Ancora Sicilia. Sulle ricette di verdure non ha rivali. Questa ricetta è rapidissima ed è la soluzione ottimale come contorno ma soprattutto come finger food per un aperitivo a base di Inzolia o magari di un Vermentino Sardo.

Per 4 persone

Pronti in 1H

3 melanzane lunghe di media grandezza

200 gr di pan grattato

80 gr di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo spicchio d’aglio tritato

sale e pepe

Olio EVO q.b.

Aceto bianco q.b.

Tagliare le melanzane verticalmente in fette dallo spessore di circa 2 o 3 mm.

Scaldare una piastra e grigliarle da entrambi i lati per circa 4 minuti (avendo cura di salare la piastra di tanto in tanto).

Nel frattempo in un recipiente, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere acqua e 5 cucchiai di olio EVO fino ad ottenere un composto compatto ma friabile.

In un piccolo contenitore versare 5 cucchiai di olio EVO e 2 cucchiai di aceto bianco.

Passare rapidamente le fette grigliate in questo composto adagiarle su un ripiano. Fare delle piccole polpette con il composto di pane e arrotolarlo con le fette di melanzana.

Disporre gli involtini in una teglia da forno.

Passarle quindi in forno a 200° per 12 minuti.

Servire tiepide.

2 melanzane

4 coste di sedano

1 spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di aceto bianco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

facoltativo: olive kalamata snocciolate

Protare acqua ad ebollizione e salare. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a cubetti da 3 cm di lato circa le melanzane. Bollirle per 8/9 minuti o finché non saranno leggermente morbide (attenzione a non cuocere troppo o diventeranno troppo molli).

Scolarle in un colapasta e, ancora calde, bagnarle dentro lo scolapasta con l’aceto (a me piacciono aspre, se preferite un sapore più delicato usate metà dell’aceto). Lasciare intiepidire.

Pulire e tagliare a pezzi da 1 cm circa il sedano (usare anche le foglie). Tritare lo spicchio d’aglio. In un recipiente unire le melanzane, il sedano fresco, l’aglio, l’olio d’oliva e se desiderate le olive. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e servire.

1 melanzana grande

300 gr tofu

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai vino bianco

3 cucchiai salsa di soia

4 cucchiai olio d’oliva

sale e pepe

Tagliare le melanzane e il tofu a cubetti regolari.

Soffriggere l’aglio con l’olio (togliere l’aglio se desiderate).

Unire le melanzane, salare e saltare a fuoco medio per 10 minuti.

Aggiungere il tofu e continuare a saltare per altri 5 minuti a fuoco alto mescolando continuamente.

Unire il vino e continuare a saltare per altri 5 minuti.

Aggiungere la salsa di soia. Lasciare insaporire e continuare a saltare a fuoco alto per 5 minuti e servire.

1 kg melanzane

400 gr pomodoro

Basilico fresco

4 mozzarelle 

200 gr parmigiano

500 ml olio di semi d’arachidi

2 spicchi d’aglio

sale e pepe

olio d’oliva

Pulire e tagliare a fette le melanzane. Metterle a strati salando ogni strato. Porre un peso sopra e farle sgocciolare per almeno 5/6 ore.

Nel frattempo soffriggere l’aglio con 5/6 cucchiai d’olio d’oliva. Unire la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sapore ancora se necessario e aggiungere il basilico. Togliere dal fuoco.

Scaldare l’olio di semi d’arachidi in una casseruola (o nella wok). Friggere le melanzane finché non saranno dorate e soffici.

Ora mettere le melanzane a strati nella teglia, e ad ogni strato aggiungere la salsa di pomodoro, dadini di mozzarella, abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico. Continuare finché non finiranno le melanzane. 

Cospargere la superficie con abbondante parmigiano. E infornare a 200° C per circa 45 minuti.

Per 4 persone

Pronta in 1h

800 gr melanzane a cubetti

300 gr sedano a tocchetti da 1 cm ca.

30 gr capperi

1 cipolla media

100 gr pomodorini

100 gr passata di pomodoro

100 gr olive a fette

3 cucchiai d’aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

olio d’oliva

sale e pepe

Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, salarle e mettervi sopra un peso (con il peso il processo di gocciolatura è più rapido), lasciare sgocciolare per 1 ora circa.

Bollire per 7/8 minuti il sedano in acqua salata.

Soffriggere la cipolla affettata finemente con olio d’oliva. Aggiungere olive e capperi.

Ora aggiungere il sedano.

Ora aggiungere lo zucchero e l’aceto e fare evaporare bene. Poi salare e pepare.

Unire i pomodori e dopo 5 minuti unire la salsa. Fare evaporare l’acuqa in eccesso. Mettere da parte.

Ora, soffriggere le melanzane in abbondante olio. Una volta morbide e dorate, unire il composto preparato in precedenza. Lasciare insaporire per 5 minuti (aggiustare di sale se necessario). Pronta.

500 gr maccheroni

3 melanzane

1 spicchio d’aglio

basilico

500 gr pelati

olio d’arachidi per friggere

sale e pepe

olio d’oliva

150 gr ricotta salata grattugiata

Pelare le melanzane a strisce alternate. Tagliarle a fette di ca. 1 cm. disporle in un colapasta salare il primo strato e continuare con un altro strato di melanzane, salare, e così via. Mettere sopra un peso e lasciare scolare per un paio d’ore.

Nel frattempo soffriggere l’aglio con un pochino d’olio. Unire i pelati schiacciati. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaino di zucchero e fare sobbollire per una ventina di minuti. Mettere da parte.

Prendere le melanzane, strizzarle con le mani e friggerle in olio bollente finché non saranno dorate girandole di tanto in tanto. Tagliarle a listarelle e aggiungerle alla salsa. Riscaldare il tutto e fare sobbollire per 10 minuti. Alla fine aggiungere il basilico fresco.

Cuocere la pasta e versarla nella salsa, saltarla rapidamente su fiamma viva e servire. Spolverare con ricotta salata grattugiata e servire.