4 persone o 8 crocchette
Pronte in 1 ora
500 gr baccalà
1 cipolla
400 gr patate
80 gr burro
1 uovo
pane grattugiato q.b.
Lasciare il baccalà in ammollo in acqua fredda (tenerlo in frigorifero) per 24-48 ore cambiando l’acqua ogni 8 ore circa.
Mettere il baccalà in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare il tutto ad ebollizione. Non appena comincia a bollire togliere dal fuoco e scolare. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo cuocere le patate. Sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tenere da parte.
Taglare le cipolle a fettine sottili e farle appassire in una noce di burro finché non saranno traslucenti.
Una volta freddo, pulire la pelle e togliere le spine dal baccalà e sbriciolarlo in un recipiente.
Unire le patate. Unire le cipolle e il pepe.
Unire l’uovo.
Amalgamare il tutto.
Aiutandosi con un coppapasta (o a mano libera), formare delle mini crocchette (alte circa 1 cm e ½, e 8 cm di diametro) e passarle nel pane grattugiato.
In una padella fare sciogliere il burro, e cuocervi le crocchette per circa 6 minuti per parte.
Servire su un letto di spianci appassiti e accompagnare con Salsa al Prezzemolo.
Salsa al Prezzemolo: http://eatwithmarco.com/it/salsa-al-prezzemolo/
Spinaci Appassiti: http://eatwithmarco.com/it/spinaci-al-naturale/