Per 4 persone

Pronto in 15 minuti

300 gr di cubetti di ananas (fresco o in scatola purché sia al naturale e non sciroppato)

450 gr di gamberoni sgusciati e puliti

3 cucchi di olio di semi di arachidi

5 cucchiai abbondanti di curry giallo fatta in casa (ricetta qui) o comprata nei negozi di alimenti dal mondo

500 ml di latte di cocco (potete aggiungere un pochino di più qualora desideraste più salsa)

3 cucchiai di salsa di pesce

20 gr di foglie di basilico

7/8 foglie di kaffir lime

mezzo lime

sale

Scaldare l’olio in una casseruola. Unire il curry giallo e lasciarlo soffriggere per 4/5 minuti mescolando di continuo.

Unire quindi il latte di cocco e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire per 10 minuti (si addenserà ed è bene così).

Unire quindi l’ananas e i gamberetti. Lasciare cuocere per circa 4 minuti.

Unire il basilico e le foglie di kaffir, e cuocere per altri 2 minuti. Aggiustare di sale se necessario.

Togliere dal fuoco, aggiungere mezzo lime spremuto. Mescolare bene e servire con riso a vapore.

Per 4 persone

Pronto in 15 minuti

500 gr di pollo

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

60 gr basilico fresco

4 cucchiai olio di semi

3 cucchiai salsa di pesce

2 cucchiai di salsa di soia

il succo di mezzo lime

1 cucchiaio di zenzero tritato

2 peperoncini freschi tritati

mezzo bicchiere di brodo o acqua

sale

Tritare finemente il pollo.

Soffriggere la cipolla, l’aglio, il peperoncino e lo zenzero tritati con l’olio.

Unire il pollo al soffritto. Salare e cuocere per 8/10 minuti (il tempo di cuocerlo senza che si asciughi troppo però).

Unire le sale (di soia e pesce) e il succo di lime. Saltare per un paio di minuti. Qualora fosse troppo asciutto aggiungere un po’ di brodo o di acqua.

Unire il basilico a foglia piena (o tagliato grossolanamente). Cuocere per altri 2 minuti finché il basilico sarà appassito e servire immediatamente con riso a vapore.

350 gr di carne trita di maiale

1 peperoncino fresco tritato

1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

1 cucchiaino di pepe in polvere

40 gr di riso glutinoso (o riso basmati)

6 cipollotti freschi

3 foglie di kaffir tritate (facoltativo)

2 scalogni

2 gambi di citronella (se non lo trovate fate senza)

100 gr di coriandolo fresco

30 gr di menta fresca

6 lime

2 cucchiai di salsa di pesce (o di soia per una versione vegan)

2 cucchiai di olio di semi d’arachidi (o d’oliva)

1 cucchiaino di zucchero

sale

In una padella scaldare l’olio, unire il peperoncino fresco, quello il polvere e il pepe. Lasciare insaporire per un paio di minuti. Unire quindi la carne e fare slatare a fuoco vivace per circa 8/10 minuti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire.

Tostare il riso in una padella calda finché non sarà di color nocciola. Con un mortaio ridurlo in polvere e tenere da parte.

Nel frattempo, spremere i lime e mettere il succo in una scodella, unire la salsa di pesce (o di soia), lo zucchero, aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare. Tenere da parte.

Tagliare cipollotti e scalogni in piccoli pezzi. Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e la menta.

In un recipiente, mettere la carne tiepida con tutto il suo liquido di cottura, unire cipollotti, scalogno, coriandolo, kaffir e menta e mescolare bene. Unire la polvere di riso. Infine unire il composto di lime e salsa di pesce.

Mescolare bene e servire con riso al vapore.

Il Larb Tao hoo – ossia insalata di tofu – è una ricetta tipica Thailandese. Uno dei piatti che personalmente preferisco della cucina thai. Più facilmente reperibile in Tailandia nella sua versione con carne di maiale, questa versione con tofu è una perfetta variante vegetariana: vi basta sostituire la salsa di pesce con salsa di soya.

6 persone

pronta in 30 minuti

350 gr di tofu a piccoli dadini

1 peperoncino fresco tritato

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di pepe in polvere

40 gr di riso glutinoso (o riso basmati)

6 cipollotti freschi

2 scalogni

2 gambi di citronella (se non lo trovate fate senza)

100 gr di coriandolo fresco

30 gr di menta fresca

6 lime

2 cucchiai di salsa di pesce (o di soia per una versione vegan)

2 cucchiai di olio di semi d’arachidi (o d’oliva)

sale

In una padella scaldare l’olio, unire il peperoncino fresco, quello il polvere e il pepe. Lasciare insaporire per un paio di minuti. Unire quindi il tofu e fare slatare a fuoco vivace per circa 8/10 minuti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire.

Tostare il riso in una padella calda finché non sarà di color nocciola. Con un mortaio o un macinacaffè ridurlo in polvere e tenere da parte.

Nel frattempo, spremere i lime e mettere il succo in una scodella, unire la salsa di pesce (o la salsa di soia), aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare. Tenere da parte.

Tagliare cipollotti e scalogni in piccoli pezzi. Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e la menta.

