Ancora Sicilia. Sulle ricette di verdure non ha rivali. Questa ricetta è rapidissima ed è la soluzione ottimale come contorno ma soprattutto come finger food per un aperitivo a base di Inzolia o magari di un Vermentino Sardo.

Per 4 persone

Pronti in 1H

3 melanzane lunghe di media grandezza

200 gr di pan grattato

80 gr di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo spicchio d’aglio tritato

sale e pepe

Olio EVO q.b.

Aceto bianco q.b.

Tagliare le melanzane verticalmente in fette dallo spessore di circa 2 o 3 mm.

Scaldare una piastra e grigliarle da entrambi i lati per circa 4 minuti (avendo cura di salare la piastra di tanto in tanto).

Nel frattempo in un recipiente, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere acqua e 5 cucchiai di olio EVO fino ad ottenere un composto compatto ma friabile.

In un piccolo contenitore versare 5 cucchiai di olio EVO e 2 cucchiai di aceto bianco.

Passare rapidamente le fette grigliate in questo composto adagiarle su un ripiano. Fare delle piccole polpette con il composto di pane e arrotolarlo con le fette di melanzana.

Disporre gli involtini in una teglia da forno.

Passarle quindi in forno a 200° per 12 minuti.

Servire tiepide.

Il pesce dà sempre grandi soddisfazioni. Pochi minuti di cottura e pochi semplici passi per risultati da chef. L’abbinata pesce e verdura nello stesso piatto di ispirazione nord europea si adatta benissimo ai sapori mediterranei.

In questa combinazione la gratinatura è dai sapori mediterranei e melanzane di ispirazione tailandese. Infatti molti ingredienti tra le due cucine sono condivisi e i due mondi si accompagnano perfettamente.

La decorazione è fatta con una riduzione di salsa di soia e zucchero (che si trova già pronta anche al supermercato).

Per 4 persone

Pronta in 30 minuti

4 filetti di coda di rospo 250 gr ciascuno (alte circa 2 cm)

50 grammi di pane grattugiato

100 gr di panko (pane grattugiato giapponese – in alternativa 150 gr di solo pane grattugiato)

buccia grattugiata di un limone

succo di mezzo limone

1 spicchio d’aglio tritato

2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati e tritati

20 gr di prezzemolo tritato

acqua (q.b.)

sale e pepe

50 ml olio EVO

Per le melanzane, qui: Ricetta Melanzane alla Tailandese

Pre riscaldare il forno a 250° C.

Posizionare le fette di coda di rospo sulla leccarda del forno coperta di carta forno e leggermente unta.

Nel frattempo in un recipiente unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto friabile ma umido (aggiungere acqua se necessario).

Coprire le fette di coda di rospo con circa 1 cm di composto di pane compattando abbastanza ma non troppo (al fine di mantenere l’effetto di croccantezza).

Infornare per 15/16 minuti. Estrarre dal forno e attendere 2 minuti prima di impiattare (questa attesa eviterà la fuoriuscita antiestetica di liquido nel piatto).

Nel piatto posizionare un letto di melanzane e adagiarvi sopra delicatamente le fette di pesce.

Servire.

La Tailandia è un luogo magico. E anche le cose più semplici come queste melanzane saltate riescono a sorprendere per l’esplosione di sapore malgrado la semplicità degli ingredienti.

Queste melanzane sono ottime così o in accompagnamento a pesce grigliato o pesce gratinato (cerca nel sito qualche idea di pesce e abbinale!).

4 persone

Pronte in 30 minuti

2 spicchi d’aglio a fette sottili

4 cm di zenzero grattugiato

1 kg di melanzane lunghe o perline

3 cucchiai salsa di pesce o salsa di soya

20 gr di basilico in foglia

5 cucchiai olio di semi di arachidi

2 peperoncini rossi a fette sottili

sale

Tagliare le melanzane in pezzi da circa 6/7 cm di lunghezza 4 cm di larghezza (le perline solo si possono lasciare intere).

Scaldare l’olio e unire l’aglio affettato finemente e lo zenzero grattugiato.

