6/7 persone

Pronti in 45 minuti

La prima volta che li ho assaggiati avevo 18 anni a Zandvoort in Olanda e ancora pensavo che avrei fatto il cuoco. Mi sono rimasti impressi: più sottili dei pancake americani e più spessi delle crepe francesi a mio parere erano il giusto compromesso tra i due e caratteristica che mi colpì ancora di più era che si mangiano a pranzo o a cena e si accompagnano sì con ingredienti dolci ma spesso e più volentieri con ingredienti salati come pancetta e formaggio e fiumi di birra! Il mio Paradiso.

Se non li conoscete sono anche un’ottima via di fuga per una di quelle sere in cui si ha voglia di qualcosa di gustoso senza dover per forza tirare fuori la planetaria!

250 gr di farina 00

500 ml di latte

2 uova

un pizzico di sale

burro

200 gr di speack o pancetta affumicata o salame (a scelta)

150 gr di formaggio a fette (tipo Gouda)

(la base è identica sia per accompagnarle coi dolci che con i salati)

Setacciare la farina e metterla in un recipiente. Unire l’uovo, il sale e cominciare a miscelare unendo lentamente il latte. Si formerà una pastella fluida. Lasciare riposare per 20 minuti almeno (ideale per un’ora).

In una padella antiaderente dal fondo basso, sciogliere una noce di burro a fuoco vivace. Unire un mestolo di composto e, muovendo la padella, distribuirlo sulla superficie.

Sul composto ancora liquido adagiare le fette di speck (o pancetta), girare il pannekoek su se stesso e cuocere per un minuto (dal lato dello speck), rigirare nuovamente, distribuire il formaggio e lasciarlo fondere a fuoco medio per un ulteriore minuto. Servire aperta, o meglio chiusa semplicemente piegandola su se stessa. Servire subito.

4 persone

Pronta in 20 minuti

400 gr di salsa al pomodoro*

5 uova

80 gr di parmigiano grattugiato

4 fette di pan carré tostato

* Salsa di pomodoro: soffriggere per un paio di minuti mezzo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio EVO. Estrarre l’aglio e unire la passata di pomodoro. Condire con 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Lasciare sobbollire per 7/8 minuti, il tempo che evapori l’acqua in eccesso. Unire 5 o 6 foglie di basilico fresco e continuare con la ricetta.

Scaldare la salsa al pomodoro.

A parte sbattere le uova con il parmigiano e unirle alla salsa di pomodoro calda.

A fuoco dolce, lasciare rapprendere le uova delicatamente e quando il tutto avrà raggiunto una consistenza cremosa, servire subito con il pane tostato. Spolverare di parmigiano grattugiato.

Per circa 15 pezzi

Pronti in 2H

(ripieno da preparare la sera prima)

Ripieno:

6 rossi d’uovo sodi

150 gr zucchero

60 gr latte in polvere

80 gr latte di cocco

70 gr maizena

120 gr burro (temperatura ambiente)

vanillina (1 bustina)

Impasto:

420 gr farina 0

100 gr maizena

7 gr lievito di birra secco

mezzo cucchiaino di lievito

70 gr zucchero

20 gr olio di semi

240 gr acqua tiepida

In un frullatore frullare i rossi d’uovo con tutti gli altri ingredienti. Mettere in frigorifero per un paio d’ore. Estrarre e con un cucchiaio dividere l’impasto in 20 porzioni. Formare delle palle con le mani e porle in congelatore (meglio fare questo passaggio la sera prima).

In un contenitore mescolare tutti gli ingredienti secchi per l’impasto, fare una fontana al centro e unire gli ingredienti liqiudi. Impastare per circa 15/20 minuti (unire farina o acqua qualora necessario). L’impasto dovrà essere molto soffice e ancora umido.

Lasciare lievitare per 1 ora e mezza. Rompere la lievitazione e rilievitare per altri 40 minuti. A questo punto dividere l’impasto in 20 palline.

Prendere un pallina e porla nel palmo della mano, premere la centro una pallina congelata di ripieno e chiudere la stessa con la pasta. Sigillare bene.

Porre nello stampo per cottura a vapore e cuocere a vapore per 8/9 minuti massimo (non oltre altrimenti rischiano di rompersi). Servire caldi.

1 kg patate

1 cipolla

5 uova

sale

400 ml olio di semi di arachidi

Scaldare l’olio in una casseruola.

Tagliare le patate a cubetti. Friggere le patate per 15 minuti circa. Sgocciolare l’olio in eccesso in uno scolapasta o con un canovaccio.

In una padella invece saltare le cipolle con 2 cucchiai di olio finché non saranno traslucenti. Sgocciolare in un colapasta.

In un recipiente battere leggermente le uova con il sale.

Unire le patate e la cipolla e mescolare.

In una padella (max 22 cm diametro) scaldare 2 cucchiai di olio e versarvi il composto.

Cuocere a fuoco medio-basso per circa 12/13 minuti.

Girare la tortilla aiutandosi con un coperchio. A padella coperta, girare rapidamente su se stessa la pentola e fare scivolare la tortilla nella pentola. Cuocere altri 7 minuti. Servire.

