Le dosi sono per due stampi da plum cake

370 ml latte condensato

370 ml  latte

12 rossi d’uovo

60 ml acqua

220 gr zucchero di canna

Riscaldare il forno a 180°.

In una casseruola unire zucchero e acqua. Portare ad ebollizione e lasciare caramellare. Quando sarà color nocciola, foderare con il caramello gli stampi da plum cake. Raffreddare.

Nel frattempo in un recipiente unire il latte condensato al latte normale. Unire i rossi d’uovo passandoli al setaccio. Amalgamare il tutto.

Versare il composto nei due stampi.

Mettere in uno stampo più grande e versare acqua bollente fino a 2/3 dello stampo.

Infornare per 30 minuti.

Sformare (aiutarsi incidendo i bordi con un coltello).

Per 6 stampini

500 ml di latte

3 uova intere e 1 tuorlo

120 gr zucchero

vaniglia baccello

buccia di limone (un pezzetto da 2 cm)

Caramello:

130gr zucchero + 2 cucchiai acqua

Bollire il latte con la vaniglia e la buccia di limone. Togliere dal fuoco, filtrare e fare intepidire.

Preparare il caramello. Mettere lo zucchero e l’acqua in una casseruola. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso fino allo stadio caramello color nocciola (non mescolare mai). Ancora caldo versare poco alla volta negli stampini.

Sbattere le uova con lo zucchero (non sbattere troppo non devono montare o incorporare troppa aria). Aggiungere il latte. Ora versare negli stampini già caramellati.

Porre a bagno-maria con acqua fino a 2 cm sotto il bordo degli stampini. Mettere in forno a 130° per circa 1 ora. Non cuocere oltre, e fare attenzione che l’acqua del bagno-maria non bolla mai, altrimenti sapranno di omelette.

Raffreddare e mettere in frigo. Per sformarlo incidere il perimetro del creme caramel con un coltello e rovesciare sul piatto.

NOTA: per evitare sappia di uovo attenersi alla temperatura segnalata.