Dopo un paio di minuti unire le melanzane un generoso pizzico di sale e lasciare saltare a fuoco vivace per 12/15 minuti o finché non inizieranno a diventare morbide.

Unire quindi la salsa di pesce (o di soia) e i peperoncini affettati sottili. Saltare per altri 3 minuti. Unire quindi le foglie di basilico e dopo circa un minuto togliere dal fuoco e servire.

Le zuppe fredde di verdura sono piatti antichissimi (risalgono ai tempi dei romani) molto popolari nel bacino del Mediterraneo. Fatte con i più svariati ingredienti (come il vino in all’epoca romana o lo yogurt in grecia), si tratta di piatti molto semplici e rinfrescanti. Perfetti per le calde giornate del mediterraneo.

La versione più recente è senza dubbio spagnola, andalusa: il Gazpacho. Le verdure (nello specifico pomodori, cetrioli, peperoni e cipolla più altre verdure aromatiche), con pane raffermo bagnato con aceto vengono pestellate fino a diventare una crema (oggi con un mixer si accorciano gli sforzi e i tempi) allungate poi con acqua e olio di oliva per conferirgli la consistenza cremosa.

Ecco qua la mia ricetta!

Per 4 persone

Pronti in 20 minuti + 2H di riposo

500 gr pomodori ramati o cuore di bue

200 gr cetrioli sbucciati

200 gr di peperoni verdi (meglio se i friggitelli)

1 cipolla piccola rossa

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

1 peperoncino verde piccante (o più secondo gusto)

mezzo bicchiere d’aceto bianco

mezzo bicchiere di olio EVO

1 fetta di pane raffermo

Sale

Porre tutte le verdure tagliate a pezzi, con il pane raffermo (ammollato con metà dell’aceto), e tritare il tutto con un mixer.

Unire l’aceto bianco fino a ottenere una crema omogenea e semi densa.

Quando le verdure sono in crema, unire lentamente l’olio evo. Il colore da rosso virerà all’arancio. Aggiustare di sale (o altro aceto secondo gusto).

Filtrare il tutto con un colino, mescolando il composto affinché rimanga nel colino solo la parte di verdure più grossa.

Conservare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Per il Capodanno ma anche per tutto l’anno la zuppa di lenticchie greca è una variante semplice alle nostre lenticchie in umido che sono sicuro vi colpirà. Aggiungere la Feta è facoltativo sebbene la combinazione con il limone, riesce a conferire al tutto un sapore rotondo e gustoso. E al solito tormentone delle feste aggiungerete quel tocco che diventerà un buon motivo per “mangiarle” anziché subirle.

4 persone

Pronto in 1H

300 gr di lenticchie

150 gr di feta

1 piccola cipolla

2 cipollotti

1 peperone rosso piccolo

1 foglia di alloro

1 stecca di cannella

buccia di un limone

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di aceto bianco

1 lt di brodo (o 1 lt di acqua e dado vegetale che usate abitualmente)

3 cucchiai di olio EVO

Tritare grossolanamente la cipolla, il cipollotto e tagliare il peperone a pezzi da circa 1 cm.

Scaldare l’olio EVO e soffriggere cipolle e peperone.

Nel frattempo sciacquare sotto acqua corrente le lenticchie. Quando il soffritto è pronto unire le lenticchie e lasciare insaporire per 5/6 minuti a fuoco vivace.

Bagnare con l’aceto e fare evaporare completamente.

Unire quindi il concentrato di pomdoro, il brodo, la cannella e l’alloro.

Lasciare cuocere per 45 minuti circa (o finché le lenticchie saranno cotte).

Unire quindi 50 gr di feta e la buccia di limone grattugiata. Sobbollire per altri 7/8 minuti mescolando bene finché la feta non sarà completamente sciolta.

Servire calda (ma anche tiepida) con la restante feta sbriciolata suddivisa nelle ciotole monoporzione.

