Per 5 persone

Pronta in 30 minuti

400 grammi di pane raffermo (toscano senza sale)

1 cetriolo piccolo

200 grammi di pomodori maturi

2 carote

2 cipolle rosse medie

20 grammi di basilico

un terzo di bicchiere di aceto (o secondo gusto)

mezzo bicchiere scarso di acqua (secondo necessità)

sale e pepe

5 cucchiaio di olio EVO

Affettare il pane, togliere l’eccesso di crosta e porre la mollica in un recipiente, bagnarlo con acqua e metà dell’aceto. Lasciare in infusione per 10 minuti ma non lasciate che si inzuppi troppo, deve rimanere consistente al tatto.

Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle, le carote e il cetriolo.

Mettere le cipolle in un recipiente, salare e pepare e unire il restante aceto. Lasciare in infusione per qualche minuto. Tenere da parte le altre verdure.

Tagliare quindi a tocchetti i pomodori. E unirli assieme alle altre verdure alle cipolle.

Prendere il pane e sbriciolarlo tra le mani lasciando qualche pezzo grosso. E unirlo alle verdure.

Condire con l’olio EVO, mescolare bene e tenere in frigorifero, se possibile, per un paio d’ore. Prima di servire, unire il basilico spezzato con le mani e aggiustare di sale, olio e aceto qualora il pane avesse assorbito i liquidi. Finire con una spolverata di pepe.

1 pasta brisée da circa 300 grammi (già pronta)

3 patate grandi (circa

3 o 4 cipolle rosse molto grandi

2 cucchiai di miele

40 gr di burro

1 cucchiaio di polvere di curry

1 cucchiaino di timo

sale e pepe

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Pre riscaldare il forno a 180° C

Pulire ed affettare sottilmente le cipolle. Pelare ed affettare sottilmente le patate.

In uno stampo resistente al fuoco, fondere il miele con il curry, quando sfrigola, togliere dal fuoco e aggiungere il burro facendolo fondere bene.

Disporre le patate affettate uniformemente sul composto di miele e curry, esaurite le patate salare e pepare e disporre tutte le cipolle uniformemente. Salare e pepare a piacere, spolverare con il timo e aggiungere l’olio d’oliva.

Coprire con la pasta brisée tirata a massimo 2 mm, bucherellare la superificie e infornare per 40 minuti circa.

Sformare sul piatto di portata non appena viene estratta dal forno. Servire tiepida.

5 cipolle

½ bicchiere d’olio d’oliva

500 ml di brodo (o acqua e 1 dado)

3 cucchiai di farina

50 gr di burro

½ bicchiere di vino bianco

1 baguette

30 gr burro

200 gr di gruyère

Sbucciare e affettare le cipolle finemente.

Scaldare l’olio nella padella e unire le cipolle, stufare a fuoco dolce per 15 minuti, mescolare con frequenza.

Nel frattempo tostare la farina in una pentola: basta metterla nella pentola a secco e cuocere, mescolandola continuamente a fuoco vivace finché non diventa color nocciola.

Aggiungerla alle cipolle e mescolare bene.

Ora aggiungere il brodo e il vino e amalgamare il tutto. Lasciare bollire per 6/7 minuti.

Tagliare il pane in pezzi di circa 10 cm, aprirli, spalmare un poco di burro e disporli su una placca. Coprire con gruyere grattigiato e grigliare in forno caldo finché non saranno gratinati.

Versare la zuppa nelle zuppiere, coprire con due fette di pane al formaggio e servire caldissimo.