1 kg di polpa di zucca (il peso si rfierisce alla zucca pulita)

300 gr di farina 00

50 gr di semola

1 uovo

1 cucchiaino di sale

60 gr d burro

5/6 foglie di salvia

40 gr di scamorza affumicata grattugiata

Cuocere la zucca al forno statico per circa 30 minuti (a 180° C) o finché sarà tenera (in alternativa si può anche cuocere al microonde alla massima potenza senza nessun liquido, per circa 20 minuti).

Ancora calda schiacciarla con lo schiacciapatate. Lasciare intiepidire. Unire quindi le farina e il sale e impastare finché non si formerà una palla consistente. Procedere quindi come per gli gnocchi normali. Vedi qui: Gnocchi di Patate

Sciogliere il burro in una piccola pentola con la salvia a fuoco medio e lasciare soffriggere la salvia finché non sarà croccante.

Immergere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena saranno affiorati in superficie.

Condirli quindi con il burro e salvia, impiattare e servire spolverato da scamorza affumicata grattugiata.

Noi Italiani, tendiamo sempre a bollire i broccoli o i cavolfiori prima di saltarli in padella. In Asia invece non è così. Le verdure sono sempre cotte o saltate per pochissimi istanti e gustate con tutta la loro correntezza e le loro proprietà. In questa ricetta i Broccoli sono arrostiti a crudo. E sono buonissimi!

Per 4 persone

Pronti in 20 minuti

300 gr di cimette di broccoli lavate

2 spicchi d’aglio a fette sottilissime

2 peperoncini

4 cucchiai di olio extra vergine

30 gr di burro

sale

Asciugare bene i broccoli con un canovaccio (devono essere molto asciutti per abbrustolirli bene).

Soffriggere l’aglio e il peperoncino con l’olio.

Unire il burro e sale a piacere.

Unire i broccoli a crudo e a fuoco vivace lasciare arrostire per 12/15 – muovendo la padella di tanto in tanto – finché non saranno color nocciola.

Servire.

2 melanzane

4 coste di sedano

1 spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di aceto bianco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

facoltativo: olive kalamata snocciolate

Protare acqua ad ebollizione e salare. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a cubetti da 3 cm di lato circa le melanzane. Bollirle per 8/9 minuti o finché non saranno leggermente morbide (attenzione a non cuocere troppo o diventeranno troppo molli).

Scolarle in un colapasta e, ancora calde, bagnarle dentro lo scolapasta con l’aceto (a me piacciono aspre, se preferite un sapore più delicato usate metà dell’aceto). Lasciare intiepidire.

Pulire e tagliare a pezzi da 1 cm circa il sedano (usare anche le foglie). Tritare lo spicchio d’aglio. In un recipiente unire le melanzane, il sedano fresco, l’aglio, l’olio d’oliva e se desiderate le olive. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e servire.