In Grecia si chiama Stifado, che poi sono i nostri spezzatini. Differenza sostanziale sta nel soffritto (a cui viene aggiunto un peperone rosso) e nella cottura finale al cartoccio.

Una soluzione agevole e scenografica, oltre che buonissima, che si può preparare con largo anticipo. Io ne vado matto.

Per 6 persone

1,2 kg polpa di vitello per spezzatino

1,2 kg patate

1 grosso peperone rosso

1 cipolla grande

un terzo di bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di aceto bianco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 lt brodo vegetale (o acqua e brodo granulare)

sale

3 cucchiai di olio EVO

400 gr di feta

buccia grattugiata di 2 limoni

Tritare grossolanamente la cipolla e tagliare il peperone a cubetti da circa 1 cm. Scaldare l’olio in una casseruola e soffriggere per 3 minuti la cipolla e il peperone.

Unire la carne a cubetti. Lasciare sudare e fare evaporare la maggior parte dell’acqua di cottura. Bagnare con il vino e l’aceto. Lasciare evaporare completamente.

Unire il brodo, il concentrato di pomdoro e lasciare cuocere per circa 1 ora, 1 ora 1 e 15 (verificare la cottura della carne mano a mano).

Quando la carne inizia a essere morbida, unire le patate tagliate a cubetti da circa 2 cm. Lasciare cuocere per un altro quarto d’ora (o finché le patate non saranno cotte). Aggiustare di sale. Attenzione che lo spezzatino sia piuttosto liquido.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Scaldare il forno a 200° C.

Preparare 6 fogli di alluminio (30x 40 cm circa), e con un piatto fondo dargli una leggera forma a bacinella (questo conterrà i liquidi), e dividere lo spezzatino in 6 porzioni.

Dividere la feta in 6 parti e sbriciolarla su ogni porzione. Finire con un pizzico di buccia di limone grattugiata. Chiudere i cartocci con un altro foglio di carta di alluminio e sigillare con attenzione i bordi.

Cuocere in forno per 20/25 minuti.

Servire e aprire al tavolo!

4 persone

Pronta in 30 minuti

400 gr Feta in (4 fette da 100 gr ciascuna)

150 gr di pomodorini ciliegia

1 piccolo peperone verde

1 limone

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Pepe

30 olive kalamata snocciolate

olio EVO

origano

Pulire i pomodori e tagliarli a metà.

Pulire il peperone e tagliarlo a fette da 3 mm.

Sciacquare i capperi e strizzarli bene.

Scaldare il forno a 190°.

Stendere quattro fogli di carta d’alluminio, adagiarvi le quattro porzioni di Feta.

Condire ciascun cartoccio con un quarto dei pomodori tagliati, un quarto di peperone, 2 fettine sottili di limone, un quarto dei capperi, 7/8 olive.

Condire con origano e 2 cucchiai di olio per cartoccio e sigillare i cartocci partendo dai lati.

Porre su una placca da forno e infornare per circa 20 minuti.

Per gratinarle, aprire il cartoccio e lasciare in forno altri 8/10 minuti.

Servire.

La Tirosalata

6 persone

pronta in 1 ora

300 gr di feta

2 peperoni rossi

1 cucchiaino di origano

50 gr di olive nere

4 cucchiai di panna liquida (o latte)

succo di mezzo limone

2 cucchiai olio EVO

sale

Grigliare i peperoni finché non saranno morbidi e la buccia si toglierà facilmente. Sotto acqua corrente spellarli e tagliarli in piccoli pezzi.

In un recipiente unire la feta sbriciolata, unire i peperoni, il limone, l’olio e la panna (o latte), l’origano e amalgamare bene fino ad ottenere un crema morbida (se occorre aggiungere panna o latte).

Infine unire le olive tagliate a piccoli pezzi (trattenerne un paio per decorazione).

Tenere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

4 persone

Pronta in 40 minuti

2 petti di pollo

100 gr feta

100 gr spinaci bolliti

10 gr pinoli

30 gr olive denocciolate

mezzo bicchiere scarso di vino bianco

Tagliare a metà il petto di pollo per avere quattro mezzi petti.

Con un coltello praticare un incisione a metà e creare una tasca (attenzione a non tagliare fino in fondo).

In un recipiente unire gli spinaci tagliati grossolanamente, la feta sbriciolata, le olive e i pinoli. Mescolare bene.

Farcire i petti con il composto di spinaci e schiacciare getilmente per chiuderli leggermente.

Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, adagiare i petti farciti e rosolare da entrambi i lati per 12-15 minuti.

Quando la carne e rosolata, unire il vino. Lasciare evaporare e servire.

500 gr di lenticchie lessate (250 gr se secche)

200 gr feta

1 piccolo scalogno

1 cucchiaio di coriandolo tritato

succo di 1 limone

4 cucchiai d’olio d’oliva

pepe

Bollire le lenticchie per 25 minuti in acqua non salata. Salare solo dopo circa 20 minuti.

Quando sono ancora tiepide unire lo scalogno, il pepe, l’olio e il succo di limone. Fare raffreddare.

Prima di servire, impiattare le lenticchie, e mettere sopra la feta sbriciolata. Spolverare con il coriandolo. Aggiungere un filo d’olio e servire.

6 fogli di pasta fillo (o 1 pasta sfoglia)

30 gr noci tritate grossolanamente

1 o 2 zucchine medie

200 gr caprino

300 gr ricotta

succo di 1 limone

15 foglie di menta

sale e pepe

olio d’oliva

30 gr di burro

Spennellare un foglio di pasta fillo con il burro fuso e adagiarvi sopra un altro foglio. Spennellare anche questo e aggiungere un altro foglio.

Foderare una tortiera da 23 cm. Unire le noci. E ricoprire con un altro trittico di fogli di pasta fillo spennellati con il burro (come sopra). Tagliare i bordi in eccesso.

Se usate la pasta sfoglia le noci vanno sparse sopra prima del formaggio (la sfoglia non va cotta au blanc).

Cuocere in bianco per 5 minuti a 170° C.

In un recipiente unire gli altri ingredienti (la menta va tritata) e mescolare bene.

Tagliare la zucchina a fettine sottili.

Versare questo composto nello stampo di fillo pasta. Decorare con le zucchine.

Cuocere in forno per 30 minuti a 160° C. Intiepidire e accompagnare con un filo d’olio d’oliva.

1 pasta brisée

6/7 pomodori con ramo

timo

alloro

150 gr feta

100 gr zucchero

4 cucchiai aceto balsamico

2 cucchiai olio d’oliva

sale e pepe

Scaldare il forno a 210°.

Lavare i pomodori e tagliarli in 4 o 6 parti (a seconda delle dimensioni). Metterli in una teglia con la buccia rivolta verso il fondo della teglia. Cospargere di timo, unire 1 cucchiaio d’olio, l’alloro e mettere in forno per 15 minuti.

Estrarre dal forno e levare la pelle. Fare sgocciolare per qualche minuto in un colino.

In un’altra teglia, scioglierelo zucchero con un pochino d’acqua e caramellare. Togliere dal fuoco e bagnare con l’aceto balsamico e 1 cucchiaio di olio d’oliva

Ora disporre i pomodori nella teglia. Spargere la feta sbriciolata con le mani. Coprire con la pasta.

Cuocere da 20-25 minuti, sformare subito appena fuori dal forno.