Per 4 persone

Pronto in 15 minuti

300 gr di cubetti di ananas (fresco o in scatola purché sia al naturale e non sciroppato)

450 gr di gamberoni sgusciati e puliti

3 cucchi di olio di semi di arachidi

5 cucchiai abbondanti di curry giallo fatta in casa (ricetta qui) o comprata nei negozi di alimenti dal mondo

500 ml di latte di cocco (potete aggiungere un pochino di più qualora desideraste più salsa)

3 cucchiai di salsa di pesce

20 gr di foglie di basilico

7/8 foglie di kaffir lime

mezzo lime

sale

Scaldare l’olio in una casseruola. Unire il curry giallo e lasciarlo soffriggere per 4/5 minuti mescolando di continuo.

Unire quindi il latte di cocco e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire per 10 minuti (si addenserà ed è bene così).

Unire quindi l’ananas e i gamberetti. Lasciare cuocere per circa 4 minuti.

Unire il basilico e le foglie di kaffir, e cuocere per altri 2 minuti. Aggiustare di sale se necessario.

Togliere dal fuoco, aggiungere mezzo lime spremuto. Mescolare bene e servire con riso a vapore.

Pronto in 30 minuti

4 scalogni

3 radici fresche di curcuma (se non la trovate mettere un cucchiaio di curcuma in polvere in più)

2 cucchiai di curcuma in polvere

1 cucchiaio di semi di coriandolo

3 peperoncini rossi, se volete puliti dai semi

6 cm di zenzero grattugiato separatamente

4 spicchi d’aglio

3 radici di citronella (lemongrass) pelati (dovete usare il centro quello più morbido

1 cucchiaio di curry

2 cucchiai di pasta di gamberetti (si trova nei supermercati internazionali)

1 tsp salt

Acqua (q.b.)

In realtà occorrerebbe usare un mortaio e con molta pazienza e tempo iniziare a pestellare prima le spezie poi le verdure. Tuttavia, un buon frullatore può risolvere il problema e aiutarvi ad avere un yello curry in pochi minuti. Quindi frullate tutto assieme aggiungendo quanta acqua serve per ottenere una consistenza compatta ma cremosa.

Si usa immediatamente o si congela in mini porzioni.

La dose è di un cucchiaio abbondante per persona.

1 pasta brisée da circa 300 grammi (già pronta)

3 patate grandi (circa

3 o 4 cipolle rosse molto grandi

2 cucchiai di miele

40 gr di burro

1 cucchiaio di polvere di curry

1 cucchiaino di timo

sale e pepe

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Pre riscaldare il forno a 180° C

Pulire ed affettare sottilmente le cipolle. Pelare ed affettare sottilmente le patate.

In uno stampo resistente al fuoco, fondere il miele con il curry, quando sfrigola, togliere dal fuoco e aggiungere il burro facendolo fondere bene.

Disporre le patate affettate uniformemente sul composto di miele e curry, esaurite le patate salare e pepare e disporre tutte le cipolle uniformemente. Salare e pepare a piacere, spolverare con il timo e aggiungere l’olio d’oliva.

Coprire con la pasta brisée tirata a massimo 2 mm, bucherellare la superificie e infornare per 40 minuti circa.

Sformare sul piatto di portata non appena viene estratta dal forno. Servire tiepida.

Per 6 persone

Pronto in 1H + almeno 3H a riposo

Tandoori

1 kg pollo disossato e fatto a tocchetti di media grandezza

succo di 2 limoni

1 cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaino di sale

250 grammi di yoghurt intero

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di masala (o curry)

2 spicchi d’aglio

3 cm di zenzero fresco

50 grami di burro

Salsa (la potete preparare prima – fermate il procedimento fino a prima di aggiungere la panna che va sempre e comunque unita per ultima).

3 cm di zenzero fresco

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino

1 cipolla

6/7 bacche di cardamomo

2 stecche di cannella

2 chiodi di garofano

1 cucchiaio di semi di coriandolo

120 grammi di burro

500 grammi di salsa di pomodoro

120 grammi di panna liquida (quella da montare)

10 mandorle

un mazzetto di coriandolo fresco

Tagliare il pollo a cubetti. Massaggiarlo con il succo di uno dei due limoni e il peperoncino. Lasciare da parte. In un recipiente unire tutti gli altri ingredienti e aggiungervi il pollo.

Lasciare marinare al fresco per 3 ore almeno.

Trascorso il tempo, infilare i tocchetti di pollo su uno stecco e cuocerli a forno caldissimo per 15 minuti circa spennellando di tanto in tanto con il burro fuso (se facessero molta acqua scartate mano a mano l’acqua di cottura per abbreviare il tutto). Se potete grigliarli ancora meglio.

Nel frattempo, pestellare e sminuzzare tutte le spezie separatamente – il cardamomo va sbucciato e solo i semi interni sono da pestellare. Pestellare (o tritare finemente) l’aglio, la cipolla e lo zenzero.

Pestellare le mandolre e ridurle a poltiglia (in caso anche un cucchiaio di farina di mandorle va bene).

Scaldare il burro in una padella capiente, unire dapprima il cardamomo, lasicare soffriggere qualche istante poi continuare con cannella, chiodi di garofano, il coriandolo e il curry. Lasciare soffriggere per 3 o 4 minuti finché non si sprigiona la fragranza.

Unire peperoncino, aglio, zenzero e cipolla e lasciare soffriggere a fuoco medio finché i liquidi non saranno evaporati.

Unire la salsa di pomodoro, salare, aggiungere un cucchiaino di zucchero e lasciare sobbollire per 15/20 minuti finché il burro non riaffiora.

Ora unire le mandorle pestellate (o la farina di mandorle), dopo qualche minuto unire un bicchiere d’acqua calda e portare ad ebollizione.

Dalla ripresa del bollore unire il pollo, lasciare a fuoco vivace per 8/9 minuti, unire la panna e lasciare sobbollire ancora per 5 minuti.

Servire, spolverato di coriandolo fresco tritato grossolanamente e con riso basmati cotto al vapore.

600 gr di petto di pollo

1/2 cipolla

2 spicchi d’aglio

2 cm di zenzero fresco

1/2 banana

1/2 mela

1 cucchiaio di farina

sale e pepe

3 cucchiai abbondanti di curry

400 ml di latte di cocco

acqua (o latte) q.b.

350 gr riso (basmati)

Tagliare il pollo a cubetti.

Mettere 3 cucchiai d’olio in una casseruola e soffriggervi la cipolla, l’aglio e lo zenzero tritati (l’aglio lo si può anche lasciare intero ed estrarre a soffritto avvenuto).

Unire il curry e fare ravvivare le spezie nell’olio e negli aromi per un paio di minuti.

Unire la banana schiacciata con una forchetta e la mela tagliata a piccoli tocchetti.

Amalgamare il tutto.

Unire il pollo velocemente spolverato di farina. Fare insaporire il tutto per una decina di minuti mescolando bene. Unire il latte di cocco e acqua o latte (1 bicchiere) fino a coprire la carne. Coprire e lasciare sobbollire mescolando di tanto in tanto fino ad assorbimento.

A parte cuocere il riso. Sciacquare 350 gr di riso (meglio se basmati) sotto acqua corrente. Metterlo in una casseruola e coprirlo con 2 cm d’acqua. A fuoce medio portare a ebollizione coperto. Quando inizia a sobbollire mettere il gas al minimo e lasciarlo cuocere per il tempo necessario (dai 12 ai 15 min), fino all’assorbimento totale dell’acqua.

Servire caldissimo.