Lemon Drizzle

115 gr farina

1/2 cucchiaino lievito

un pizzico di sale

5 uova

vanilllina

225 gr zucchero

1 cucc scorza limone

1 cucc scorza arancia

350 gr pasta mandorle*

225 gr burro

* ricetta qui: Pasta di Mandorle

sciroppo

60 ml succo limone

60 ml succo arancia

225 gr zucchero

Riscaldare il forno a 170°.

In un recipiente mescolare lo zucchero e le bucce di limone e d’arancio. Lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo unire la farina e il lievito.

Unire alle farine la pasta di mandorle e il burro morbido.

A parte sbattere le uova e unire gradualmente al composto.

Foderare uno stampo da plum-cake con carta forno e versarvi il composto.

Infornare per circa 60 minuti a 170° (controllate la cottura con uno stuzzicadenti).

Una volta tolta dal forno la torta preparate lo sciroppo unendo lo zucchero ai succhi. Non preparate il succo prima.

Versare lo sciroppo sopra la torta (ancora caldo e ancora nello stampo) fino a completo assorbimento. Attendere ancora 20 minuti e sformare.

BASE

(per una teglia da crostata normale 20-23 cm raddoppiare le dosi)

170 gr di farina

90 gr burro

50 gr zucchero a velo

buccia di limone (mezzo limone)

1 rosso d’uovo

2 cucchiai di latte

CREMA

3 cucchiai amido di mais

300 gr acqua

90 gr zucchero

buccia grattugiata e succo di 2 limoni

2 rossi d’uovo*

MERINGA

2 bianchi d’uovo*

90 gr zucchero

Preparare la frolla impastando gli ingredienti della base. Avvolgere in pellicola e fare riposare in frigorifero per un’ora. 

Nel frattempo, stemperare la maizena con un poco d’acqua, tolti i grumi mettere in un pentolino, unire tutta l’acqua, la buccia e il succo dei limoni, lo zucchero. Fare rapprendere la maizena (da quando bolle ci vorranno pochissimi secondi). Togliere dal fuoco, fare intiepidire e unire i rossi d’uovo.

Foderare gli stampini con la pasta frolla (come nelle foto), riempirle di crema al limone e mettere da parte. (opzione è cuocerli au blanc ma per una tortina più soffice procedete come nella ricetta).

Sbattere i bianchi e unire poco alla volta lo zucchero, montare finché non sono compatti.

Ora spalmare la meringa sulle tortine e informare per 8 minuti a 180° e poi abbassare la temperatura a a 140° e cuocere per 50 minuti. Controllare che la meringa non si scurisca troppo (in questo caso abbassare la temperatura).

Le quantità sono per uno stampo da plum cake standard: raddoppiare le dosi se la fate in una tortiera tonda alta o quadrata.

Base:

190 gr burro

165 gr zucchero

vanillina

3 uova

2 cucchiai olio di semi

375 gr farina

1 bustina di lievito

Copertura:

200 gr zucchero a velo

succo di un limone

30 gr burro fuso

*Al limone (vedi alternative sotto):

2 cucchiai di semi di papavero

2 cucchiai abbondanti di scorza di limone grattugiata

a piacere qualche goccia di essenza di limone

Lavorare burro con zucchero e montare bene fino ad ottenere una crema soffice. Unire le scorze di limone e l’essenza di limone. E l’olio.

Unire vanillina e le uova uno alla volta, non mettere il seguente se il precedente non è amalgamato bene.

Ora unire i semi di papavero.

Setacciare la farina e il lievito e unirli al composto sopra. Mescolare bene con un cucchiaio.

Versare in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere a 160° per 1 H circa.

Per la glassa unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Spalmarla con una spatola. A piacere cospargere di altri semi di papavero

Togliendo limone e semi di papavero, puoi farla anche:

all’Arancia: aggiungi 3 cucchiai di scorza d’arancia al passaggio 1;

al Cocco: unisci 200 gr di farina di cocco appena concluso il passaggio 2;