Ancora Tofu. Lo sto scoprendo sempre di più e ammetto che è un ingrediente molto facile da cuocere e gestire. Si frigge, si griglia, si salta, si può fare in umido e mantiene la forma senza sbriciolarsi. La sua consistenza spugnosa poi lo rende molto gustoso, come in questa variante, glassata con salsa di soia.

Qui introduco anche un condimento universale per insalate: la salsa di arachidi. Fatene tanta che si conserva in frigorifero fino a una settimana. E’ ottima anche come accompagnamento a carni grigliate e potete anche usarla come marinata per il Pollo Satay (ricetta Pollo Satay).

4 persone

30 minuti

350 gr di tofu

80 gr di spinaci novelli freschi

250 gr di lenticchie lessate

50 gr di germogli a piacere

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

1 cucchiaio di aceto di riso

2 cucchiai di acqua

2 tsp vegetable oil

Salsa di arachidi*

Preparare innanzitutto il condimento alle arachidi (vedi sotto).

Tagliare il tofu a fette da circa mezzo centimetro. Asciugare le fette di tofu con un canovaccio.

Nel frattempo in un piccolo pentolino versare la salsa di soia, l’aceto di riso, l’acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire finché non si sarà ridotto di due terzi. Tenere da parte.

Scaldare l’olio in una padella e adagiarvi le fette di tofu. Lasciare sfrigolare a fuoco vivace per 3 o 4 minuti per lato o finché non sarà dorato. A questo punto, a fuoco medio-basso, unire la riduzione di salsa di soia, rigirare le fette affinché la salsa le glassi completamente e fino ad evaporazione del liquido. Togliere quindi dal fuoco e tenere da parte.

Condire a parte tutte le lenticchie con un quarto della salsa di arachidi.

Comporre il piatto: sul fondo mettere una parte degli spinaci, versare al centro una parte delle lenticchie e decorare con le fette di tofu glassato a piacere. Decorare con i germogli e servire.

*Salsa di arachidi

200 gr di burro di arachidi

un quarto di bicchiere di salsa di soia

un quarto di bicchiere di aceto di riso

1 bicchiere di acqua

3 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

3 cm di radice di zenzero

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio di semi d’arachide

Grattugiare la radice di zenzero e tritare gli spicchi d’aglio (io li tengo interi per toglierli poi). Soffriggerli nell’olio.

Quando saranno dorati, unire tutti gli altri ingredienti e a fuoco medio scaldare finché tutto non sarà amalgamato. Tenere da parte.

In generale, una volta fredda, si può versare in vasi e conservare in frigorifero fino a una settimana.

500 gr di lenticchie lessate (250 gr se secche)

200 gr feta

1 piccolo scalogno

1 cucchiaio di coriandolo tritato

succo di 1 limone

4 cucchiai d’olio d’oliva

pepe

Bollire le lenticchie per 25 minuti in acqua non salata. Salare solo dopo circa 20 minuti.

Quando sono ancora tiepide unire lo scalogno, il pepe, l’olio e il succo di limone. Fare raffreddare.

Prima di servire, impiattare le lenticchie, e mettere sopra la feta sbriciolata. Spolverare con il coriandolo. Aggiungere un filo d’olio e servire.