600 gr di peperoni misti gialli e rossi

1 cucchiaio di capperi sotto sale

3 filetti d’acciuga

1 grossa cipolla

150 ml di passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)

6/7 foglie di basilico

4 cucchiai di olio EVO

350 gr di mezzemaniche

extra olio EVO

Affettare la cipolla a fette sottili e soffriggerla con l’aglio nell’olio EVO con l’acciuga e i capperi sciacquati e tritati.

Tagliare anche i peperoni a listelli da circa mezzo centimetro.

Unirli alla cipolla e saltare per 5 minuti a fuoco vivace.

Ridurre la fiamma al minimo e lasicare cuocere per circa 10 minuti.
Unire la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e lasciare sobbollire per circa 15 minuti o finché la salsa non si sarà ispessita. Unire il basilico e spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta secondo indicazioni (io di solito faccio circa un minuto meno), scolarla e versarla nella pentola. A fuoco vivace saltarla per un paio di minuti. Unire un paio di cucchiai di olio EVO a crudo. Servire.

La mia ricetta per la Pasta alla Gricia

Uno dei piatti che preferisco, non c’è altra regione in Italia che faccia paste così gustose come il Lazio. Niente pomodoro, solo due ingredienti: cipolla e guanciale, spolverate di pecorino grattugiato. Una pasta che si scioglie in bocca per gli amanti dei sapori intensi.

5 persone

45 min

400 gr pasta a scelta (io ho scelto mezze penne)

3 cipolle grandi

200 gr guanciale a cubetti

100 gr pecorino grattugiato

mezzo bicchiere d’olio d’oliva

Sale e pepe

Affettare finemente le cipolle.

Scaldare l’olio e unire le cipolle affettate.

Portare abbondante acqua salata ad ebollizione.

Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti coperti (o finché non saranno traslucenti) aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua. Alzare il fuoco, togliere il coperchio e fare evaporare l’acqua eventualmente rimasta. Tenere da parte.

Cuocere la pasta.

In un’altra pentola saltare con un filo d’olio il guanciale finché non inizierà a dorarsi. Unirlo alle cipolle.

Una volta cotta, scolare la pasta e saltarla con le cipolle e il bacon per un paio di minuti a fuoco vivace. Servire spolverato di pecorino grattugiato.

Pronta in 45 minuti

350 grammi di pasta corta

300 grammi di finferli freschi

100 grammi di Spressa, o Stelvio o Gruyere grattugiato

300 ml di panna da montare

mezzo scalogno (oppure mezza piccola cipolla e mezzo spicchio d’aglio)

40 grammi di burro

Porre abbondante acqua salata sul fuoco e portare ad ebollizione. Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a pezzi. Tritare lo scalogno finemente.

Soffriggere lo scalogno nel burro spumeggiato. Quando sarà dorato, unire i funghi e lasciare saltare a fuoco medio finché l’acqua non sarà evaporata.

Cuocere la pasta.

Mentre la pasta è in cottura, unire la panna ai funghi, portare al bollore e unire il formaggio grattugiato.

Togliere dal fuoco e condire la pasta, dev’essere molto cremosa (se necessario unire un pochino di acqua di cottura). Servire spolverato di pepe.

4 persone

1H

350 gr di maccheroncini

4 zucchine

3 acciughe o 2 cm di pasta d’acciughe

2 spicchi d’aglio

Mezzo bicchiere d’olio d’oliva

100 gr pecorino grattugiato

peperoncinno tritato a spiacere

500 ml olio di semi d’arachidi

Scaldare l’olio per friggere.

Tagliare le zucchine in pezzi di max 2 cm.

Friggere le zucchine nell’olio finché non saranno dorate. Mettere da parte.

Portare acqua ad ebollizione. Nel frattempo soffriggere in una pentola con l’olio d’oliva, l’aglio (a pezzi o tritato), le acciughe (o la pasta d’acciughe) e unire le zucchine fritte per insaporire. Mettere da parte.

Cuocere la pasta secondo le indicazioni.

Una volta cotta, unire la pasta appena scolata e saltare a fuoco vivace per un paio di minuti. Servire solverando di pecorino garttugiato.

500 gr pomodori freschi

1 dl di olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di origano

basilico q.b.

sale e pepe

Lavare i pomodori e tagliarli a piccoli cubetti (come nelle foto). Metterli in un colapasta per togliere l’eccesso d’acqua.

Mettere in un recipiente. Aggiungere 2 spicchi d’aglio tagliati grossolanamente (li toglieremo), il basilico tritato, l’origano e metà dell’olio d’oliva. Non aggiungere ancora il sale (altrimenti il pomodoro diventa molle). Mettere in frigorifero per un paio d’ore.

Mentre cuoci la pasta, prendi i pomodori dal frigo e aggiungi sale e pepe a piacere. A parte fai soffriggere 2 spicchi d’aglio nell’olio rimasto, aggiungi tutto (olio e aglio) ai pomodori e mescola bene.

Scola la pasta e uniscila ai pomodori. Spolvera con ricotta salata grattugiata.

500 gr pasta fusilli

2 porri

250 gr salsiccia

mezzo bicchiere di vino

sale e pepe

olio d’oliva

Cuocere la pasta.

Nel frattempo, tagliare i porri a rondelle e saltarli con olio d’oliva in una padella.

Aggiungere la salsiccia a pezzetti.

Fare evaporare i liquidi di cottura e bagnare con il vino bianco, fare sfumare per 5/10 minuti.

Aggiungere la pasta e saltare per un paio di minuti. Servire con un poco di ricotta salata grattugiata.

500 gr pasta

500 gr cavolfiore bollito

50 gr pasta d’acciughe 

2 spicchi d’aglio

peperoncino

2 dl olio extra vergine d’oliva

100 gr pan grattato

sale e pepe

Cuocere il cavolfiore a vapore.

Nel caso in cui vogliate bollirlo. il cavolfiore va immerso nell’acqua salata quando questa è in ebollizione (purtroppo la bollitura fa disperdere notevolmente i principi nutritivi – immergere gli alimenti nell’acqua che bolle contribuisce a disperderne meno perché le proteine degli alimenti a contatto con il caldo creano una patina protettiva). Cuocerlo sempre con la radice verso il basso. La punta estrema del cavolfiore dovrebbe stare fuori dall’acqua altrimenti si spappola.

In una padella mettere l’olio, il peperoncino, l’aglio e la pasta d’acciughe a fuoco medio-basso lasciare soffriggere per 10 minuti. Estrarre l’aglio.

A parte fare saltare con un filo d’olio il cavolfiore bollito e tagliato a pezzi. Deve abbrustolire un pochino quindi questa operazione va fatta a fuoco vivo. 

A parte prendere il pane grattato e metterlo a secco in una pentola, a fuoco vivace farlo abbrustolire finché non diventa color nocciola.

Cuocere la pasta – possibilmente nell’acqua di cottura del cavolfiore.

Scolare la pasta e rimetterla nella stessa pentola, unire l’olio con la pasta da acciughe, i cavolfiori e saltare un paio di minuti a fuoco alto. Impiattare e cospargere con il pan grattato prima di servire.