300 gr burro

600 gr zucchero semolato

6 uova

100 gr olio di semi di girasole

semi di 1 bacello di vaniglia

160 gr cacao amaro

240 gr farina 00

7 gr di lievito

un pizzico di sale

90 ml caffè espresso

10 gr caffè solubile

250 gr panna acida

Ganache:

120 gr cioccolato fondente

120 gr panna liquida

Nel caffè aggiungere il caffè solubile e i semi di vaniglia.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi.

Sbattere il burro con lo zucchero finché non sarà spumoso.

Unire le uova, uno alla volta. Aggiungere l’olio di semi di girasole.

Ora aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi.

Concludere con la panna acida.

E il composto al caffè.

Versare in una ciambelliera.

Infornare per circa 45 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti).  Fare raffreddare.

Mentre la torta cuoce, tagliate il cioccolato a scaglie. Portare la panna ad ebollizione ed aggiungerla al cioccolato, non mescolare ancora. Attendere 10 minuti poi mescolare energicamente con una frusta. Lasciare intiepidire.

Quando la torta è intipidita, coprirla con la ganache.

Tempo: 2 ore

60 gr caco amaro

100 gr zucchero muscovado*

230 ml acqua bollente

130 gr burro

140 gr zucchero

230 gr farina

1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiano bicarbonato

vanilllina

2 uova

* si tratta di zucchero di canna grezzo non raffinato. E’ più fine e umido dello zucchero di canna, si trova facilmente nei negozi specializzati.

COPERTURA

100 ml acqua

35 gr zucchero muscovado

170 gr burro

300 gr cioccolato fondente

In un recipiente unire il cacao setacciato, lo zucchero Muscovado e diluire con l’acqua bollente fino ad ottenere un liquido denso e senza grumi. Fare raffreddare.

Setacciare la farina con lievito e bicarbonato e mettere da parte.

Ora, sbattere il burro con lo zucchero bianco, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire la vanillina e le uova uno alla volta. E in seguito la farina.

Ora unire il liquido con il cacao. Incorporare bene.

Dividere il composto in egual misura in due tortiere della stessa dimensione (max 22 cm diametro), o cuocerle in due tempi. Infornare a 170° per 30 minuti. Fare raffreddare bene.

Mentre le basi sono in forno preparare la copertura. Tagliare il cioccolato fondente grossolanamente e metterlo in un recipiente. A fuoco basso fare bollire l’acqua, il burro e lo zucchero Muscovado e una volta in ebollizione versarlo sul cioccolato. Mescolare e fare sciogliere bene il cioccolato. Lasciare raffreddare. Porre in frigo e mescolare frequentemente.

Ora farcire le due basi con un terzo della crema di cioccolato, sovrapporle. Fissarle con degli stuzzicadenti da spiedino (le terrà unite nel procedimento di copertura) e coprire con la crema al cioccolato. Con una spatola spalmarla sopra e sui bordi e decorarla come nella foto.

Porre in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.