Pronta in 45 minuti

350 grammi di pasta corta

300 grammi di finferli freschi

100 grammi di Spressa, o Stelvio o Gruyere grattugiato

300 ml di panna da montare

mezzo scalogno (oppure mezza piccola cipolla e mezzo spicchio d’aglio)

40 grammi di burro

Porre abbondante acqua salata sul fuoco e portare ad ebollizione. Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a pezzi. Tritare lo scalogno finemente.

Soffriggere lo scalogno nel burro spumeggiato. Quando sarà dorato, unire i funghi e lasciare saltare a fuoco medio finché l’acqua non sarà evaporata.

Cuocere la pasta.

Mentre la pasta è in cottura, unire la panna ai funghi, portare al bollore e unire il formaggio grattugiato.

Togliere dal fuoco e condire la pasta, dev’essere molto cremosa (se necessario unire un pochino di acqua di cottura). Servire spolverato di pepe.