Benvenuti in un viaggio meraviglioso nella Cina del sud. La prima volta che l’ho assaggiata era a Hong Kong, in quella occasione ho scoperto che si tratta di una zuppa estremamente rara da trovare oggi (richiede infatti moltissimo tempo ed è una ricetta da ristorante ormai).

Si sa che il brodo più buono è quello lasciato bollire per almeno 3 ore. Potete ora immaginare cosa possa accadere ad un brodo bollito per 6 ore? Magia per il palato e anche per gli occhi.

4 cocchi (meglio se ancora acerbi)

600 ml di brodo di pollo*

4 cucchiaini di bacche di goji

4 mazzetti di funghi cinesi (shitake) oppure 4 funghi (tipo pleurotis)

* Brodo di pollo

2 cosce di pollo a tocchetti da circa 2 cm l’uno (ossa incluse)

1 lt acqua

1 cipolla

(a piacere mezza carota e mezzo gambo di sedano)

1 cucchiaio di sale grosso

*Preparare il brodo: tutto a freddo e lasciato sobbollire per 3 ore a fuoco basso.

Tagliare i cocchi a tre quarti della sua altezza aiutandosi con un seghetto, fino al taglio completo (la calotta superiore fungerà da coperchio). Versare l’acqua in un recipiente e procedere così con tutti cocchi.

In ogni cocco svuotato dalla sua acqua versare 2 pezzi di pollo cotto, un cucchiaino di bacche di goji, lo zenzero e i funghi (a seconda di ciò che avete trovato).

Riempire fino a metà con l’acqua di cocco e versare fino a 1 cm dal bordo il brodo di pollo filtrato. Chiudere con le calotte tutti i cocchi.

Posarli in una (o più) casseruola, capaci di contenerli. Versare nella casseruola acqua fino a metà del bordo dei cocchi e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e cuocere così per 3 ore (controllare di tanto in tanto che l’acqua sul fondo non evapori completamente).

Estrarli dalla casseruola e lasciare a riposo 20 minuti prima di servire direttamente i cocchi al tavolo. La zuppa si gusta direttamente dal cocco con un cucchiaio.

500 gr di pollo o tacchino macinato

1 spicchio d’aglio

2 cm zenzero fresco

3 cucchiai di coriandolo fresco tritato

1 cucchiaio di amido di mais

3 cucchiai di olio d’arachidi

3 cucchiai di pasta di curry verde*

1 o 2 cucchiai di salsa di pesce

4 o 5 melanzane thai (o 1 melanzana normale)

100 gr fagiolini

3 cipollotti

50 gr di anacardi

400 gr di latte di cocco

succo di 1 lime

20 foglie di basilico fresche

sale

se disponibili: 3 foglie di kaffir

* la trovate pronta nei supermercati internazionali o potete farla in casa seguendo questa ricetta: Curry Verde Tahilandese (pasta)

In un recipiente mescolare il pollo con 1 cucchiaio di coriandolo fresco, lo zenzero tritato, lo spicchio d’aglio e sale. Impastare con le mani e formare piccole polpette del diametro di 2-3 cm circa.

Scaldare l’olio di arachidi e saltare le polpette nell’olio caldo per 8/9 minuti. Tenere da parte.

In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi e aggiungere la pasta di curry verde, lasciare soffriggere per 4 minuti, unire il latte di cocco portare ad ebollizione.

Unire quindi i cipollotti a grandi pezzi e i fagiolini tagliati a metà e lasciare sobbollire per 6/7 minuti, unire le melanzane a cubetti e, dopo 4 minuti, insaporire con la salsa di pesce (o il sale) e il succo di lime.

Unire infine le polpette, gli anacardi e il basilico, lasciare sobbollire e insaporire per 5 minuti.

Servire spolverato con il coriandolo fresco tritato rimasto.

1 l brodo di pollo

500 ml latte di cocco

300 gr pollo già cotto

1 cucchiaio curcuma

1 cucchiaio salsa di tamarindo

3 cucchiai di salsa di pesce

200 gr ocra

200 gr cavolo cinese

60 gr coriandolo fresco tritato

4 cipollotti freschi

20 gr citronella fresca

100 gr vermicelli di soia

3 cm zenzero grattugiato

pepe

In una casseruola unire il brodo e il latte di cocco. Portare ad ebollizione.

Unire lo zenzero, la curcuma, la citronella affettata finemente e la salsa al tamarindo.

Nel frattempo tagliare le verdure: le ocra a fette, il cavolo e i cipollotti a tocchetti.

Unire gli ocra lasciare cuocere 5 minuti, in seguito unire cavolo e cipolla. Cuocere per 10 minuti.

Tagliare il pollo a pezzi. Mettere i vermicelli in una ciotola aggiungendo acqua bollente.

Aggiungere la salsa di pesce alla zuppa. Unire il pollo. Mescolare. E infine unire il coriandolo.

Comporre la chicken coconut soup nel piatto: mettiamo i vermicelli in una ciotola, e versiamo la zuppa sopra sui lati. Servire caldissimo aggiungendo il coriandolo.