Un piatto tradizionale della cmapagna greca che mi piace da matti.

Salsiccia, peperoni e pomodor, una triade che in genere mi rende sempre felice a oprescindere da come vengono cucinati.

In questo caso specifico la pre-frittura di tutti gli ingredienti rende il piatto vicino a una nostra caponata, ma accidenti!, con ingredienti più gustosi.

E’ bene essere a dieta e prendersi cura della propria salute ma se un giorni doveste decidere di rompere le regole, beh questo piatto è senza dubbio la scelta migliore!

5 persone

pronto in 1 ora

5 verzini (salsicciotti)

200 gr di salsiccia a fette (anche i “Dakota” o wurstel)

1 kg peperoni verdi

400 gr di passata di pomodoro

1 cipolla tritata

1 cucchiaino di zucchero

sale e pepe

500 ml olio di arachidi

Tagliare i peperoni a listelli lunghi. E affettare la salsiccia.

Scaldare l’olio in una casseruola e portarlo a 180° C. Friggere i peperoni per 4/5 minuti o finché non saranno teneri. Gocciolare su carta assorbente.

Nello stesso olio friggere i verzini per 7/8 minuti e le fette di salsiccia per un paio di minuti. Tenere da parte.

Nel frattempo scaldare 2 cucchiai di olio e soffriggere la cipolla, unire la salsa di pomodoro, un cucchiano di zucchero e portare ad ebollizione, a fuoco medio basso lasciare inspessire la salsa per una decina di minuti.

A cottura avvenuta, unire i verzini prima e lasciare cuoccere per 7/8 minuti e infine unire le fette di salsiccia e i peperoni. Lasciare insaporire per un paio di minuti e servire.

In Grecia si chiama Stifado, che poi sono i nostri spezzatini. Differenza sostanziale sta nel soffritto (a cui viene aggiunto un peperone rosso) e nella cottura finale al cartoccio.

Una soluzione agevole e scenografica, oltre che buonissima, che si può preparare con largo anticipo. Io ne vado matto.

Per 6 persone

1,2 kg polpa di vitello per spezzatino

1,2 kg patate

1 grosso peperone rosso

1 cipolla grande

un terzo di bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di aceto bianco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 lt brodo vegetale (o acqua e brodo granulare)

sale

3 cucchiai di olio EVO

400 gr di feta

buccia grattugiata di 2 limoni

Tritare grossolanamente la cipolla e tagliare il peperone a cubetti da circa 1 cm. Scaldare l’olio in una casseruola e soffriggere per 3 minuti la cipolla e il peperone.

Unire la carne a cubetti. Lasciare sudare e fare evaporare la maggior parte dell’acqua di cottura. Bagnare con il vino e l’aceto. Lasciare evaporare completamente.

Unire il brodo, il concentrato di pomdoro e lasciare cuocere per circa 1 ora, 1 ora 1 e 15 (verificare la cottura della carne mano a mano).

Quando la carne inizia a essere morbida, unire le patate tagliate a cubetti da circa 2 cm. Lasciare cuocere per un altro quarto d’ora (o finché le patate non saranno cotte). Aggiustare di sale. Attenzione che lo spezzatino sia piuttosto liquido.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Scaldare il forno a 200° C.

Preparare 6 fogli di alluminio (30x 40 cm circa), e con un piatto fondo dargli una leggera forma a bacinella (questo conterrà i liquidi), e dividere lo spezzatino in 6 porzioni.

Dividere la feta in 6 parti e sbriciolarla su ogni porzione. Finire con un pizzico di buccia di limone grattugiata. Chiudere i cartocci con un altro foglio di carta di alluminio e sigillare con attenzione i bordi.

Cuocere in forno per 20/25 minuti.

Servire e aprire al tavolo!

Per il Capodanno ma anche per tutto l’anno la zuppa di lenticchie greca è una variante semplice alle nostre lenticchie in umido che sono sicuro vi colpirà. Aggiungere la Feta è facoltativo sebbene la combinazione con il limone, riesce a conferire al tutto un sapore rotondo e gustoso. E al solito tormentone delle feste aggiungerete quel tocco che diventerà un buon motivo per “mangiarle” anziché subirle.

4 persone

Pronto in 1H

300 gr di lenticchie

150 gr di feta

1 piccola cipolla

2 cipollotti

1 peperone rosso piccolo

1 foglia di alloro

1 stecca di cannella

buccia di un limone

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di aceto bianco

1 lt di brodo (o 1 lt di acqua e dado vegetale che usate abitualmente)

3 cucchiai di olio EVO

Tritare grossolanamente la cipolla, il cipollotto e tagliare il peperone a pezzi da circa 1 cm.

