Sul lato estetico non posso farci molto ma il gusto vi piacerà (lo sgombro non è proprio bellissimo!). Facili e veloci da preparare, questi sgombri li accompagno con un’insalata di cipolla e menta che si accompagna perfettamente con lo sgombro.

La marinatura del pesce nell’aceto, smorza e attenua il sapore intenso di pesce tipico dello sgombro. Indiavolato fuori, ma una volta pulito, la carne avrà un equilibrio perfetto dei sapori al palato.

2 sgombri da 450/500 gr cad. puliti ed eviscerati

3 cucchiai di aceto

50 gr di burro

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di paprika forte

1 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaino di semi di coriandolo macinato

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiaio di aceto

1 cipolla dolce (di Tropea se possibile)

3 cucchiai di aceto bianco

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

3 foglie di mentuccia tritate

2 cucchiai di olio EVO

un pizzico di sale

Affettare sottilmente le cipolle e mettere a marinare con l’aceto e il sale per 5 minuti. Sgocciolare le cipolle dalla marinatura di aceto e sale, unire le olive e la menta tritata e condire con olio EVO.

Porre gli sgombri in un piatto e irrorarli con 2 cucchiai d’aceto. Lasciarli a riposo per 10 minuti.

Nel frattempo in una piccola casseruola unire il burro, un cucchiaio d’aceto e gli altri ingredienti. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso per 7/8 minuti. Tenere da parte e lasciare intiepidire.

Asciugare bene gli sgombri, incidere in diagonale la pelle a distanza di 3 cm, e massaggiarli con il composto di burro e spezie (anche dentro alla pancia). Lasciarli marinare per circa 15 minuti. Nel frattempo scaldare il forno a 180°C.

Cuocerli in forno per 12 minuti o finché le carni non saranno cotti.

Servire con l’insalata di cipolle.