5 uova (a temperatura ambiente)

180 gr zucchero

170 gr farina ‘0’

60 grammi di miele

25 grammi di  acqua

1 cucchiaio di polvere di te verde (matcha)

*Mescolare e tenere da parte (servirà a cottura ultimata):

1 cucchiaio di miele

½ cucchiaio di acqua

Foderare uno stampo (quadrato da 21×21 o tondo da 21 cm di diametro o da plumcake 25×15) con carta forno. Setacciare la farina per due volte. Amlgamare il miele con l’acqua.

Pre riscaldare il forno a 160° C.

Sbattere le uova da sole per un paio di minuti. Unire lo zucchero e continuare a sbattere finché non avranno quadruplicato il loro volume (meglio usare una planetaria o un frullatore elettrico).

Unire il composto di miele. Unire lentamente la farina (in tre o quattro volte) e finire con la polvere di tè verde.

Riempire fino a tre quarti dello stampo non oltre. Mescolare con uno stecchino per togliere le bolle in eccesso e informare per 35 minuti.

Ancora calda, spennellare con il composto di miele e acqua* la superficie e impacchettare bene con pellicola trasparente. Lasciare raffreddare prima di tagliare. E’ ottima se spacchettata e servita il giorno dopo.

Lemon Drizzle

115 gr farina

1/2 cucchiaino lievito

un pizzico di sale

5 uova

vanilllina

225 gr zucchero

1 cucc scorza limone

1 cucc scorza arancia

350 gr pasta mandorle*

225 gr burro

* ricetta qui: Pasta di Mandorle

sciroppo

60 ml succo limone

60 ml succo arancia

225 gr zucchero

Riscaldare il forno a 170°.

In un recipiente mescolare lo zucchero e le bucce di limone e d’arancio. Lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo unire la farina e il lievito.

Unire alle farine la pasta di mandorle e il burro morbido.

A parte sbattere le uova e unire gradualmente al composto.

Foderare uno stampo da plum-cake con carta forno e versarvi il composto.

Infornare per circa 60 minuti a 170° (controllate la cottura con uno stuzzicadenti).

Una volta tolta dal forno la torta preparate lo sciroppo unendo lo zucchero ai succhi. Non preparate il succo prima.

Versare lo sciroppo sopra la torta (ancora caldo e ancora nello stampo) fino a completo assorbimento. Attendere ancora 20 minuti e sformare.

600 gr farina

250 gr burro

acqua fredda q.b.

40 gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 rosso d’uovo

Farcitura:

1 cucchiaio di cannella macinata

succo di mezzo limone

100 gr di zucchero

1 pizzico di sale

60 gr di burro

30 gr maizena

facoltativo: mezzo cucchiaino di noce moscata

Sbucciare le mele e tagliare in 10/12 spicchi uguali. Mettere le mele in un recipiente, unire lo zucchero, il sale, la cannella (e la noce moscata). Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30-40 minuti.

In un recipiente mettere la farina, il sale e lo zucchero. Unire il burro ancora freddo.

Iniziare a lavorare il tutto con le mani rompendo il burro con forza. Dopo qualche minuto l’impasto inizierà a fare grossi grumi. Unire ora, poco alla volta e sempre impastando l’acqua fredda finché non si formerà una palla abbstanza soda.

Prenderne 3/5 dell’impasto (mettere in frigorifero il resto), e stenderla tra 2 fogli di pellicola trasparente (questo vi eviterà di romperla quando la trasferite nella tortiera).

Togliere la pellicola sopra e rovesciare l’impasto steso nella tortiera e foderarla.Togliere a questo punto anche l’altro foglio di pellicola. Mettere in frigorifero per mezz’ora.

Accendere il forno a 200°.

Unire il burro e farlo sciogliere. Ora, le mele avranno rilasciato parecchio liquido, filtrarlo e metterlo in una piccola casseruola. Farlo bollire finché non si addenserà parecchio (quasi caramellizzato).

Unire la maizena alle mele e mescolare bene. Ora versare lo sciroppo.

Versare le mele ora nella tortiera foderata. Stendere la pasta rimanente e coprire le mele.