Scaldare l’olio EVO e soffriggere cipolle e peperone.

Nel frattempo sciacquare sotto acqua corrente le lenticchie. Quando il soffritto è pronto unire le lenticchie e lasciare insaporire per 5/6 minuti a fuoco vivace.

Bagnare con l’aceto e fare evaporare completamente.

Unire quindi il concentrato di pomdoro, il brodo, la cannella e l’alloro.

Lasciare cuocere per 45 minuti circa (o finché le lenticchie saranno cotte).

Unire quindi 50 gr di feta e la buccia di limone grattugiata. Sobbollire per altri 7/8 minuti mescolando bene finché la feta non sarà completamente sciolta.

Servire calda (ma anche tiepida) con la restante feta sbriciolata suddivisa nelle ciotole monoporzione.

4 persone

Pronta in 30 minuti

400 gr Feta in (4 fette da 100 gr ciascuna)

150 gr di pomodorini ciliegia

1 piccolo peperone verde

1 limone

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Pepe

30 olive kalamata snocciolate

olio EVO

origano

Pulire i pomodori e tagliarli a metà.

Pulire il peperone e tagliarlo a fette da 3 mm.

Sciacquare i capperi e strizzarli bene.

Scaldare il forno a 190°.

Stendere quattro fogli di carta d’alluminio, adagiarvi le quattro porzioni di Feta.

Condire ciascun cartoccio con un quarto dei pomodori tagliati, un quarto di peperone, 2 fettine sottili di limone, un quarto dei capperi, 7/8 olive.

Condire con origano e 2 cucchiai di olio per cartoccio e sigillare i cartocci partendo dai lati.

Porre su una placca da forno e infornare per circa 20 minuti.

Per gratinarle, aprire il cartoccio e lasciare in forno altri 8/10 minuti.

Servire.

La Tirosalata

6 persone

pronta in 1 ora

300 gr di feta

2 peperoni rossi

1 cucchiaino di origano

50 gr di olive nere

4 cucchiai di panna liquida (o latte)

succo di mezzo limone

2 cucchiai olio EVO

sale

Grigliare i peperoni finché non saranno morbidi e la buccia si toglierà facilmente. Sotto acqua corrente spellarli e tagliarli in piccoli pezzi.

In un recipiente unire la feta sbriciolata, unire i peperoni, il limone, l’olio e la panna (o latte), l’origano e amalgamare bene fino ad ottenere un crema morbida (se occorre aggiungere panna o latte).

Infine unire le olive tagliate a piccoli pezzi (trattenerne un paio per decorazione).

Tenere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

Forse l’ho già detto ma amo l’aglio. Mi piace il sapore e fa pure bene. Le complessità relative all’interazione social cerco di ignorarle. Anche se in genere il giorno dell’aglio è il venerdì sera. La Skordalià (si legge con accento in fondo), è una crema semplicissima di patate bollite e aglio. La quantità di aglio che suggerisco e il minimo indispensabile ma se lo amate come me potete anche raddoppiare!

4 persone

45 minuti

4 patate

3 spicchi d’aglio

4 cucchiai d’aceto

1 cucchiaino di sale

5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

Lessare le patate in abbondante acqua salata (ci vorranno circa 30 minuti). Lasciarle intiepidire, sbucciarle e ridurle in purea.

Versare la purea in una casseruola e porre su fuoco vivace mescolando continuamente. Cuocere per circa 8/9 minuti finché il composto non diventerà compatto.

Sempre su fuoco unire l’aglio tritato, il sale, l’aceto e l’olio. Mescolare vigorosamente per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.

Lasciare intiepidire e servire tiepido o a temperatura ambiente con pita.

Ok, qui entriamo nella parte laboriosa della cucina greca che spesso ci allieta con fresche salse e insalate colorate. La Moussaka sta alla Grecia come le lasagne all’Italia. E’ il piatto monumentale ellenico per eccellenza. Iniziate con anticipo e già che ci siete fate le dosi che vi consiglio – il resto lo congelate in mono porzioni pronte al consumo.

8/10 persone

pronta in 3 ore

1,2 kg di carne trita (misto di montone e manzo)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

500 gr di purea di pomodoro

1 cucchiaio raso di cannella

2 chiodi di garofano macinati

4 cucchiai di aceto bianco (o mezzo bicchiere di vino rosso)

3 foglie di alloro

olio extra vergine d’oliva (q.b.)

