Ancora Tofu. Lo sto scoprendo sempre di più e ammetto che è un ingrediente molto facile da cuocere e gestire. Si frigge, si griglia, si salta, si può fare in umido e mantiene la forma senza sbriciolarsi. La sua consistenza spugnosa poi lo rende molto gustoso, come in questa variante, glassata con salsa di soia.

Qui introduco anche un condimento universale per insalate: la salsa di arachidi. Fatene tanta che si conserva in frigorifero fino a una settimana. E’ ottima anche come accompagnamento a carni grigliate e potete anche usarla come marinata per il Pollo Satay (ricetta Pollo Satay).

4 persone

30 minuti

350 gr di tofu

80 gr di spinaci novelli freschi

250 gr di lenticchie lessate

50 gr di germogli a piacere

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

1 cucchiaio di aceto di riso

2 cucchiai di acqua

2 tsp vegetable oil

Salsa di arachidi*

Preparare innanzitutto il condimento alle arachidi (vedi sotto).

Tagliare il tofu a fette da circa mezzo centimetro. Asciugare le fette di tofu con un canovaccio.

Nel frattempo in un piccolo pentolino versare la salsa di soia, l’aceto di riso, l’acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire finché non si sarà ridotto di due terzi. Tenere da parte.

Scaldare l’olio in una padella e adagiarvi le fette di tofu. Lasciare sfrigolare a fuoco vivace per 3 o 4 minuti per lato o finché non sarà dorato. A questo punto, a fuoco medio-basso, unire la riduzione di salsa di soia, rigirare le fette affinché la salsa le glassi completamente e fino ad evaporazione del liquido. Togliere quindi dal fuoco e tenere da parte.

Condire a parte tutte le lenticchie con un quarto della salsa di arachidi.

Comporre il piatto: sul fondo mettere una parte degli spinaci, versare al centro una parte delle lenticchie e decorare con le fette di tofu glassato a piacere. Decorare con i germogli e servire.

*Salsa di arachidi

200 gr di burro di arachidi

un quarto di bicchiere di salsa di soia

un quarto di bicchiere di aceto di riso

1 bicchiere di acqua

3 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

3 cm di radice di zenzero

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio di semi d’arachide

Grattugiare la radice di zenzero e tritare gli spicchi d’aglio (io li tengo interi per toglierli poi). Soffriggerli nell’olio.

Quando saranno dorati, unire tutti gli altri ingredienti e a fuoco medio scaldare finché tutto non sarà amalgamato. Tenere da parte.

In generale, una volta fredda, si può versare in vasi e conservare in frigorifero fino a una settimana.

Il Larb Tao hoo – ossia insalata di tofu – è una ricetta tipica Thailandese. Uno dei piatti che personalmente preferisco della cucina thai. Più facilmente reperibile in Tailandia nella sua versione con carne di maiale, questa versione con tofu è una perfetta variante vegetariana: vi basta sostituire la salsa di pesce con salsa di soya.

6 persone

pronta in 30 minuti

350 gr di tofu a piccoli dadini

1 peperoncino fresco tritato

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di pepe in polvere

40 gr di riso glutinoso (o riso basmati)

6 cipollotti freschi

2 scalogni

2 gambi di citronella (se non lo trovate fate senza)

100 gr di coriandolo fresco

30 gr di menta fresca

6 lime

2 cucchiai di salsa di pesce (o di soia per una versione vegan)

2 cucchiai di olio di semi d’arachidi (o d’oliva)

sale

In una padella scaldare l’olio, unire il peperoncino fresco, quello il polvere e il pepe. Lasciare insaporire per un paio di minuti. Unire quindi il tofu e fare slatare a fuoco vivace per circa 8/10 minuti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire.

Tostare il riso in una padella calda finché non sarà di color nocciola. Con un mortaio o un macinacaffè ridurlo in polvere e tenere da parte.

Nel frattempo, spremere i lime e mettere il succo in una scodella, unire la salsa di pesce (o la salsa di soia), aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare. Tenere da parte.

Tagliare cipollotti e scalogni in piccoli pezzi. Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e la menta.

In un recipiente, mettere il tofu tiepido con tutto il suo liquido di cottura, unire cipollotti, scalogno, coriandolo e menta e mescolare bene (se disponibile unire la citronella tagliata a fette sottilissime). Infine unire il composto di succo di lime e salsa di pesce (o di soia).

Mescolare bene e servire a piacere con riso al vapore.

1 melanzana grande

300 gr tofu

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai vino bianco

3 cucchiai salsa di soia

4 cucchiai olio d’oliva

sale e pepe

Tagliare le melanzane e il tofu a cubetti regolari.

Soffriggere l’aglio con l’olio (togliere l’aglio se desiderate).

Unire le melanzane, salare e saltare a fuoco medio per 10 minuti.

Aggiungere il tofu e continuare a saltare per altri 5 minuti a fuoco alto mescolando continuamente.

Unire il vino e continuare a saltare per altri 5 minuti.

Aggiungere la salsa di soia. Lasciare insaporire e continuare a saltare a fuoco alto per 5 minuti e servire.