Per 8/10 sformatini (a seconda delle dimensioni degli stampini)

Pronti in 1h

800 gr di broccoli già lessati

50 gr di parmigiano grattugiato

250 ml latte

40 gr burro

40 gr farina

2 uova

sale e pepe

un pizzico di noce moscata

2 cucchiai pangrattato

extra burro

Fonduta di Parmigiano:

100 ml di panna liquida

60 gr di parmigiano

un pizzico di pepe

Preparare la besciamella: in una casseruola fare sciogliere il burro. Quando sarà sciolto unire la farina e lasciare sobbollire per un paio di minuti, unire lentamente il latte freddo e portare ad ebollizione. Dalla presa del bollore lasciare cuocere per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale. Mettere da parte. Imburrare e spolverare di pangrattato 8 mini-stampi da sformato.Preriscaldare il forno a 180°.

Frullare i broccoli in un mixer, versare quindi in un recipiente. Unire la besciamella e incorporare bene.

Unire prima i rossi, poi i bianchi (senza montarli) separatamente. Unire infine il parmigiano. Aggiustare di sale qualora fosse necessario.

Versare negli stampini.

Porre in uno stampo più grande che li possa contenere e versare acqua bollente fino a 2/3 dell’altezza dello stampo. Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Nel frattempo preparare la fonduta. Portare la panna ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il parmigiano, mescolare finché il parmigiano non sarà ben amalgamato. Tenere in caldo (non fare mai bollire dopo che il parmigiano è stato aggiunto altrimenti i due ingredienti si separano).

Quando i flan sono pronti, sformarli su un piatto e accompagnare con la fonduta.

Ebbene sì, amo l’aglio: crudo, cotto, sfregato sul pane tostato, come base negli ingredienti.

Poco importa il come, importa il mangiarlo. E mi spiace per conoscenti e amici che di tanto in tanto devono sopportarmi, anche se di solito il giorno prediletto è il venerdì: il Garlic Friday, così ho due giorni per smaltire il tutto.

Qui cotto, scottato un forno per renderlo cremoso. La buccia si schiaccia come un tubetto e tutta la crema è pronta per essere spalmata sul pane. Un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale et voilà!

Per 8 persone

Pronte in 45 minuti

5 teste d’aglio (se disponibile fresco)

15 gr di timo fresco

3 cucchiai di olio EVO

sale

pane tostato a piacere

Scaldare il forno a 200°. Tagliare le teste d’aglio orizzontalmente (lato tagliato all’insù) e posarle in una teglia da forno.

Versare l’olio, salare e il aggiungere il timo.

Coprire la teglia con alluminio e infornare a 200° per 20/25 minuti. Trascorso il tempo togliere l’alluminio e lasciare dorare per altri 10/15 minuti.

Estrarre e lasciare intiepidire.

Tostare il pane e spremere la mezza testa d’aglio sul pane tostato. Condire con extra olio e un pizzico di sale e servire.

Ancora Tofu. Lo sto scoprendo sempre di più e ammetto che è un ingrediente molto facile da cuocere e gestire. Si frigge, si griglia, si salta, si può fare in umido e mantiene la forma senza sbriciolarsi. La sua consistenza spugnosa poi lo rende molto gustoso, come in questa variante, glassata con salsa di soia.

Qui introduco anche un condimento universale per insalate: la salsa di arachidi. Fatene tanta che si conserva in frigorifero fino a una settimana. E’ ottima anche come accompagnamento a carni grigliate e potete anche usarla come marinata per il Pollo Satay (ricetta Pollo Satay).

4 persone

30 minuti

350 gr di tofu

80 gr di spinaci novelli freschi

250 gr di lenticchie lessate

50 gr di germogli a piacere

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

1 cucchiaio di aceto di riso

2 cucchiai di acqua

2 tsp vegetable oil

Salsa di arachidi*

Preparare innanzitutto il condimento alle arachidi (vedi sotto).

Tagliare il tofu a fette da circa mezzo centimetro. Asciugare le fette di tofu con un canovaccio.

Nel frattempo in un piccolo pentolino versare la salsa di soia, l’aceto di riso, l’acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire finché non si sarà ridotto di due terzi. Tenere da parte.

