6/7 persone

Pronti in 45 minuti

La prima volta che li ho assaggiati avevo 18 anni a Zandvoort in Olanda e ancora pensavo che avrei fatto il cuoco. Mi sono rimasti impressi: più sottili dei pancake americani e più spessi delle crepe francesi a mio parere erano il giusto compromesso tra i due e caratteristica che mi colpì ancora di più era che si mangiano a pranzo o a cena e si accompagnano sì con ingredienti dolci ma spesso e più volentieri con ingredienti salati come pancetta e formaggio e fiumi di birra! Il mio Paradiso.

Se non li conoscete sono anche un’ottima via di fuga per una di quelle sere in cui si ha voglia di qualcosa di gustoso senza dover per forza tirare fuori la planetaria!

250 gr di farina 00

500 ml di latte

2 uova

un pizzico di sale

burro

200 gr di speack o pancetta affumicata o salame (a scelta)

150 gr di formaggio a fette (tipo Gouda)

(la base è identica sia per accompagnarle coi dolci che con i salati)

Setacciare la farina e metterla in un recipiente. Unire l’uovo, il sale e cominciare a miscelare unendo lentamente il latte. Si formerà una pastella fluida. Lasciare riposare per 20 minuti almeno (ideale per un’ora).

In una padella antiaderente dal fondo basso, sciogliere una noce di burro a fuoco vivace. Unire un mestolo di composto e, muovendo la padella, distribuirlo sulla superficie.

Sul composto ancora liquido adagiare le fette di speck (o pancetta), girare il pannekoek su se stesso e cuocere per un minuto (dal lato dello speck), rigirare nuovamente, distribuire il formaggio e lasciarlo fondere a fuoco medio per un ulteriore minuto. Servire aperta, o meglio chiusa semplicemente piegandola su se stessa. Servire subito.

4 persone

Pronta in 20 minuti

400 gr di salsa al pomodoro*

5 uova

80 gr di parmigiano grattugiato

4 fette di pan carré tostato

* Salsa di pomodoro: soffriggere per un paio di minuti mezzo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio EVO. Estrarre l’aglio e unire la passata di pomodoro. Condire con 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Lasciare sobbollire per 7/8 minuti, il tempo che evapori l’acqua in eccesso. Unire 5 o 6 foglie di basilico fresco e continuare con la ricetta.

Scaldare la salsa al pomodoro.

A parte sbattere le uova con il parmigiano e unirle alla salsa di pomodoro calda.

A fuoco dolce, lasciare rapprendere le uova delicatamente e quando il tutto avrà raggiunto una consistenza cremosa, servire subito con il pane tostato. Spolverare di parmigiano grattugiato.

Per circa 15 pezzi

Pronti in 2H

(ripieno da preparare la sera prima)

Ripieno:

6 rossi d’uovo sodi

150 gr zucchero

60 gr latte in polvere

80 gr latte di cocco

70 gr maizena

120 gr burro (temperatura ambiente)

vanillina (1 bustina)

Impasto:

420 gr farina 0

100 gr maizena

7 gr lievito di birra secco

mezzo cucchiaino di lievito

70 gr zucchero

20 gr olio di semi

240 gr acqua tiepida

In un frullatore frullare i rossi d’uovo con tutti gli altri ingredienti. Mettere in frigorifero per un paio d’ore. Estrarre e con un cucchiaio dividere l’impasto in 20 porzioni. Formare delle palle con le mani e porle in congelatore (meglio fare questo passaggio la sera prima).

In un contenitore mescolare tutti gli ingredienti secchi per l’impasto, fare una fontana al centro e unire gli ingredienti liqiudi. Impastare per circa 15/20 minuti (unire farina o acqua qualora necessario). L’impasto dovrà essere molto soffice e ancora umido.

Lasciare lievitare per 1 ora e mezza. Rompere la lievitazione e rilievitare per altri 40 minuti. A questo punto dividere l’impasto in 20 palline.

Prendere un pallina e porla nel palmo della mano, premere la centro una pallina congelata di ripieno e chiudere la stessa con la pasta. Sigillare bene.

Porre nello stampo per cottura a vapore e cuocere a vapore per 8/9 minuti massimo (non oltre altrimenti rischiano di rompersi). Servire caldi.

1 kg patate

1 cipolla

5 uova

sale

400 ml olio di semi di arachidi

Scaldare l’olio in una casseruola.

Tagliare le patate a cubetti. Friggere le patate per 15 minuti circa. Sgocciolare l’olio in eccesso in uno scolapasta o con un canovaccio.

In una padella invece saltare le cipolle con 2 cucchiai di olio finché non saranno traslucenti. Sgocciolare in un colapasta.

In un recipiente battere leggermente le uova con il sale.

Unire le patate e la cipolla e mescolare.

In una padella (max 22 cm diametro) scaldare 2 cucchiai di olio e versarvi il composto.

Cuocere a fuoco medio-basso per circa 12/13 minuti.

Girare la tortilla aiutandosi con un coperchio. A padella coperta, girare rapidamente su se stessa la pentola e fare scivolare la tortilla nella pentola. Cuocere altri 7 minuti. Servire.

Le dosi sono per due stampi da plum cake

370 ml latte condensato

370 ml  latte

12 rossi d’uovo

60 ml acqua

220 gr zucchero di canna

Riscaldare il forno a 180°.

In una casseruola unire zucchero e acqua. Portare ad ebollizione e lasciare caramellare. Quando sarà color nocciola, foderare con il caramello gli stampi da plum cake. Raffreddare.

Nel frattempo in un recipiente unire il latte condensato al latte normale. Unire i rossi d’uovo passandoli al setaccio. Amalgamare il tutto.

