Qualcuno recentemente lo ha assaggiato a Expo Milano. Io lo mangio ogni volta che vado in Corea – è il mio piatto preferito e i miei amici coreani ormai mi garantiscono ogni volta un’esperienza diversa. Ho imparato che ci sono varie versioni, ma le più comuni sono: una con il gochujang (la pasta coreana di peperoncino), l’altra con il gochugaru (il peperoncino rosso piccante coreano macinato). Il procedimento è identico. C’è chi fa marinare la carne in un contenitore con la salsa di soia, lo zucchero, l’aglio e lo zenzero per una mezz’ora prima di cuocerlo.

La versione che condivido con voi è quella che si fa in casa in Corea. Ho preferito fornirvi questa perché molto più pratica (il sapore non cambia molto).

Per 4 persone

30 minuti

400 gr pancetta fresca a fette alte circa 3 mm ciascuna

1 cipolla grande

1 carota a julienne (facoltativa)

2 spicchi d’aglio affettati

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai gochugaru*

2 cucchiaini zucchero canna

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di semi di sesamo e 2 cucchiai di olio di sesamo (facoltativo)

* si tratta di fiocchi peperoncino secco macinato grossolanamente (non usate quelli italiani perché sono molto piccanti – usare sempre un peperoncino di media piccantezza altrimenti diventa troppo piccante), in alternativa potete sostituire un cucchiaio di Gochujang la pasta di peperoncini.

Tagliare a pezzi di circa 2 cm le fette di pancetta.

Tagliare la cipolla a fette di circa mezzo centimetro. Tagliare le carote a julienne. Tritare l’aglio e grattugiare lo zenzero. In una padella mettere il maiale e saltare per 4/5 minuti.

Unire tutte le verdure, lo zucchero e la salsa di soia e saltare per un paio di minuti. Unire quindi il peperoncino e saltare a fuoco vivo finché i liquidi in eccesso non saranno evaporati.

Unire i semi di sesamo, un filo di olio di sesamo, saltare e servire.

Bulgoghi

4 persone

2 ore

400 gr carpaccio o straccetti sottili

6 cipollotti

3 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 cucchiaio olio di sesamo

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai d’acqua

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

Per servire

1 lattuga

Gochujang – salsa di peperoncino coreana

Tagliare la carne in piccoli straccetti lunghi 7/8 cm e larghi 2/3 cm. Tritare la cipolla e l’aglio.

In un recipiente unire la carne a tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene e lasciare macerare in frigorifero per almeno 1 ora.

Cuocere tutto il composto allargandolo sulla griglia rovente o in una padella bassa facendo attenzione che non bruci, deve restare ancora morbida.

Servire il bulgoghi con foglie di lattuga. Fare degli involtini con le foglie di lattuga insaporendo cbn gochujang.

150 gr spinaci freschi

200 gr di carpaccio di manzo a listelli

150 gr germogli di soia

150 gr funghi (shitake o champignon)

1 zucchina

1 carota grande

2 uova

200 gr riso (a vapore o bollito)

5 spicchi d’aglio tritati finemente

olio di sesamo

sale

2 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di salsa di soia

servire con:

crema di peperoncini (gochujang)

olio di sesamo

Spinaci scottare per 1 minuto in acqua ed estrarre. Intiepidire e strizzare per togliere l’acuqa in eccesso. Condire con 1 cucchiaino di aglio, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiai di olio di sesamo.

Bollire i germogli per 6/7 minuti in acqua. Condire con ½ cucchiaino di aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio di sesamo.

Saltare i funghi per 10/12 minuti (fuoco vivace) con un cucchiaio di olio di sesamo. Condire, ancora su fiamma, con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio olio di sesamo e 1 cucchiaino di zucchero di canna, saltare altri 2/3 minuti. Tenere da parte.

Tagliare le zucchine a julienne. Saltarle separatamente con un cucchiaio di olio di sesamo per 5 o 6 minuti a fuoco vivace. Salare e mettere da parte. Ripetere lo stesso procedimento con le carote.

Saltare la carne con 2 cucchiai di olio di semi di arachide, condire con 1 cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaino di zucchero di canna, pepe e 2 cucchiai di olio di sesamo, saltare per un paio di minuti e mettere da parte.

Bollire o cuocere a vapore il riso e fare scaldare il dolsot (la scodella in pietra koreana – in assenza va bene anche un piatto fondo normale caldo) e comporre il bibimbap.

Quando siete pronti a servire, cuocere l’uovo a occhio di bue.

Mettere il riso ancora caldo sul fondo della scodella e disporre l’uovo al centro e le verdure e la carne tutte attorno.

Servire caldissimo con gochujang e olio di semi di sesamo. Mescolare tutto con cura prima di consumarlo!