EatWithMarco » salsa olandese http://eatwithmarco.com/it beautiful food Sat, 20 Jan 2018 15:10:47 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.1 Salsa Olandese http://eatwithmarco.com/it/salsa-olandese-sauce-hollandaise/ http://eatwithmarco.com/it/salsa-olandese-sauce-hollandaise/#comments Wed, 02 Apr 2014 07:32:00 +0000 http://www.eatwithmarco.com/?p=23833 more →]]> IMG_4903

2 cucchiai d’aceto

2 cucchiai d’acqua

un pizzico di sale

3 rossi d’uovo

250 gr burro

2 gocce di succo di limone

 

Bollire in un pentolino l’acuqa con l’aceto e ridurre di 2/3.

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Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Nel frattempo fare fondere a bagno maria il burro.

Unire i rossi leggermente sbattuti a parte al composto di acqua e aceto. Amalgamare bene.

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Rimettere sul fuoco medio-basso e unire lentamente il burro sbattendo costantemente con una frusta, finché la salsa non sarà fluida ma sostenuta.

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Non fare bollire, l’uovo cuocendo addenserà la salsa ma se bolle rischia di separarsi. In questo caso con qualche goccia d’acqua dovrebbe ricompattarsi

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Tenere sempre tiepida.

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