20 cialde da 6/7 cm di diametro / 20 wafers (max 6/7 cm diameter)
200 gr cioccolato fondente / 200 gr dark chocolate
700 gr di meringa italiana / 700 gr Italian meringue*
*vedi / see:
http://www.eatwithmarco.com/index.php/meringa-italiana-italian-meringue/
e cambia la dosi in / change ingrendients to:
200 gr di albumi / 200 gr egg whites
400 gr di zucchero semolato / 400 gr ganulated sugar
80 gr d’acqua / 80 gr water
3 gocce di succo di limone / 3 drops of lemon juice
1 pizzico di sale / a pinch of salt
Se disponibile / If available:
mezzo cucchiaino di cremor tartaro / half teaspoon cream of tartar
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Accendere il forno a 60/70 gradi.
Pre-heat the oven to 60/70° C.
Una volta pronta la meringa, metterla in una sacca per dolci.
Once the meringue is cold, put it in a syringe.
Spremere abbondante quantità di meringa su ogni cialda. Con le dita bagnate livellare i ciuffi.
Squeeze a big amount o meringue on the wafers. With the fingers wet with water, level the puffs.
Mettere in forno per 20 minuti circa (la porta del forno aperta). Si deve formare una sorta di cuticola esterna morbida.
Put into the oven (door opened), for 20 minutes circa. The heat on the outside will create a sort of skin (though the inside is still soft).
Nel frattempo fondere il cioccolato a bagno maria.
Meanwhile melt down the chocolate in a bain-marie.
Ora coprire le meringhe con il cioccolato aiutandosi con un cucchiaio. Fare raffreddare e rapprendere il cioccolato.
Now coat the meringues with the chocolate, help yourself with a teaspoon. Let cool down and the chocolate to become hard back again.