Stendere la pasta avanzata tra due fogli di pellicola e coprire la apple pie. Chiuderla e decorarla come indicato nelle foto.

Cuocere per 45 minuti.

400 gr farina ‘0’

200 gr latte

acqua circa 50 gr

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaini di lievito secco

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

30 gr di olio di semi

Unire tutti gli ingredienti secchi in un recipiente e mescolare.

Intiepidire il latte, l’acqua e l’olio nel microonde per 30 secondi. Unire al composto secco.

Impastare per almeno 10 minuti a mano, l’impasto diventa morbido ed elastico (dovesse mancare acqua, bagnatevi le mani e continuate a impastare – ripetere quanto necessario).

Lasciare lievitare per un paio d’ore coperto da un canovaccio bagnato.

Impastare di nuovo e con un matterello stendere a circa 1 cm di altezza. Ricavare con una formina (un coppapasta) da 8-9 cm di diametro, circa 12/14 muffin.

Lasciarli lievitare nuovamente per circa 1h e cuocere sulla piastra (fuoco al minimo) 7 minuti circa per parte.

Per servirli, aprirli con un coltello e tostarli chiusi. Ottimi con burro e marmellata. Si congelano e si conservano per un paio di mesi.

Mescolare:

150 gr farina di mandorle

90 gr di maizena

60 gr zucchero

2 uova

60 gr burro

50 gr acqua

1 cucchiaino lievito per dolci

1 pizzico di sale

30 gr zucchero a velo

Unire le uova, il burro e l’acqua alla miscela di farine. Mescolare bene.

Versare in una tortiera da 20 cm di diametro. Cuocere la torta di mandorle in forno per circa 35 minuti (fare la prova dello stuzzicadenti). Servire tiepida spolverata di zucchero a velo. La torta alle mandorle è ottima se servita con cioccolato fondente sciolto.

Vi occorre uno stampo da plumcake normale.

100 gr farina gialla macinata fine

120 gr burro

80 gr farina ’00’

1/2 bustina di lievito

60 gr farina di mandorle

2 uova

1 rosso d’uovo

120 gr zucchero

2 cucchiai di rhum

Per preparare l’Amor Polenta, montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero. 

Unire le uova e il rosso, uno alla volta.

Unire la farina di mandorle.

Unire la farina gialla.

Unire il lievito.

Unire la farina bianca.

Unire il rhum.

Versare nello stampo da plum cake e cuocere 40/45 minuti a 170° C.

Sformare. Spolverare di zucchero a velo quando sarà fredda.

Dosi per uno stampo quadrato 21×21 cm

Dimezzare le dosi se usate uno stampo da plum cake standard.

350 gr farina

4 uova

200 gr burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di vanillina

300 gr zucchero

150 gr di uvetta

latte q.b.

Mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida.

Sbattere bene il burro con lo zucchero.

Unire le uova uno alla volta.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina.

Aggiungere qualche cucchiaio di latte qualora il composto fosse troppo duro.

Unire ora l’uvetta strizzata e infarinata rapidamente.

Versare nello stampo quadrato imburrato e infarinato e infornare a 170° per 40 minuti. 

250 gr riso glutinoso

400 ml circa di latte di cocco

acqua q.b.

50 gr zucchero

2 mango

Mettere il riso in un contenitore e coprirlo d’acqua. Lasciarlo in ammollo per almeno 4 ore, meglio se per una notte intera.

Ora mettere il riso in una casseruola con la medesima acqua. Aggungere tanto latte di cocco quanto ne sevre per coprire il riso di circa 1 cm.

Portare ad ebollizione a fiuoco medio. Preso il bollore abbassare al minimo e lasciare cuocere per 8-10 minuti semi-coperto. Verificare la cottura e togliere dal fuoco.

Nel frattempo tagliare il mango a julienne o a cubetti a piacere. Conservare il frigorifero.

Ora, in una casseruola mettere il restante latte di cocco con lo zucchero scaldarlo finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Versare questo composto ancora caldo, sul riso  e mescolare bene fino a completo assorbimento.

Comporre il piatto e servire! Io preferisco il riso tiepido e il mango freddo, la combinazione è perfetta.