Il Crescione si usa tanto in Emilia, un pochino meno nel resto d’Italia ma un ortolano ben rifornito sicuramente lo procura. In caso potete sostituire il crescione con lattuga e un pugno di piselli. Viene buonissima lo stesso.

4 persone

30 minuti

8 capesante (senza il guscio)

400 gr di crescione (o insalatina novella)

1 scalogno

200 ml di panna liquida

sale e pepe

Olio EVO

Tritare lo scalogno finemente e soffriggerlo con 2 cucchiai di olio EVO finché non sarà lucido. Unire il crescione, mezzo bicchiere di acqua e lasciare cuocere per una decina di minuti.

Trasferire tutto in un frullatore e frullare il tutto. Rimettere in casseruola, portare ad ebollizione e unire la panna. Riportare il tutto ad ebollizione, lasciare bollire per 2 minuti. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Tenere da parte.

Scaldare 2 cucchiai di olio EVO in una padella. A parte lavare e asciugare con un canovaccio le capesante. Quando l’olio inizia a fumare unire le capesante (lato superiore rivolto verso il basso) e lasciare friggere (attenzione a fare questa operazione perché l’olio è rovente e la capasanta potrebbe sfrigolare), cuocere 2 minuti poi rigirarla e cuocere altri 4 minuti. Salare e togliere dal fuoco.

In un piatto versare poco meno di un centimetro di salsa di valeriana. Adagiare al centro le capesante, condire con olio d’oliva e pepe e servire.

6 capesante col guscio

170 gr pane grattugiato (meglio se grattato fresco)

70 gr pecorino grattugiato

1/2 bicchiere olio d’oliva

2 cucchiai prezzemolo tritato

succo di mezzo limone

1 spicchio d’aglio tritato finemente

buccia grattugiata di 1 limone

sale e pepe

acqua q.b.

olio extra-vergine q.b.

Riscaldare il forno a 200°.

Unire tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolare.  Aggiungere qualche cucchiaio di acqua per ammorbidire il composto.

Farcire le capesante con il composto. Coprire con un filo di olio e infornare per circa 10 minuti o finché non saranno leggermente tostate. Servire.