In un recipiente, mettere il tofu tiepido con tutto il suo liquido di cottura, unire cipollotti, scalogno, coriandolo e menta e mescolare bene (se disponibile unire la citronella tagliata a fette sottilissime). Infine unire il composto di succo di lime e salsa di pesce (o di soia).

Mescolare bene e servire a piacere con riso al vapore.

400 gr di filetto di manzo

100 gr di vermicelli di soia o di riso

2 cipollotti

30 gr di coriandolo fresco

20 grammi di basilico fresco

5 cm di radice di citronella

1 foglia di kaffir (se disponibile)

Salsa

1 peperoncino verde fresco

1 spicchio d’aglio

2 cucchiaino di zucchero

succo di 3 lime

salsa di pesce q.b. (in alternativa salsa di soia)

Mettere i vermicelli in un contenitore, versarvi sopra acqua bollente fino a coprirli e lasciar cuocere. Quando sono cotti, scolarli, sciacquarli con acqua fredda e tenere da parte.

Preparare la salsa mescolado tutti gli ingredienti e la salsa di pesce (a piacere), al peperoncino affettato sottilmente e all’aglio tritato. Lasciare insaporire mentre si cuoce la carne si completa il procedimento.

Tagliare i cipollotti a fettine sottili, lo stesso con la citronella che va pulita e affettata sottilmente. Tritare la foglia di kaffir e tenere da parte.

Grigliare la carne fino alla cottura desiderata (cottura media è perfetta). Lasciarla da parte.

Scolare i vermicelli e condirli con la salsa thai e unire tutti gli altri ingredienti, incluse le foglie di coriandolo e il basilico leggermente tritato. Mescolare bene e insaporire.

Disporre nei piatti e adagiarvi sopra la carne tagliata a fettine più piccole. Servire tiepido.

500 gr di pollo o tacchino macinato

1 spicchio d’aglio

2 cm zenzero fresco

3 cucchiai di coriandolo fresco tritato

1 cucchiaio di amido di mais

3 cucchiai di olio d’arachidi

3 cucchiai di pasta di curry verde*

1 o 2 cucchiai di salsa di pesce

4 o 5 melanzane thai (o 1 melanzana normale)

100 gr fagiolini

3 cipollotti

50 gr di anacardi

400 gr di latte di cocco

succo di 1 lime

20 foglie di basilico fresche

sale

se disponibili: 3 foglie di kaffir

* la trovate pronta nei supermercati internazionali o potete farla in casa seguendo questa ricetta: Curry Verde Tahilandese (pasta)

In un recipiente mescolare il pollo con 1 cucchiaio di coriandolo fresco, lo zenzero tritato, lo spicchio d’aglio e sale. Impastare con le mani e formare piccole polpette del diametro di 2-3 cm circa.

Scaldare l’olio di arachidi e saltare le polpette nell’olio caldo per 8/9 minuti. Tenere da parte.

In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi e aggiungere la pasta di curry verde, lasciare soffriggere per 4 minuti, unire il latte di cocco portare ad ebollizione.

Unire quindi i cipollotti a grandi pezzi e i fagiolini tagliati a metà e lasciare sobbollire per 6/7 minuti, unire le melanzane a cubetti e, dopo 4 minuti, insaporire con la salsa di pesce (o il sale) e il succo di lime.

Unire infine le polpette, gli anacardi e il basilico, lasciare sobbollire e insaporire per 5 minuti.

Servire spolverato con il coriandolo fresco tritato rimasto.

Per circa 600 gr di crema (occorrono in media 30 gr per 4 persone)

Ca. 20 di radici fresche di coriandolo (in assenza usare anche i gambi e non solo le foglie, del coriandolo citato qui sotto)

60 gr di coriandolo fresco

6/ 7 cm di zenzero fresco pulito

1 cipolla

mezzo cucchiaio di semi di cumino

mezzo cucchiaio di semi di coriandolo

5/6 radici di galangal pulite (in assenza raddoppiare lo zenzero)

10 spicchi d’aglio puliti

4 foglie di kaffir lime (mi spiace queste servono! se le trovate essiccate fatele rinvenire in acqua prima di usarle)

8 radici pulite di citronella

mezzo cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di sale

5 cipollotti freschi

2 cucchiaini di pasta di gamberetti

5 peperoncini verdi piccanti thai

Procedimento con Mixer:

Polverizzare cumino, semi di coriandolo e pepe.

Mettere tutto in un frullatore (spezie incluse) e omogeneizzare. Mettere in un setaccio a buchi fini e lasciare sgocciolare l’acqua in eccesso per circa 5/6 minuti.

Conservare in mono porzioni in alluminio (considerate un cucchiaio e mezzo in media per 4 persone per un curry verde normale) in congelatore o utilizzare subito fresco.

Procedimento con mortaio:

Anzitutto si polverizzano le spezie.

Aggiungere il sale con l’ aglio, in seguito zenzero e galangal e pestellare.

Unire poi, continuando a pestellare, nell’ordine i seguenti ingredienti: radici di coriandolo, citronella, kaffir lime, cipollotti a piccoli pezzi, i peperoncini e infine coriandolo fresco. Insaporire mescolando bene con la pasta di gamberetti.

Per utilizzarla la dose è di circa 2 cucchiai per 4 persone (seguire poi la ricetta).