150 gr spinaci freschi

200 gr di carpaccio di manzo a listelli

150 gr germogli di soia

150 gr funghi (shitake o champignon)

1 zucchina

1 carota grande

2 uova

200 gr riso (a vapore o bollito)

5 spicchi d’aglio tritati finemente

olio di sesamo

sale

2 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di salsa di soia

servire con:

crema di peperoncini (gochujang)

olio di sesamo

Spinaci scottare per 1 minuto in acqua ed estrarre. Intiepidire e strizzare per togliere l’acuqa in eccesso. Condire con 1 cucchiaino di aglio, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiai di olio di sesamo.

Bollire i germogli per 6/7 minuti in acqua. Condire con ½ cucchiaino di aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio di sesamo.

Saltare i funghi per 10/12 minuti (fuoco vivace) con un cucchiaio di olio di sesamo. Condire, ancora su fiamma, con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio olio di sesamo e 1 cucchiaino di zucchero di canna, saltare altri 2/3 minuti. Tenere da parte.

Tagliare le zucchine a julienne. Saltarle separatamente con un cucchiaio di olio di sesamo per 5 o 6 minuti a fuoco vivace. Salare e mettere da parte. Ripetere lo stesso procedimento con le carote.

Saltare la carne con 2 cucchiai di olio di semi di arachide, condire con 1 cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaino di zucchero di canna, pepe e 2 cucchiai di olio di sesamo, saltare per un paio di minuti e mettere da parte.

Bollire o cuocere a vapore il riso e fare scaldare il dolsot (la scodella in pietra koreana – in assenza va bene anche un piatto fondo normale caldo) e comporre il bibimbap.

Quando siete pronti a servire, cuocere l’uovo a occhio di bue.

Mettere il riso ancora caldo sul fondo della scodella e disporre l’uovo al centro e le verdure e la carne tutte attorno.

Servire caldissimo con gochujang e olio di semi di sesamo. Mescolare tutto con cura prima di consumarlo!

Le dosi sono per due stampi da plum cake

370 ml latte condensato

370 ml  latte

12 rossi d’uovo

60 ml acqua

220 gr zucchero di canna

Riscaldare il forno a 180°.

In una casseruola unire zucchero e acqua. Portare ad ebollizione e lasciare caramellare. Quando sarà color nocciola, foderare con il caramello gli stampi da plum cake. Raffreddare.

Nel frattempo in un recipiente unire il latte condensato al latte normale. Unire i rossi d’uovo passandoli al setaccio. Amalgamare il tutto.

Versare il composto nei due stampi.

Mettere in uno stampo più grande e versare acqua bollente fino a 2/3 dello stampo.

Infornare per 30 minuti.

Sformare (aiutarsi incidendo i bordi con un coltello).

Per 4 persone

Pronte in 20 minuti

200 gr panna o latte

160 gr parmigiano grattugiato

30 asparagi piccoli

4 uova in camicia

vedi ricetta qui: http://www.eatwithmarco.com/uova-in-camicia-poached-eggs/

Pulire gli asparagi come mostrato in foto.

Bollire gli asparagi in acqua salata per 8/10 minuti. Abbiate cura di tenere le punte degli asparagi fuori dall’acqua così che restino croccanti. Tenere da parte al caldo.

Preparare la salsa, versare in un pentolino la panna (o il latte) and portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il parmigiano. Tenere da parte.

Preparare le uova in camicia secondo la ricetta: http://www.eatwithmarco.com/uova-in-camicia-poached-eggs/ ‎

Comporre il piatto, versare 2 cucchiai di salsa sul fondo, appoggiarvi delicatamente l’uovo in camicia sopra, decorare con gli asparagi e servire.

E’ una versione facile e garantita per fare le uova in camicia. Sovrapporre due fogli di pellicola trasparente. Con un pennello oliare bene il centro. Mettere i due fogli in una ciotola, rompervi l’uovo dentro e chiudere i lembi della pellicola per formare un sacchetto (fare fuoriuscire l’aria). Legarlo con lo spago.

Immergere i sacchettini in acqua in ebollizione per lasciarli per 4 (massimo 5) minuti. Tagliare i sacchetti e estrarre le uova: Il tuorlo sarà ancora cremoso e il bianco rappreso. Il risultato è formidabile.

Battere leggermente con una forchetta due uova per persona con un pizzico di sale e pepe.

Scaldare sul fuoco 1 cucchiaio di olio in una teglia da forno per pizza, versare le uova e farle scorrere su tutta la superficie (si creerà un foglio sottilissimo).

Lasciare rapprendere a fuoco lento, con una spatola staccare i bordi e rovesciare su un tagliere: arrotolare subito. Servire o utilizzare secondo necessità.

Riempire a metà una casseruola di acqua e portarla ad ebollizione. Unire 2 cucchiai di aceto bianco.

Mescolare in senso rotatorio rapidamente fino a creare un mulinello, fare scivolare l’uovo al centro del mulinello.

Continuare a mescolare per 1 minuto.

Lasciare cuocere per 1 minuto e mezzo. Non più di 2 minuti e mezzo. Estrarre l’uovo con l’aiuto di una schiumarola. Servire.