Scaldare l’olio in una padella e adagiarvi le fette di tofu. Lasciare sfrigolare a fuoco vivace per 3 o 4 minuti per lato o finché non sarà dorato. A questo punto, a fuoco medio-basso, unire la riduzione di salsa di soia, rigirare le fette affinché la salsa le glassi completamente e fino ad evaporazione del liquido. Togliere quindi dal fuoco e tenere da parte.

Condire a parte tutte le lenticchie con un quarto della salsa di arachidi.

Comporre il piatto: sul fondo mettere una parte degli spinaci, versare al centro una parte delle lenticchie e decorare con le fette di tofu glassato a piacere. Decorare con i germogli e servire.

*Salsa di arachidi

200 gr di burro di arachidi

un quarto di bicchiere di salsa di soia

un quarto di bicchiere di aceto di riso

1 bicchiere di acqua

3 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

3 cm di radice di zenzero

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio di semi d’arachide

Grattugiare la radice di zenzero e tritare gli spicchi d’aglio (io li tengo interi per toglierli poi). Soffriggerli nell’olio.

Quando saranno dorati, unire tutti gli altri ingredienti e a fuoco medio scaldare finché tutto non sarà amalgamato. Tenere da parte.

In generale, una volta fredda, si può versare in vasi e conservare in frigorifero fino a una settimana.

Noi Italiani, tendiamo sempre a bollire i broccoli o i cavolfiori prima di saltarli in padella. In Asia invece non è così. Le verdure sono sempre cotte o saltate per pochissimi istanti e gustate con tutta la loro correntezza e le loro proprietà. In questa ricetta i Broccoli sono arrostiti a crudo. E sono buonissimi!

Per 4 persone

Pronti in 20 minuti

300 gr di cimette di broccoli lavate

2 spicchi d’aglio a fette sottilissime

2 peperoncini

4 cucchiai di olio extra vergine

30 gr di burro

sale

Asciugare bene i broccoli con un canovaccio (devono essere molto asciutti per abbrustolirli bene).

Soffriggere l’aglio e il peperoncino con l’olio.

Unire il burro e sale a piacere.

Unire i broccoli a crudo e a fuoco vivace lasciare arrostire per 12/15 – muovendo la padella di tanto in tanto – finché non saranno color nocciola.

Servire.

Qui c’è solo una piccola complessità, che è recuperare la pasta filo. Che si trova facilmente nei supermercati di specialità dal mondo (o nei mini-store nord africani), sempre che ne abbiate uno nelle vicinanze. Se decidete di usare sfoglia non arrotolateli su loro stessi ma sigillate con uovo ogni triangolo.

Per circa 16 pezzi

Pronti in 1 ora

1,5 kg di spinaci freschi

1 cipolla

300 gr di feta

2 uova intere

2 rotoli di pasta fillo (500 gr)*

3 cucchiai di olio EVO

70 gr di burro fuso

In una casseruola a fuoco medio porre gli spinaci freschi con un cucchiaio di olio (non occorre acqua). Lasciare appassire naturalmente finché non saranno cotti (ci vorranno 10/15 minuti circa in funzione della tenerezza degli spinaci). Scolare, lasciare intiepidire, strizzare con forza e tritare grossolanamente. A parte tritare la cipolla e soffriggerla in due cucchiai di olio, quando sarà morbida e traslucida, unire gli spinaci e saltare per 7/8 minuti per togliere l’acqua in eccesso.

Versare in un contenitore, lasciare intiepidire e impastarvi la feta sbriciolata e l’uovo, aggiustare di sale e tenere da parte.

Srotolare la pasta fillo e ricavare strisce da circa 10 cm di larghezza e almeno 30 cm di lunghezza, spennellare con il burro e accoppiare 2 fogli per ogni spanako pita.

Versare un cucchiaio di composto e chiudere a triangolo, arrotolando, sempre a triangolo, la pasta su se stessa fino ad esaurimento della striscia.

Continuare fino a esaurimento del composto e del ripieno.

Spennellare le spanakopita con burro fuso e infornare a 180° per 30 minuti circa (qualora si scurissero troppo coprire con un foglio di alluminio).