350 gr di carne trita di maiale

1 peperoncino fresco tritato

1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

1 cucchiaino di pepe in polvere

40 gr di riso glutinoso (o riso basmati)

6 cipollotti freschi

3 foglie di kaffir tritate (facoltativo)

2 scalogni

2 gambi di citronella (se non lo trovate fate senza)

100 gr di coriandolo fresco

30 gr di menta fresca

6 lime

2 cucchiai di salsa di pesce (o di soia per una versione vegan)

2 cucchiai di olio di semi d’arachidi (o d’oliva)

1 cucchiaino di zucchero

sale

In una padella scaldare l’olio, unire il peperoncino fresco, quello il polvere e il pepe. Lasciare insaporire per un paio di minuti. Unire quindi la carne e fare slatare a fuoco vivace per circa 8/10 minuti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire.

Tostare il riso in una padella calda finché non sarà di color nocciola. Con un mortaio ridurlo in polvere e tenere da parte.

Nel frattempo, spremere i lime e mettere il succo in una scodella, unire la salsa di pesce (o di soia), lo zucchero, aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare. Tenere da parte.

Tagliare cipollotti e scalogni in piccoli pezzi. Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e la menta.

In un recipiente, mettere la carne tiepida con tutto il suo liquido di cottura, unire cipollotti, scalogno, coriandolo, kaffir e menta e mescolare bene. Unire la polvere di riso. Infine unire il composto di lime e salsa di pesce.

Mescolare bene e servire con riso al vapore.

Per 6 persone

Pronto in 1H30

500 gr di pollo a tocchetti

1 cucchiaio di pepe

1 cucchiaio di peperoncino macinato

mezzo cucchiaio di cumino

1 grossa cipolla

3 cm di zenzero

200 gr di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di curcuma

200 ml latte di cocco

250 gr di pesto di coriandolo*

5 cucchiai di olio di arachidi o ghee (burro)

*pestare in un mortaio o frullare assieme: 200 gr di coriandolo (peso già pulito), 2 spicchi di aglio, 2 peperoncini freschi verdi, 1 cucchiaio di semi di cumino, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo di limone e acqua quanto basta ad avere una consistenza simile a un pesto.

In una casseruola soffriggere il pepe, il peperoncino e il cumino per 4 minuti a fuoco medio.

Unire la cipolla tritata finemente e lasciare soffriggere per qualche minuto finché non sarà traslucida.

Unire il pollo a tocchetti e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Finché non sarà evaporata l’acqua di cottura.

Unire quindi il pomodoro, un cucchiaio di curcuma, il pesto di coriandolo, il pomodoro e il latte di cocco. Cuocere e fuoco vivace per altri 15/20 minuti.

Aggiustare di sale e servire con riso basmati al vapore.