4 melanzane di media grandezza

3 cucchiai di cannella macinata

olio di semi di arachidi (q.b.)

1 kg di patate

200 gr di formaggio kefalotiri (o parmigiano o pecorino o emmenthal)

1 lt di latte

4 uova

150 gr di burro

150 gr di farina

1 cucchiaino di noce moscata in polvere

sale

Affettare le melanzane in fette da circa 1 cm l’una. Disporre in un colapasta a strati salando ogni strato. Procedere fino ad esaurimento delle melanzane.

Mettere un peso sopra e lasciare spurgare l’acqua per un paio d’ore almeno (meglio se per una notte).

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in abbondante olio d’oliva. Quando sarà appassita unire la cannella, l’alloro e i chiodi di garofano. Unire quindi la carne e lasciarla rosolare per una decina di minuti. Bagnare con l’aceto bianco e lasciare evaporare completamente.

Unire quindi il pomodoro, 2 bicchieri d’acqua e portare ad ebollizione. Cuocere per circa 1 ora e 45 minuti a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua qualora necessario. Salare.

Nel frattempo lessare le patate intere in abbondante acqua salata e lasciare intiepidire. Poi sbucciarle e tagliare a fette di circa 1 centimetro. Tenere da parte.

Prendere le melanzane, asciugarle con un canovaccio, spolverarle di cannella e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi bollente. Mano a mano sgocciolarle su un foglio di carta assorbente.

Preparare la besciamella facendo fondere il burro. Quando sarà fuso unire la farina e lasciare sobbollire per un paio di minuti. Unire la noce moscata e quindi unire il latte freddo stemperando bene. Tenere sul fuoco e portare ad ebollizione. Dalla presa del bollore, lasciare cuocere per circa 2 o 3 minuti. Lasciare intiepidire. Quando sarà tiepida, unire le uova, una alla volta.

Per comporre: foderare uno stampo (da circa 35×25 cm, alto almeno 10 cm) di ceramica o vetro da forno con le patate affettate. Fare uno strato con le melanzane fritte coprendo le patate. Versarvi quindi con il composto di carne. Spolverare con metà del formaggio e infine coprire il tutto con la besciamella.

Spolverare con il formaggio restante e infornare per circa 45 minuti a 180°. Servire tiepido.

Ottima anche a temperatura ambiente.

Qui c’è solo una piccola complessità, che è recuperare la pasta filo. Che si trova facilmente nei supermercati di specialità dal mondo (o nei mini-store nord africani), sempre che ne abbiate uno nelle vicinanze. Se decidete di usare sfoglia non arrotolateli su loro stessi ma sigillate con uovo ogni triangolo.

Per circa 16 pezzi

Pronti in 1 ora

1,5 kg di spinaci freschi

1 cipolla

300 gr di feta

2 uova intere

2 rotoli di pasta fillo (500 gr)*

3 cucchiai di olio EVO

70 gr di burro fuso

In una casseruola a fuoco medio porre gli spinaci freschi con un cucchiaio di olio (non occorre acqua). Lasciare appassire naturalmente finché non saranno cotti (ci vorranno 10/15 minuti circa in funzione della tenerezza degli spinaci). Scolare, lasciare intiepidire, strizzare con forza e tritare grossolanamente. A parte tritare la cipolla e soffriggerla in due cucchiai di olio, quando sarà morbida e traslucida, unire gli spinaci e saltare per 7/8 minuti per togliere l’acqua in eccesso.

Versare in un contenitore, lasciare intiepidire e impastarvi la feta sbriciolata e l’uovo, aggiustare di sale e tenere da parte.

Srotolare la pasta fillo e ricavare strisce da circa 10 cm di larghezza e almeno 30 cm di lunghezza, spennellare con il burro e accoppiare 2 fogli per ogni spanako pita.

Versare un cucchiaio di composto e chiudere a triangolo, arrotolando, sempre a triangolo, la pasta su se stessa fino ad esaurimento della striscia.

Continuare fino a esaurimento del composto e del ripieno.

Spennellare le spanakopita con burro fuso e infornare a 180° per 30 minuti circa (qualora si scurissero troppo coprire con un foglio di alluminio).

500 gr yogurt greco

1 cetriolo grande

succo di 1 limone

2 cucchiai aceto bianco

2 cucchiai olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di aneto fresco tritato

aglio (1 spicchio tritato)

sale

Grattugiare il cetriolo. Strizzarlo con le mani per togliere l’eccesso d’acqua.

Metterlo in un recipiente con tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene e mettere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.