Pasta alla Norma

500 gr maccheroni / maccheroni

3 melanzane / 3 eggplants

1 spicchio d’aglio / 1 garlic clove

Basilico / basil

500 gr pelati / tinned tomatoes

Olio d’arachidi per friggere / peanut oil for frying

Sale e pepe / salt and pepper

Olio d’oliva / Olive oil

150 gr ricotta salata grattugiata / greated matured ricotta cheese

Pelare le melanzane a strisce alternate. Tagliarle a fette di ca. 1 cm. disporle in un colapasta salare il primo strato e continuare con un altro strato di melanzane, salare, e così via. Mettere sopra un peso e lasciare scolare per un paio d’ore.

Peel the eggplants in stripes (see pic). Cut them in 1 cm. slices and put them in a drainer, put some salt and continue with other layers of sliced eggplants, adding salt in between until you finish them. Put a weight on top and let drain for a couple of hours.

Nel frattempo soffriggere l’aglio con un pochino d’olio. Unire i pelati schiacciati. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaino di zucchero e fare sobbollire per una ventina di minuti. Mettere da parte.

Meanwhile peel the garlic and fry it in a pan with some olive oil. Add the tomatoes (chopped). Salt, pepper and 1 teaspoon of sugar. Let simmer for 20 minutes, taste it if it is too acid add sugar, if salt is missing, add salt. Set aside.

Prendere le melanzane, strizzarle con le mani e friggerle in olio bollente finché non saranno dorate girandole di tanto in tanto. Tagliarle a listarelle e aggiungerle alla salsa. Riscaldare il tutto e fare sobbollire per 10 minuti. Alla fine aggiungere il basilico fresco.

Take the eggplants. squeeze them with your hands. Take the oil to high temperature and fry the eggplants turning them once or twice until golden. Cut them in slices and add them to the sauce. Warm up and simmer for 10 minutes. Add the basil.