Cannelés Bordelais
per 14 canelé grandi o 40 di piccola dimensione
NOTA/NOTE: occorre lo stampo per canelé / you will need the canelé mould
500 ml latte / 500 ml milk
2 uova / 2 eggs
2 rossi d’uovo / 2 egg yolks
125 gr farina / 120 gr flour
250 gr zucchero a velo / 250 gr icing sugar
60 gr burro / 50 gr unsalted butter
un pizzico di sale / a pinch of salt
3/4 cucchiai di rhum / 3/4 tbs rhum
1 cucchiaino di vanillina / 1 teaspoon vanilla extract
In una casseruola mettere il latte e il burro e portare ad ebollizione.
Put in a casserole the milk with the butter and bring to boil.
A parte unire farina, zucchero, sale e vaniglia, unire le uova e i rossi tutti in una volta e mescolare con una frusta.
In a container put the flour, the salt, the sugar and the vanilla, add the eggs and the egg yolks all together, whisk.
Aggiungere il latte bollente e mescolare bene. Lasciare raffreddare.
Add the boiling milk and mix well. Set aside and cool down.
Una volta freddo, unire il rhum e mettere in frigorifero per 12 ore.
Once cold add the rhum and put the Cannelés Bordelais into the reftigerator for 12 hours.
Passato il tempo, versare negli stampi imburrati (se di silicone non occorre imburrare).
After that put the mixture into the moulds coated with butter (you do not need to coat with butter silicone moulds).
Cuocere in forno a 250° per 8/9 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere circa 1 ora (il tempo di cottura è identico a prescindere dalle dimensioni degli stampi). Se usate stampi di metallo ridurre le temperatura di 10° C.
Bake in the oven at 250°C for 8/9 minutes, then low down the heat to 180°C and cook for 1 hour circa (the cooking time is the same independently on the size of the mould). If you use the metal moulds, reduce temperature of 10°C.
Sformare quando ancora caldi. Serve warm.
Unmould when still warm. Serve warm.
