4 persone o 8 crocchette

Pronte in 1 ora

500 gr baccalà

1 cipolla

400 gr patate

80 gr burro

1 uovo

pane grattugiato q.b.

Lasciare il baccalà in ammollo in acqua fredda (tenerlo in frigorifero) per 24-48 ore cambiando l’acqua ogni 8 ore circa.

Mettere il baccalà in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare il tutto ad ebollizione. Non appena comincia a bollire togliere dal fuoco e scolare. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo cuocere le patate. Sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tenere da parte.

Taglare le cipolle a fettine sottili e farle appassire in una noce di burro finché non saranno traslucenti.

Una volta freddo, pulire la pelle e togliere le spine dal baccalà e sbriciolarlo in un recipiente.

Unire le patate. Unire le cipolle e il pepe.

Unire l’uovo.

Amalgamare il tutto.

Aiutandosi con un coppapasta (o a mano libera), formare delle mini crocchette (alte circa 1 cm e ½, e 8 cm di diametro) e passarle nel pane grattugiato.

In una padella fare sciogliere il burro, e cuocervi le crocchette per circa 6 minuti per parte.

Servire su un letto di spianci appassiti e accompagnare con Salsa al Prezzemolo.

Salsa al Prezzemolo: http://eatwithmarco.com/it/salsa-al-prezzemolo/

Spinaci Appassiti: http://eatwithmarco.com/it/spinaci-al-naturale/

4 persone

Pronte in 1 ora e mezza

500 gr baccalà

1 cipolla

2 patate bollite

mezzo bicchiere olio d’oliva

2 uova sode

1 spicchio d’aglio tritato

100 gr olive snocciolate

Lasciare il baccalà in ammollo in acqua fredda (tenerlo in frigorifero) per 24-48 ore cambiando l’acqua ogni 8 ore circa.

Mettere il baccalà in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare il tutto ad ebollizione. Non appena comincia a bollire togliere dal fuoco e scolare. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo bollire le patate e affettarle (fette da circa 1 cm). Tenere da parte.

Taglare le cipolle a fettine sottili e farle appassire in 2 cucchi di olio finché non saranno traslucenti. Unire l’aglio, cuocere un paio di minuti e ritirare.

Riscaldare il forno a 200°.

Una volta freddo, pulire la pelle e togliere le spine dal baccalà e sbriciolarlo in un recipiente.

Unire le cipolle e il pepe.

Unire le olive.

Amalgamare il tutto.

Oleare un piccolo stampo  e riempirlo con il pesce. Coprire con le fette di patate.

Rovesciare in una tegli da forno foderata di carta forno.

Infornare per circa 20 minuti. Servire.

800 gr baccalà già ravvivato in acqua per 24h

400 gr pomodoro

2 spicchi d’aglio

50 gr di farina

10 gr basilico

sale e pepe

1 cucchiaino di zucchero

olio d’oliva

Scaldare l’olio in una padella. Per preparare il baccalà alla livornese, infarinare il baccalà e soffriggerlo nell’olio.

Togliere il baccalà dalla padella e mettere nello stesso olio di cottura l’aglio. Soffriggere.

Unire la passata di pomodoro. Salare, pepare e unire un cucchiaino di zucchero. Sobobllire per 10 minuti. Unire il basilico.

Unire il baccalà. E cuocere per altri 10 minuti. Servire