4 persone

pronta in 30 minuti

12 filetti di pollo

70 gr di Dirt (vedi ricetta qui: DIRT)

4 cucchiai di olio EVO o di semi di arachidi

Ungere i filetti con l’olio e passarli nel ‘Dirt’. Lasciare in marinatura per minimo 15 minuti (meglio se per un paio d’ore o tutta una notte in caso).

Grigliare su griglia rovente o sulla brace se possibile.

Ispirato al mitico Lillie’s Q “Carolina Dirt” (che se non avete mai provato dovete assolutamente acquistare quando andrete negli States), questa polvere è un miracolo per la griglia. Certo il segreto del Carolina Dirt è inespugnabile ma credo di avere trovato un equilibrio che si avvicina parecchio e che forse merita un suo spazio.

Fatene pure un pochino di più che si conserva in barattoli ermetici fino a un anno.

1 cucchiaio di chipotle in polvere*

1 cucchiaino di peperoncino Panco polverizzato*

1 cucchiaio paprika forte

2 cucchiai paprika dolce

1 cucchiaio sale

4 cucchiai zucchero di canna

1/2 cucchiaio cumino

1/2 cucchiaio pepe nero

1 cucchiaio di pepe di Cayenna

1 cucchiaio aglio secco

1 cucchiaio di semi di sedano

2 cucchiai cipolla disidratata

½ cucchiaio origano

1 cucchiaio di semi di senape

½ cucchiaino cannella

1 cucchiaio semi di coriandolo

2 cucchiai di brodo granulare alle verdure

*il chipotle è un peperoncino affumicato molto diffuso in Messico. Lo trovate nei negozi internazionali ben riforniti. Se lo fate senza non avrete il sapore affumicato ma funziona perfettamente lo stesso.

* il Panco invece è un peperoncino aromatico peruviano molto buono, anche questo lo trovate facilmente in uno store di prodotti internazionali.

Macinare il tutto con un macinacaffè (tutto assieme o separati per poi mescolarli tutti assieme). Non macinate le spezie troppo finemente, macinate a piccoli impulsi per controllare la finezza (non deve essere polvere).

Conservare in barattoli di vetro.

Usare come panatura sulla carne (precedentemente unta con olio EVO).

Bulgoghi

4 persone

2 ore

400 gr carpaccio o straccetti sottili

6 cipollotti

3 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 cucchiaio olio di sesamo

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai d’acqua

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

Per servire

1 lattuga

Gochujang – salsa di peperoncino coreana

Tagliare la carne in piccoli straccetti lunghi 7/8 cm e larghi 2/3 cm. Tritare la cipolla e l’aglio.

In un recipiente unire la carne a tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene e lasciare macerare in frigorifero per almeno 1 ora.

Cuocere tutto il composto allargandolo sulla griglia rovente o in una padella bassa facendo attenzione che non bruci, deve restare ancora morbida.

Servire il bulgoghi con foglie di lattuga. Fare degli involtini con le foglie di lattuga insaporendo cbn gochujang.