2 eggplants

4 celery stalks

1 garlic clove

half glass of white vinegar

4 tbs extra virgin olive oil

salt and pepper

if you like: pitted kalamata olives

Bring water to a boil and add a generous pinch of salt. Meanwhile peel and dice the eggplants to 3 cm pieces. Boil the aubergines for 8/9 minutes (until they get softer – careful not to overcook them).

Drain all water, and still hot into the colander, sprinkle them with the vinegar (I like them sour, if you prefer a milder taste use half vinegar). Cool down.

Clean and dice the celery (including the leaves) to pieces 1 cm long. Chope finely the garlic clove. In a bowl, put the eggplants, the diced celery, the garlic, the olive oil, and if you like the pitted olives. Mix well. Season with salt and pepper to taste and serve.

Serves 4

1H

350 gr pasta (short maccheroni)

4 aubergines

3 anchovies or 2 cm anchovies paste

2 garlic cloves

half glass of olive oil

100 grams grated pecorino cheese

ground dried chilli peppers

500 ml frying oil

Heat the frying oil. Dice che aubergines into small pieces  max 2 cm long.

Fry the aubergines in the hot frying oil until golden brown. Set aside.

Bring enough water to boil. Meanwhile stir fry the garlic (minced or full cloves at your choice) along with the anchovies (or anchovie paste), and add the aubergines, mix well. Set aside.

Cook the pasta as per directions. Once ready add the cooked pasta and stir it on high heat for a couple of minutes. Serve and sprinkle with grated pecorino cheese.

Zucchini Stuffed with Feta Cheese

4 zucchine tonde / 4 round zucchini

300 gr feta / 300 gr feta cheese

200 gr pomodorini / 200 gr cherry tomatoes

3 filetti d’acciuga / 3 anchovy fillets

20 capperi / 20 capers

3 cucchiai di pane grattugiato / 3 tbs breadcrumbs

2 cucchiai di parmigiano grattugiato / 2 tbs shaved parmesan

3 cucchiai olio d’oliva / 3 tbs olive oil

Pulire le zucchine e scavare la polpa.

Clean the zucchini and take the meat out.

Scaldare l’olio in una pentola e unire le acciughe.

Heat the olive oil in a pan and add the anchovies. 

Quando sono sciolte, unire la polpa delle zucchine e i capperi. Cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.

The anchovies melted, add the zucchini meat and the capers. Simmer for 7/8 minutes high heat.

Unire i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per altri 7/8 minuti e mettere da parte.

Add the tomatoes halved. Simmer for other 7/8 minutes. Set aside.

Nel frattempo cuocere le zucchine svuotate a secco in forno  caldo (200°) per 15 minuti. O alternativamente n abbondante acqua salata per 10 minuti.

Meanwhile cook the emptied zucchini in the hot oven (200°C) for 15 minutes or aternatively boil them in boiling salted water, for 10 minutes.

Aggiungere al composto di zucchine il formaggio, il parmigiano e la feta sbriciolata.

Add to the zucchini mixture, the parmesan, the breadcrumbs and the feta chese crumbled.

Farcire con questo composto le zucchine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°-200° finché non saranno ben gratinati. Servire.

Fill the zucchini in with this mixture. Put in a  baking pan and cook for 30 minutes in hot oven (190°-200°), until golden brown. Serve.

Parmigiana

1 kg melanzane / 1 kg aubergines

400 gr pomodoro / 400 gr tomato sauce

Basilico fresco / fresh basil

4 mozzarelle / 4 mozzarellas

200 gr parmigiano / 200 gr grated parmesan cheese

500 ml olio di semi d’arachidi / 500 ml frying oil

2 spicchi d’aglio / 2 garlic cloves

sale e pepe / salt and pepper

olio d’oliva / olive oil

Pulire e tagliare a fette le melanzane. Metterle a strati salando ogni strato. Porre un peso sopra e farle sgocciolare per almeno 5/6 ore.

Clean and slice the aubegrines into half cm thick slices. Put them in a colander and spread salt on every layer. Put something heavy in top and let loose the water for 5/6 hours.

Nel frattempo soffriggere l’aglio con 5/6 cucchiai d’olio d’oliva. Unire la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sapore ancora se necessario e aggiungere il basilico. Togliere dal fuoco.

Meanwhile fry the garlic with 5/6 tbs of olive oil. Add the tomato sauce. 1 tbs of sugar, salt and pepper. Cook at medium heat for 15 minutes. Season again if necessary, add the basil and set aside.

Scaldare l’olio di semi d’arachidi in una casseruola (o nella wok). Friggere le melanzane finché non saranno dorate e soffici.

Heat the frying oil in a large casserole or a wok pan. Deep fry the aubergines until golden and soft.

