Questi sono i momenti in cui rimpiango di non avere un forno a legna. Ma le case moderne, si sa, non permettono questo lusso. La schiacciata deve sapere di forno a legna, di pietra, di cose fatte alla maniera delle nonne. Ho cercato il più possibile di riprodurre quel sapore e la cottura in due tempi e a due temperature – che riproduce il calore dei forni a legna – un pochino aiuta.

La ricetta è di Rosa, donna magnifica al 100% Siciliana, che mi ha insegnato i trucchi e come chiuderla con la tradizionale decorazione a ribalta. Sono ancora un pollo a chiuderla ma con un pochino di pratica ce la posso fare anche io (almeno così dice Rosa!).

Per circa 6/8 schiacciate

Pronte in 1H+tempi di lievitazione

Circa 700 gr di pasta per pizza preparata con:

400 gr di semola

100 gr di farina 0

7 gr di lievito secco

2 cucchiaini di zucchero

Acqua tiepida q.b.

sale

Procedimento: Pasta per Pizza

800 gr insalata riccia

400 gr mozzarella grattugiata

600 gr salsiccia al finocchietto

1 cipolla grande

2 patate grandi

Olio EVO q.b.

sale e pepe

Affettare sottilmente le patate e le cipolle.

Togliere la pelle dalla salsiccia e farla a piccoli pezzi.

Lavare l’insalata e tagliarla a piccoli pezzi.

Grattugiare la mozzarella.

Pre riscladare il forno a 220° C. Conclusa la prima lievitazione impastare nuovamente la pasta e dividerla in palle da 150 grammi l’una. Stenderle sottili a un millimetro con il mattarello (infarinare abbondantemente il ripiano).

Mettere uno strato di patate su metà inferiore della pasta.

Unire uno o due pugni di insalata, la cipolla e  coprire con salsiccia e mozzarella.

Salare e pepare e condire con 2 cucchiai di olio EVO.

Chiudere la schiacciata a mezza luna e sigillare bene con la decorazione tipica (vedi foto).

Cuocere in forno a 220° C (forno statico) per 10 minuti.

Abbassare la temperatura a 150° C e continuare la cottura per altri 15 minuti (lasciare la porta del forno socchiusa per fare fuoriuscire il vapore).