Versare il composto nei due stampi.

Mettere in uno stampo più grande e versare acqua bollente fino a 2/3 dello stampo.

Infornare per 30 minuti.

Sformare (aiutarsi incidendo i bordi con un coltello).

Per 4 persone

Pronte in 20 minuti

200 gr panna o latte

160 gr parmigiano grattugiato

30 asparagi piccoli

4 uova in camicia

vedi ricetta qui: http://www.eatwithmarco.com/uova-in-camicia-poached-eggs/

Pulire gli asparagi come mostrato in foto.

Bollire gli asparagi in acqua salata per 8/10 minuti. Abbiate cura di tenere le punte degli asparagi fuori dall’acqua così che restino croccanti. Tenere da parte al caldo.

Preparare la salsa, versare in un pentolino la panna (o il latte) and portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il parmigiano. Tenere da parte.

Preparare le uova in camicia secondo la ricetta: http://www.eatwithmarco.com/uova-in-camicia-poached-eggs/ ‎

Comporre il piatto, versare 2 cucchiai di salsa sul fondo, appoggiarvi delicatamente l’uovo in camicia sopra, decorare con gli asparagi e servire.

4 uova

40 gr parmigiano grattugiato

2 porri

sale e pepe

3 cucchiai d’olio d’oliva

Pulire e tagliare a fettine i porri.

In una padella scaldare l’olio a fuoco basso e unire i porri.

Cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso unendo 2 cucchiai d’acqua.

Nel frattempo sbattere leggermente le uova con il parmigiano e un pizzico di sale.

Quando i porri tendono a diventare traslucidi, unire le uova.

Cuocere a fuoco medio-basso per altri 8/10 minuti. Mescolare frequentemente. Quando raggiungono una consistenza cremosa sono pronte. Pepare e servire.

6 uova

250 gr salsiccia

pepe

150 gr pane grattugiato

2 cucchiai di farina

facoltativo:

2 cucchiai di cipollotto tritato

Portare ad ebollizione abbondante acqua e immergervi 4 uova. lasciarle bollire per 7 minuti (il tuorlo deve restare liquido), estrarle e immergerle in acqua fredda.

Nel frattempo impastare la salsiccia con il pepe, un uovo e 2 cucchiai di pane grattugiato (e il cipollotto).

Sgusciare le uova. Dividere l’impasto di salsiccia in 4 parti uguali e avvolgere le uova con questo, cercando di mantenere la forma dell’uovo (con le mani bagnate questo procedimento è molto più semplice).

Passare nella farina, in un uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio per circa 7/8 o finché non sono dorati.

Servire caldissimi.

4 uova

60 gr roquefort

20 gr burro

60 ml panna liquida

timo

pepe

Mettere nelle mini-cocotte un piccolo pezzo di burro. Impastare con una forchetta il roquefort con la panna fino ad ottenere una crema consistente, distribuirlo in 4 parti uguali nelle cocotte.

Rompere un uovo in ciascuna cocotte.

Portare 3 cm d’acqua ad ebollizione in una pentola bassa e mettere le cocotte al suo interno. Fare cuocere per 10 minuti circa. Servire caldissimi.

Per 6/8 sformati (in funzione della dimensione dello stampino)

Pronti in 1H

75 gr burro

75 gr farina

200 ml latte

3 uova intere

100 gr parmigiano grattugiato

pane grattugiato e burro per gli stampini

sale, pepe e noce moscata

Per l’accompagnamento:

150 gr funghi  secchi

aglio

sale e pepe

1 cucchiaino di farina

200 ml panna da cucina

latte

dragoncello (facoltativo ma molto buono)

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparare il roux (ovvero sciogliere il burro in pentola a fuoco basso e aggiungere la farina setacciata mescolando bene per evitare i grumi).

Unire il latte freddo. Portare a ebollizione e fare cuocere per un paio di minuti (finchè il composto non si stacca facilmente dalle pareti della casseruola).

Fare raffreddare un poco.

Nel frattempo preparare i funghi: Soffriggere l’aglio e toglierlo.

Unire i porcini precedentemente ammollati in acqua calda e tagliati grossolanamente, farli saltare un paio di minuti, spolverare di farina e incorporare bene. Ora, sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino unire la panna, mezzo bicchiere di latte e il dragoncello tritato.  Portare a ebollizione e cuocere un paio di minuti.

Frullare tutto a crema con il mixer o il frullatore a immersione e mettere da parte al caldo.

Un versione più rapida è saltare i funghi (aumentando la dose a 300 gr) e fermarsi al primo passaggio. Ovvero saltarli con aglio, olio sale e pepe e usarli come accompagnamento sopra lo sformato, come nella foto.

Se fate la versione con la panna è questo il momento di unire la panna. Una volta unita fare sobbollire per 4/5 minuti. poi seguire la ricetta.

Torniamo agli sformati: alla besciamella preparata prima unire sale, pepe, noce moscata e il parmigiano. Incorporare ora uno alla volta i rossi d’uovo e a seguire, uno alla volta i bianchi (NON montati a neve).

Imburrare gli stampini e coprirli di pan grattato. Mettere il composto negli stampini fino a livello. Mettere gli stampini a bagno maria in una teglia ampia (unire sempre acqua calda fino ad arrivare a 3/4 dell’esterno dello stampino).

Infornare a 180°/200° per 15 minuti circa (se diventano troppo scuri coprire con un foglio di alluminio).

Una volta cotti gli sformati vanno rovesciati direttamente sul piatto (con un coltellino incidere la crosta che si forma sul bordo interno dello stampo prima di rovesciare), coprire con un mestolino di salsa ai funghi. (o con i funghi saltati).