Ancora Sicilia. Sulle ricette di verdure non ha rivali. Questa ricetta è rapidissima ed è la soluzione ottimale come contorno ma soprattutto come finger food per un aperitivo a base di Inzolia o magari di un Vermentino Sardo.

Per 4 persone

Pronti in 1H

3 melanzane lunghe di media grandezza

200 gr di pan grattato

80 gr di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo spicchio d’aglio tritato

sale e pepe

Olio EVO q.b.

Aceto bianco q.b.

Tagliare le melanzane verticalmente in fette dallo spessore di circa 2 o 3 mm.

Scaldare una piastra e grigliarle da entrambi i lati per circa 4 minuti (avendo cura di salare la piastra di tanto in tanto).

Nel frattempo in un recipiente, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere acqua e 5 cucchiai di olio EVO fino ad ottenere un composto compatto ma friabile.

In un piccolo contenitore versare 5 cucchiai di olio EVO e 2 cucchiai di aceto bianco.

Passare rapidamente le fette grigliate in questo composto adagiarle su un ripiano. Fare delle piccole polpette con il composto di pane e arrotolarlo con le fette di melanzana.

Disporre gli involtini in una teglia da forno.

Passarle quindi in forno a 200° per 12 minuti.

Servire tiepide.

Questi sono i momenti in cui rimpiango di non avere un forno a legna. Ma le case moderne, si sa, non permettono questo lusso. La schiacciata deve sapere di forno a legna, di pietra, di cose fatte alla maniera delle nonne. Ho cercato il più possibile di riprodurre quel sapore e la cottura in due tempi e a due temperature – che riproduce il calore dei forni a legna – un pochino aiuta.

La ricetta è di Rosa, donna magnifica al 100% Siciliana, che mi ha insegnato i trucchi e come chiuderla con la tradizionale decorazione a ribalta. Sono ancora un pollo a chiuderla ma con un pochino di pratica ce la posso fare anche io (almeno così dice Rosa!).

Per circa 6/8 schiacciate

Pronte in 1H+tempi di lievitazione

Circa 700 gr di pasta per pizza preparata con:

400 gr di semola

100 gr di farina 0

7 gr di lievito secco

2 cucchiaini di zucchero

Acqua tiepida q.b.

sale

Procedimento: Pasta per Pizza

800 gr insalata riccia

400 gr mozzarella grattugiata

600 gr salsiccia al finocchietto

1 cipolla grande

2 patate grandi

Olio EVO q.b.

sale e pepe

Affettare sottilmente le patate e le cipolle.

Togliere la pelle dalla salsiccia e farla a piccoli pezzi.

Lavare l’insalata e tagliarla a piccoli pezzi.

Grattugiare la mozzarella.

Pre riscladare il forno a 220° C. Conclusa la prima lievitazione impastare nuovamente la pasta e dividerla in palle da 150 grammi l’una. Stenderle sottili a un millimetro con il mattarello (infarinare abbondantemente il ripiano).

Mettere uno strato di patate su metà inferiore della pasta.

Unire uno o due pugni di insalata, la cipolla e  coprire con salsiccia e mozzarella.

Salare e pepare e condire con 2 cucchiai di olio EVO.

Chiudere la schiacciata a mezza luna e sigillare bene con la decorazione tipica (vedi foto).

Cuocere in forno a 220° C (forno statico) per 10 minuti.

Abbassare la temperatura a 150° C e continuare la cottura per altri 15 minuti (lasciare la porta del forno socchiusa per fare fuoriuscire il vapore).

Ok ok, non siamo nella dieta zona ma questi sono stra-buoni.

Facili da fare e così buoni che si possono organizzare intere cene con fiumi di birra e sfincitelli fritti. La farcitura è a piacere, provateli anche con acciughe, salame o altri ingredienti che vi piacicono di più (anche qualche dado di formaggio filante sono una valida alternativa).

500 gr di pasta per pizza (Recipe here)

150 gr di prosciutto cotto (o 10 filetti d’acciuga)

500 ml di olio di arachidi

Alla conclusione della prima lievitazione, dividere il composto in 10 palle di egual peso.

Dividere il prosciutto in 10 parti da circa 15 gr l’uno.

Prendere ogni pallina e premervi all’interno una porzione di prosicutto (o un filetto d’acciughe). Chiudere e sigillare a sacchettino. Riformare la pallina e lasciare lievitare altri 20 minuti prima di friggere.

Nel frattempo scaldare l’olio a 180° e immergere le palline nell’olio, mantenendole in movimento con un cucchiaio e rigirandole con frequenza.

Cuocere per circa 3 minuti uniformemente.