Ora mettere le melanzane a strati nella teglia, e ad ogni strato aggiungere la salsa di pomodoro, dadini di mozzarella, abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico. Continuare finché non finiranno le melanzane. 

Now put the aubergines into the baking pan and alternate each layer with the tomato sauce, diced mozzarella cheese, grated parmesan and some basil leaves. Continue until you finish the aubergines.

Cospargere la superficie con abbondante parmigiano. E infornare a 200° per circa 45 minuti.

Spread the top with abundant grated parmesan. And bake for 45 minutes at 200° C.

Caponata

Per 4 persone / Serves 4

Pronta in 1h / ready in 1h

800 gr melanzane a cubetti / 800 gr eggplants diced

300 gr sedano a tocchetti da 1 cm ca. / 300 gr celery in 1 cm long pieces

30 gr capperi / 30 gr capers

1 cipolla media / 1 medium size onion

100 gr pomodorini / 100 gr cherry tomatoes

100 gr passata di pomodoro / 100 gr tomato sauce

100 gr olive a fette / 100 gr olives sliced

3 cucchiai d‘aceto bianco / 3 tbs white wine vinegar

1 cucchiaio di zucchero / 1 tbs white sugar

olio d’oliva / olive oil

sale e pepe / salt and pepper

Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, salarle e mettervi sopra un peso (con il peso il processo di gocciolatura è più rapido), lasciare sgocciolare per 1 ora circa.

Put the diced eggplants in a drainer, add salt, and cover them with a board and put a casserole filled with water on top (this will help increase the weight on the eggplants and make them drip the water quicker).

Bollire per 7/8 minuti il sedano in acqua salata.

Boil the celery for 7/8 minute in salted water.

Soffriggere la cipolla affettata finemente con olio d’oliva. Aggiungere olive e capperi.

Fry the sliced onion with some olive oil. Add olive and capers.

Ora aggiungere il sedano.

Add the celery.

Ora aggiungere lo zucchero e l’aceto e fare evaporare bene. Poi salare e pepare.

Now add the sugar and the vinegar and let evaporate well. Then add salt and pepper.

Unire i pomodori e dopo 5 minuti unire la salsa. Fare evaporare l’acuqa in eccesso. Mettere da parte.

Add the cherry tomatoes first and after 5 minutes the sauce. Let evaporate the water. Set aside.

Ora, soffriggere le melanzane in abbondante olio. Una volta morbide e dorate, unire il composto preparato in precedenza. Lasciare insaporire per 5 minuti (aggiustare di sale se necessario). Pronta.

Now fry the eggplants in abundant olive oil. Once soft and golden, add the mixtures above. Simmer for 5 minutes (adjust in salt if necessary). Ready.

Pasta alla Norma

500 gr maccheroni / maccheroni

3 melanzane / 3 eggplants

1 spicchio d’aglio / 1 garlic clove

Basilico / basil

500 gr pelati / tinned tomatoes

Olio d’arachidi per friggere / peanut oil for frying

Sale e pepe / salt and pepper

Olio d’oliva / Olive oil

150 gr ricotta salata grattugiata / greated matured ricotta cheese

Pelare le melanzane a strisce alternate. Tagliarle a fette di ca. 1 cm. disporle in un colapasta salare il primo strato e continuare con un altro strato di melanzane, salare, e così via. Mettere sopra un peso e lasciare scolare per un paio d’ore.

Peel the eggplants in stripes (see pic). Cut them in 1 cm. slices and put them in a drainer, put some salt and continue with other layers of sliced eggplants, adding salt in between until you finish them. Put a weight on top and let drain for a couple of hours.

Nel frattempo soffriggere l’aglio con un pochino d’olio. Unire i pelati schiacciati. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaino di zucchero e fare sobbollire per una ventina di minuti. Mettere da parte.

Meanwhile peel the garlic and fry it in a pan with some olive oil. Add the tomatoes (chopped). Salt, pepper and 1 teaspoon of sugar. Let simmer for 20 minutes, taste it if it is too acid add sugar, if salt is missing, add salt. Set aside.

Prendere le melanzane, strizzarle con le mani e friggerle in olio bollente finché non saranno dorate girandole di tanto in tanto. Tagliarle a listarelle e aggiungerle alla salsa. Riscaldare il tutto e fare sobbollire per 10 minuti. Alla fine aggiungere il basilico fresco.

Take the eggplants. squeeze them with your hands. Take the oil to high temperature and fry the eggplants turning them once or twice until golden. Cut them in slices and add them to the sauce. Warm up and simmer for 10 minutes. Add the basil.

Cuocere la pasta e versarla nella salsa, saltarla rapidamente su fiamma viva e servire. Spolverare con ricotta salata grattugiata e servire.

Cook the pasta al dente pour it in the pan with the sauce and mix it on high flame for a couple of minutes. Spread with matured ricotta cheese.