Lemon Meringue Pie
BASE
(per una teglia da crostata normale 20-23 cm raddoppiare le dosi / for a normal size baking pan – say 20-23 cm double the quantities)
170 gr di farina / 150 gr plain flour
90 gr burro / 85 gr butter
50 gr zucchero a velo / 35 gr icing sugar
buccia di limone (mezzo limone) / lemon rind (half lemon)
1 rosso d’uovo / 1 egg yolk
2 cucchiai di latte / 2 tbs milk
CREMA / FILLING
3 cucchiai amido di mais / 3 tbs corn starch
300 gr acqua / 300 gr water
90 gr zucchero / 90 gr sugar
buccia grattugiata e succo di 2 limoni / lemon rind and juice of 2 lemons
2 rossi d’uovo* / 2 egg yolks*
MERINGA / MERINGUE
2 bianchi d’uovo* / 2 egg whites*
90 gr zucchero / 90 gr sugar
Preparare la frolla impastando gli ingredienti della base. Avvolgere in pellicola e fare riposare in frigorifero per un’ora.
Make the dough by mixing and kneading the ingredients for the base. Fold in film and put into the refrigerator for 1 hour.
Nel frattempo, stemperare la maizena con un poco d’acqua, tolti i grumi mettere in un pentolino, unire tutta l’acqua, la buccia e il succo dei limoni, lo zucchero. Fare rapprendere la maizena (da quando bolle ci vorranno pochissimi secondi). Togliere dal fuoco, fare intiepidire e unire i rossi d’uovo.
Meanwhile, mix the corn flour with a bit of water, stir well avoiding lumps. Put in a casserole, add the water, the lemon juice and the rind, the sugar and bring to boil. The filling will thicken in a few seconds. Set aside, cool down a bit and add the 2 egg yolks.
Foderare gli stampini con la pasta frolla (come nelle foto), riempirle di crema al limone e mettere da parte. (opzione è cuocerli au blanc ma per una tortina più soffice procedete come nella ricetta).
Coat the baking pans with the dough (as in pictures), fill them with the lemon cream. Set aside. (They should be cooked ‘au blanc’ but if you like a softer dough proceed as follows).
Sbattere i bianchi e unire poco alla volta lo zucchero, montare finché non sono compatti.
Whisk the whites and add the sugar slowly, beat well until very stiff.
Ora spalmare la meringa sulle tortine e informare per 8 minuti a 180° e poi abbassare la temperatura a a 140° e cuocere per 50 minuti. Controllare che la meringa non si scurisca troppo (in questo caso abbassare la temperatura).
Now, sprad the meringue over the pies. Put into the oven for 8 minutes at 180° then low the oven temperature to 140° and cook for other 50 minutes. Check regularly that the meringue does not get too dark (in this case low the temperature).
