Per 4 persone

Pronti in 10 minuti

8 fette di carne per carpaccio

8 fette di formaggio (tipo olandese o gouda)

100 ml di salsa di soia dolce (comprata o fatta in casa*)

8 spiedi

2 cucchiai di olio di semi di arachidi

Per fare la salsa di soia dolce fare bollire per una decina di minuti: 200 ml di salsa di soia, 50 ml di acqua, 100 gr di zucchero.

Lasciare raffreddare prima di utilizzare

Stendere le fette di carne, porre la fetta di formaggio tagliata in listelli più piccoli. Avvolgere la carne e arrotolare come mostrato in foto. Inserire lo stecco.

Scaldare l’olio in una padella. Immergere bene gli spiedini nella salsa di soia dolce e cuocerli a fuoco vivace da ambo i lato per un paio di minuti (o finché il formaggio inizia a fondere).

Accompagnare con salsa di soia dolce.

Il pesce dà sempre grandi soddisfazioni. Pochi minuti di cottura e pochi semplici passi per risultati da chef. L’abbinata pesce e verdura nello stesso piatto di ispirazione nord europea si adatta benissimo ai sapori mediterranei.

In questa combinazione la gratinatura è dai sapori mediterranei e melanzane di ispirazione tailandese. Infatti molti ingredienti tra le due cucine sono condivisi e i due mondi si accompagnano perfettamente.

La decorazione è fatta con una riduzione di salsa di soia e zucchero (che si trova già pronta anche al supermercato).

Per 4 persone

Pronta in 30 minuti

4 filetti di coda di rospo 250 gr ciascuno (alte circa 2 cm)

50 grammi di pane grattugiato

100 gr di panko (pane grattugiato giapponese – in alternativa 150 gr di solo pane grattugiato)

buccia grattugiata di un limone

succo di mezzo limone

1 spicchio d’aglio tritato

2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati e tritati

20 gr di prezzemolo tritato

acqua (q.b.)

sale e pepe

50 ml olio EVO

Per le melanzane, qui: Ricetta Melanzane alla Tailandese

Pre riscaldare il forno a 250° C.

Posizionare le fette di coda di rospo sulla leccarda del forno coperta di carta forno e leggermente unta.

Nel frattempo in un recipiente unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto friabile ma umido (aggiungere acqua se necessario).

Coprire le fette di coda di rospo con circa 1 cm di composto di pane compattando abbastanza ma non troppo (al fine di mantenere l’effetto di croccantezza).

Infornare per 15/16 minuti. Estrarre dal forno e attendere 2 minuti prima di impiattare (questa attesa eviterà la fuoriuscita antiestetica di liquido nel piatto).

Nel piatto posizionare un letto di melanzane e adagiarvi sopra delicatamente le fette di pesce.

Servire.

4 persone

Pronto in 25 minuti

4 tranci di salmone da circa 150 gr cadauno

30 gr di semi di papavero

un bianco d’uovo

3 cucchiai di olio EVO

sale e pepe

Salare e pepare i tranci di salmone e adagiarli su un foglio di carta forno unta con un cucchiaio di olio EVO.

Sbattere leggermente il bianco d’uovo (non deve montare ma solo fare un po’ di schiuma). Spennellare la superficie dei tranci di salmone e coprire con i semi di papavero.

Infornare a 220° per 15 minuti.

Estrarre dal forno e lasciare a riposo 3 o 4 minuti prima di impiattare, condire con olio EVO a crudo e servire accompagnato a piacere (ideale con zucchine gialle al naturale (ossia solo condite con olio evo, sale, pepe  e mezzo bicchiere d’acqua, e cotte in forno per 30 minuti).

Una ricetta assaggiata in un hotel di Bangkok. Buonissima. Il battuto sotto, a crudo, è un abbinamento perfetto con il tonno scottato al naturale.

La citronella si recupera facilmente nei negozi alimentari internazionali, gli altri ingredienti ormai si trovano in quasi i tutti i supermercati.

4 persone

pronto in 45 minuti

400 gr di codino di tonno (tenuto a temperatura ambiente per almeno un’ora)

200 gr di peperoni piccoli dolci (gialli e rossi)

1 o 2 peperoncini piccanti

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaio di coriandolo fresco

1 spicchio di aglio tritato

sale e pepe

olio di semi di sesamo

1 cucchiaio di salsa di pesce (facoltativo)

succo di 1 lime

1 gambo di citronella affettato finemente

2 cucchiai di olio di semi di arachidi

Tritare e poi passare rapidamente in un mortaio (o in un mixer), tutti gli ingredienti, ovvero: peperoni, peperoncini, zenzero, coriandolo (tenerne un cucchiaino per decorazione), aglio. Condire con sale e pepe, la salsa di pesce, 3 cucchiai di olio di sesamo e il lime. Lasciare a riposo per 30 minuti.

Nel frattempo salare e pepare il tonno. Scaldare l’olio in una padella, adagiare il tonno e cuocere, rigirando frequentemente, per circa 12/14 minuti finché non sarà dorato. Togliere dalla padella e lasciare su un folgio di carta assorbente mentre si prepara il piatto.

Preparare i piatti: scolare le verdure dal liquido in eccesso e disporre la rataoutille nel piatto. Affettare il tonno e adagiralo sulla verdura. Salare e pepare, condire con un filo di olio di sesamo e concludere con la citronella affettata e il coriandolo tenuto da parte. Servire.