Ispirato al mitico Lillie’s Q “Carolina Dirt” (che se non avete mai provato dovete assolutamente acquistare quando andrete negli States), questa polvere è un miracolo per la griglia. Certo il segreto del Carolina Dirt è inespugnabile ma credo di avere trovato un equilibrio che si avvicina parecchio e che forse merita un suo spazio.

Fatene pure un pochino di più che si conserva in barattoli ermetici fino a un anno.

1 cucchiaio di chipotle in polvere*

1 cucchiaino di peperoncino Panco polverizzato*

1 cucchiaio paprika forte

2 cucchiai paprika dolce

1 cucchiaio sale

4 cucchiai zucchero di canna

1/2 cucchiaio cumino

1/2 cucchiaio pepe nero

1 cucchiaio di pepe di Cayenna

1 cucchiaio aglio secco

1 cucchiaio di semi di sedano

2 cucchiai cipolla disidratata

½ cucchiaio origano

1 cucchiaio di semi di senape

½ cucchiaino cannella

1 cucchiaio semi di coriandolo

2 cucchiai di brodo granulare alle verdure

*il chipotle è un peperoncino affumicato molto diffuso in Messico. Lo trovate nei negozi internazionali ben riforniti. Se lo fate senza non avrete il sapore affumicato ma funziona perfettamente lo stesso.

* il Panco invece è un peperoncino aromatico peruviano molto buono, anche questo lo trovate facilmente in uno store di prodotti internazionali.

Macinare il tutto con un macinacaffè (tutto assieme o separati per poi mescolarli tutti assieme). Non macinate le spezie troppo finemente, macinate a piccoli impulsi per controllare la finezza (non deve essere polvere).

Conservare in barattoli di vetro.

Usare come panatura sulla carne (precedentemente unta con olio EVO).