12 pz

tortiera quadrata da 20×20 o tonda da 24 cm

Impasto:

250 gr di semolino (metà grosso, metà fino)

100 gr di zucchero

90 gr di burro sciolto

150 gr di yoghurt greco

50 gr di acqua

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

Decorazione:

12 mandorle dolci pelate o 30 gr mandorle affettate

Sciroppo:

230 gr di zucchero

220 gr di acqua

succo di mezzo limone

3 cucchiai di acqua di rose

Pre-riscaldare il forno a 170°C. Foderare fondo e lati della tortiera con carta forno. Mescolare in un contenitore tutti gli ingredienti e mescolare finché tutto non sarà amalgamato.

Versare nella tortiera e decorare con regolarità la superficie con le mandorle (considerando che il dolce finito andrà tagliato in quadrati o rombi). Alternativamente si può spolverare la superficie con mandorle affettate.

Infornare per 30 minuti.

Nel frattempo (dopo 10 minuti che la torta è in forno), portare ad ebollizione tutti gli ingredienti per lo sciroppo (ad esclusione dell’acqua di rose che va addizionata appena tolta dal fuoco). Lasciare bollire per 10/12 minuti finché lo sciroppo non inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e unire l’acqua di rose.

Appena sfornato il basbousa, ancora caldo, versarvi sopra lo sciroppo all’acqua di rose.

Quando si sarà intiepidito tagliare a quadretti o rombi e servire.

L’harissa è una pasta simile al nostro concentrato di pomodoro, a base di peperoncini, aglio, coriandolo e spezie vaire. E’ un composto molto aromatico ed è molto usato nella fascia che va dal nord africa a tutto il medio oriente. Si trova facilmente nei supermercati riforniti già pronta. Potete sostituire la carne con altra carne a vostra scelta (agnello, manzo, etc).

Per 16 spiedi

Pronti in 30 minuti (esclusa marinatura)

800 gr di carne trita di pollo

200 gr di pasta di harissa

30 gr di foglie di menta fresca tritata finemente

1 limone

1 cipolla di media grandezza tritata finemente

2 cucchiai di amido di mais

sale e pepe

olio extra vergine d’oliva

In un recipiente impastare la carne con harissa, la cipolla tritata, la menta tritata, il succo di limone, un cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Lasciare marinare tutto assieme per circa 3 ore (se possibile per una notte, ma in frigorifero).

Scolare l’eventuale acqua di marinatura, impastare con l’amido di mais.

Formare delle polpette grandi poco meno di una pallina da tennis, infilzarla in stecco da spiedino e, su un foglio di carta forno, dare loro una forma oblunga, come una salsiccia. Con il dorso del coltello praticare incisioni ogni centimetro finché il dorso del coltello non tocca lo spiedo.

Grigliare su griglia caldissima (on in forno a 200°) spennellando di olio d’oliva. Servire con yogurt alla menta, impastando in un piccolo recipiente gli ingredienti qui sotto:

200 grammi di yogurt greco

20 grammi di foglie di menta fresche tritate finemente

un pizzico di semi di coriandolo macinati

2 cucchiai di succo di limone

sale