 21×21 o tondo diametro 23 cm.

Cuocere in forno per 50 minuti.

Nel frattempo in un recipiente sbattere il formaggio con il burro finché non sarà soffice e spumoso. Unire la vaniglia e lo zucchero e sbattere ancora per qualche minuto.

Quando la torta sarà fredda glassare la torta.

Base:

300 gr biscotti al cacao

1 cucchiaio di cacao amaro

180 gr di burro

Farcitura:

800 gr di formaggio spalmabile

280 gr di zucchero

3 cucchiai di amido di mais

5 uova

200 gr di panna acida

200 ml di panna

1 bustina di vanillina

100 gr di cioccolato bianco

Copertura:

100 gr cioccolato al latte

70 gr panna liquida

Sbriciolare i biscotti e impastarli con il burro fuso e il cacao. Si otterrà un impasto umido.

Foderare il fondo (imburrato e infarinato) di una tortiera da 23 cm a cerniera con l’impasto. Tenere in frigorifero.

Nel frattempo mescolare la maizena con lo zucchero.

Sbattere il formaggio per 7/8 minuti con la vanillina.

Unire la miscela di maizena e zucchero.

Unire le uova, uno alla volta.

Ora unire la panna acida e la panna liquida.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria. Quando è sciolto aggiungerlo alla crema di formaggio.

Versare la miscela sopra il fondo di biscotto.

Cuocere in forno per 1h a 170° C. Lasciare raffreddare e porre in frgorifero per 4 ore, meglio se per una notte.

Prepariamo la ganache: Spezzare il cioccolato e metterlo in un recipiente. A parte fare bollire la panna, una volta in ebollizione versarla sul cioccolato e  lasciare per una decina di minuti in infusione. Passato questo tempo con una frusta, mescolare energicamente e amalgamare il tutto.

Versare la ganache sulla torta e fare raffreddare un paio d’ore prima di sevrire,