4 persone o 8 crocchette

Pronte in 1 ora

500 gr baccalà

1 cipolla

400 gr patate

80 gr burro

1 uovo

pane grattugiato q.b.

Lasciare il baccalà in ammollo in acqua fredda (tenerlo in frigorifero) per 24-48 ore cambiando l’acqua ogni 8 ore circa.

Mettere il baccalà in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare il tutto ad ebollizione. Non appena comincia a bollire togliere dal fuoco e scolare. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo cuocere le patate. Sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tenere da parte.

Taglare le cipolle a fettine sottili e farle appassire in una noce di burro finché non saranno traslucenti.

Una volta freddo, pulire la pelle e togliere le spine dal baccalà e sbriciolarlo in un recipiente.

Unire le patate. Unire le cipolle e il pepe.

Unire l’uovo.

Amalgamare il tutto.

Aiutandosi con un coppapasta (o a mano libera), formare delle mini crocchette (alte circa 1 cm e ½, e 8 cm di diametro) e passarle nel pane grattugiato.

In una padella fare sciogliere il burro, e cuocervi le crocchette per circa 6 minuti per parte.

Servire su un letto di spianci appassiti e accompagnare con Salsa al Prezzemolo.

Salsa al Prezzemolo: http://eatwithmarco.com/it/salsa-al-prezzemolo/

Spinaci Appassiti: http://eatwithmarco.com/it/spinaci-al-naturale/