Per la base:
130 gr burro
50 gr zucchero a velo
30 gr zucchero di canna
200 gr farina
30 gr farina mandorle
vanillina
1 uovo
sale
Per la farcitura:
150 gr cioccolato al latte
150 gr cioccolato fondente
150 gr panna
75 gr zucchero
30 gr burro
Lavorare il burro a crema con gli zuccheri. Quando diventa spumoso unire il sale, la vanillina, la farina di mandorle e l’uovo. Infine la farina (qui dovrete usare non più la frusta ma un cucchiaio o di legno e poi le mani perché diventerà dura). Avvolgere tutto in pellicola trasparente e mettere in frigo 2h.
Nel frattempo prepariamo la crema al cioccolato.
Sciogliere a bagno-maria il cioccolato. Fare bollire la panna e unirla ancora bollente al cioccolato e mescolare con una frusta, tenere in caldo.
In una casseruola fare caramellare lo zucchero con un pochino di acqua finché non diventa color nocciola. A questo punto togliere dal fuoco e raffreddare con il burro mescolando continuamente. Unire la crema di cioccolato e panna di cui sopra e mescolare.
Prendere la pasta e dividerla in 4 parti uguali. Tirarla e foderare i mini stami da tartellette (vedi foto), o una tortiera unica da crostata. Rimettere al fresco per 15 minuti. Bucherellare la superficie e cuocere il fondo in bianco* a 180° per 12/15 minuti finché non diventa coloro nocciola. Estrarre e fare raffreddare.
Decorare con lamponi freschi (quantità a piacere) prima di servire.
Usare la crema al cioccolato per riempire le tartellette fino al bordo. Far raffreddare e tenere in frigo. Si servono a temperatura ambiente (toglietele dal frigo mezz’ora prima).
*NOTE:
Per evitare che la pasta si gonfi potete mettere all’interno della pasta dei ceci secchi che tengono la base aderente al forno. Dopo 5 minuti (che i bordi si sono seccati) estraete i ceci e rimettete in forno per altri 10 minuti e finire la cottura.
*VARIANTE
Anziché cuocere le tartellette in bianco, potete farcirle con uno strato di ca mezzo cm. di marmellata ai lamponi mantenendo lo stesso tempo di cottura (12/15 minuti). Continuate poi la ricetta coprendo con la crema al cioccolato.