Szechuan Salmon
3 tranci di salmone (600 gr) / 3 salmon fillets (600 gr)
3 cucchiai di pepe di szechuan / 5 tablespoons szechuan pepper
1 cucchiaio di pepe rosa / 1 tablespoon red pepper
1 cucchiaio di pepe bianco / 1 tablespoon white pepper
1 cucchiaino di pepe nero / 1 tablespoon black pepper
2 cucchiai di alloro / 2 tablespoons laurel
80 gr di burro / 80 gr butter
3 spicchi d’aglio a fettine / 3 garlic cloves sliced
1 bianco d’uovo / 1 egg white
sale / salt
300 gr spinaci novelli / 300 gr fresh baby spinach
1 cucchiaio di senape / 1 tabelspoon mustard
1 cucchiaino di zucchero / 1 teaspoon sugar
1 dl di olio extravergine d’oliva / 1 dl extra-virgin olive oil
Succo di 2 limoni / 2 lemons squeezed
Nel macinacaffé polverizzare grossolanamente tutte le spezie. Affettare finemente l’aglio.
Put all the spices in the coffee grinder and grind them roughly. Slice finely the garlic cloves.
Pulire il salmone e tagliarlo in trancetti più piccoli.
Clean the salmon and cut it into smaller fillets.
Mettere in una scodella l’olio, la senape, lo zucchero e il succo di un limone, sbattere bene. Condire gli spinaci novelli con questo composto e tenere in fresco.
Put in a bowl the olive oil, the mustard, the sugar, lemon juice, beat well with a fork. Add on the spinach and stir well. Set aside in a cool place.
Massaggiare il salmone con un poco di sale. Fare spumeggiare il burro e soffriggervi l’aglio. Passare i trancetti di salmone nel bianco d’uovo leggermente sbattuto. Poi nel misto di pepe per impanarli.
Now, salt the salmon fillets. Melt the butter in a pan and fry the garlic. Coat each fillet in theeg white lightly beaten. Now coat them into the pepper mixture and put into the pan.
E porli in padella a soffriggere a fuoco medio per qualche minuto. Girarli di tanto in tanto fino a cottura (10 minuti massimo).
Cook on both side for maximum 8-10 minutes (better to keep the salmon still raw in the center).
Comporre il piatto. Spinaci sotto, e 2 o 3 trancetti di salmone sopra. Pronto.
Compose the plate. Spinach on the bottom and 2 or 3 fillets on top. Serve.
