4 persone

Pronto in 25 minuti

4 tranci di salmone da circa 150 gr cadauno

30 gr di semi di papavero

un bianco d’uovo

3 cucchiai di olio EVO

sale e pepe

Salare e pepare i tranci di salmone e adagiarli su un foglio di carta forno unta con un cucchiaio di olio EVO.

Sbattere leggermente il bianco d’uovo (non deve montare ma solo fare un po’ di schiuma). Spennellare la superficie dei tranci di salmone e coprire con i semi di papavero.

Infornare a 220° per 15 minuti.

Estrarre dal forno e lasciare a riposo 3 o 4 minuti prima di impiattare, condire con olio EVO a crudo e servire accompagnato a piacere (ideale con zucchine gialle al naturale (ossia solo condite con olio evo, sale, pepe  e mezzo bicchiere d’acqua, e cotte in forno per 30 minuti).

3 tranci di salmone (600 gr)

3 cucchiai di pepe di szechuan

1 cucchiaio di pepe rosa

1 cucchiaio di pepe bianco

1 cucchiaino di pepe nero

2 cucchiai di alloro

80 gr di burro

3 spicchi d’aglio a fettine

1 bianco d’uovo

sale

300 gr spinaci novelli

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di zucchero

1 dl di olio extravergine d’oliva

succo di 2 limoni

Nel macinacaffé polverizzare grossolanamente tutte le spezie. Affettare finemente l’aglio.

Pulire il salmone e tagliarlo in trancetti più piccoli.

Mettere in una scodella l’olio, la senape, lo zucchero e il succo di un limone, sbattere bene. Condire gli spinaci novelli con questo composto e tenere in fresco.

Massaggiare il salmone con un poco di sale. Fare spumeggiare il burro e soffriggervi l’aglio. Passare i trancetti di salmone nel bianco d’uovo leggermente sbattuto. Poi nel misto di pepe per impanarli.

 E porli in padella a soffriggere a fuoco medio per qualche minuto. Girarli di tanto in tanto fino a cottura (10 minuti massimo).

Comporre il piatto. Spinaci sotto, e 2 o 3 trancetti di salmone sopra. Pronto.

6/8 persone

pronta in 1h

Per la tartare:

600 gr salmone fresco

buccia di 1 limone

1 cucchiaio aneto tritato

1 cucchiaio olio d’oliva

sale

pepe

Per la guacamole leggera:

2 avocado maturi

succo di 1 limone

2 cipollotti tritati

sale

pepe

2 cucchiai olio d’oliva

1 cucchiaio aceto balsamico

Facoltativo:

1 cucchiaio di coriandolo tritato

1 peperoncino verde tritato

Mettere il salmone fresco in congelatore per circa 4/6 ore. Questo procedimento, che si chiama “abbattimento” è il processo che è bene fare ogni volta che si mangia pesce crudo, infatti il congelamento abbassa la carica batterica e lo rende digeribile oltre che non a rischio.

Fare leggermente scongelare e iniziare a tagliarlo. La tartare si fa al coltello. Togliere la pelle. Togliere le spine (se presenti). Affettare finemente, poi tagliare ogni fetta a bastoncino e infine tagliare i bastoncini a cubetti. Una volta tagliato tutto battere con la lama per tritare ulteriormente.

Mettere in una terrina. Unire il sale, il pepe, l’aneto, la buccia di limone e l’olio. E mescolare. Lasciare in fresco.

Pulire gli avocado. Metterli su un tagliere e farne poltiglia con una forchetta. Mettere in una terrina e unire tutti gli ingredienti (inclusi quelli facoltativi), salare e pepare a piacere e mescolare bene.

Ora prendere i piatti di portata. Togliere dal salmone l’eccesso di acqua (il limone fa sudare il pesce), prenderne un cucchiaio abbondante e metterlo nel piatto di portata, dare la forma di un hamburger (potete aiutarvi con le formine da biscotti tonde se le avete – basta oliarla bene all’interno prima di mettere i composti).

Ora metter sopra l’hamburger di salmone un cucchiaio di guacamole e dare la sessa forma. Condire con filo d’olio extra vergine a crudo, decorare a piacere e servire.