Per 6 panini

Pronto in 4 ore

1 kg spalla di maiale

3 cucchiai di BBQ dirt (BBQ dirt ricetta)

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di pepe nero macinato

1 cucchiaino di sale

1 cipolla in quarti o 4 cipollotti interi

3 spicchi d’aglio tritati finemente

mezzo bicchiere di acqua

mezzo bicchiere di aceto bianco (vino o riso o mele a piacere)

6 panini da hamburger (o tortillas)

Togliere la cotenna dalla carne ma lasciare il grasso.

In un piccolo recipiente mescolare il dirt, lo zucchero, il pepe e l’aglio tritato.

Ricoprire la carne con questo composto, porre in una casseruola e unire tutti gli altri ingredienti (escluso il pane ovviamente).

Portare ad ebollizione a fuoco alto, quando bolle, ridurre il fuoco al minimo e coprire. Lasciare sobbollire rigirando di tanto in tanto per 3 ore circa o finché la carne non sarò tenera e friabile.

Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire. Estrarre la carne (trattenere la salsa di cottura) e sbriciolarla grossolanamente con una forchetta. Unire la salsa di cottura e lasciare intiepidire.

Tostare il pane o scaldare la tortilla e farcire con la carne sbriciolata. Condire con salsa BBQ o con  formaggio o altri ingredienti a piacere (insalata, pomodoro, etc).