Serves 4

1H

350 gr pasta (short maccheroni)

4 aubergines

3 anchovies or 2 cm anchovies paste

2 garlic cloves

half glass of olive oil

100 grams grated pecorino cheese

ground dried chilli peppers

500 ml frying oil

Heat the frying oil. Dice che aubergines into small pieces  max 2 cm long.

Fry the aubergines in the hot frying oil until golden brown. Set aside.

Bring enough water to boil. Meanwhile stir fry the garlic (minced or full cloves at your choice) along with the anchovies (or anchovie paste), and add the aubergines, mix well. Set aside.

Cook the pasta as per directions. Once ready add the cooked pasta and stir it on high heat for a couple of minutes. Serve and sprinkle with grated pecorino cheese.

Zucchini Stuffed with Feta Cheese

4 zucchine tonde / 4 round zucchini

300 gr feta / 300 gr feta cheese

200 gr pomodorini / 200 gr cherry tomatoes

3 filetti d’acciuga / 3 anchovy fillets

20 capperi / 20 capers

3 cucchiai di pane grattugiato / 3 tbs breadcrumbs

2 cucchiai di parmigiano grattugiato / 2 tbs shaved parmesan

3 cucchiai olio d’oliva / 3 tbs olive oil

Pulire le zucchine e scavare la polpa.

Clean the zucchini and take the meat out.

Scaldare l’olio in una pentola e unire le acciughe.

Heat the olive oil in a pan and add the anchovies. 

Quando sono sciolte, unire la polpa delle zucchine e i capperi. Cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.

The anchovies melted, add the zucchini meat and the capers. Simmer for 7/8 minutes high heat.

Unire i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per altri 7/8 minuti e mettere da parte.

Add the tomatoes halved. Simmer for other 7/8 minutes. Set aside.

Nel frattempo cuocere le zucchine svuotate a secco in forno  caldo (200°) per 15 minuti. O alternativamente n abbondante acqua salata per 10 minuti.

Meanwhile cook the emptied zucchini in the hot oven (200°C) for 15 minutes or aternatively boil them in boiling salted water, for 10 minutes.

Aggiungere al composto di zucchine il formaggio, il parmigiano e la feta sbriciolata.

Add to the zucchini mixture, the parmesan, the breadcrumbs and the feta chese crumbled.

Farcire con questo composto le zucchine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°-200° finché non saranno ben gratinati. Servire.

Fill the zucchini in with this mixture. Put in a  baking pan and cook for 30 minutes in hot oven (190°-200°), until golden brown. Serve.