Torta Caprese
300 gr. Mandorle non sbucciate / unpeeled almonds
220 gr zucchero / sugar
250 gr burro / butter
250 gr cioccolato fondente / dark chocolate
5 uova / eggs
1 pizzico di sale / pinch of salt
Tostare le mandorle per 10 minuti in forno a 200°. Estrarle e farle intiepidire, poi passarle al mixer e tritarle grossolanamente. La ricetta originale usa solo le mandorle pelate e tostate. Io preferisco usare quelle con la buccia perché danno un arome migliore alla torta.
Toast the almond for 10 minutes in the oven at 200°. Take them out, cool down amd put them into the mixer and mince them. The original recipe uses peeled almond toasted and minced but I prefer this version.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Una volta sciolto aggiungere metà del burro.
Now melt the chocolate in a bain marie. Once melted, add the half of the butter and melt it down as well.
A parte sbattere i rossi con metà del burro e 180 gr di zucchero. Incorporare il composto di burro e cioccolato.
In a container put butter, the egg yolks and 180 gr of sugar and beat them well. Add the chocolate+butter mixture. Stir well.
Unire le mandorle tritate.
Now add the minced almonds.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungendo a pioggia lentamente lo zucchero avanzato. Quando ben fermi incorporarli, con un movimento lento e dal basso verso l’alto, al composto di cioccolato e mandorle.
Beat the egg whites with a pinch of salt adding slowly the sugar left while beating. When firm, add them to the mixtures above with a gentle movement going from the bottom to the top .
Mettere in una tortiera ca. 25 cm diametro precedentemente foderata di carta forno oppure bene imburrata e infarinata e cuocere per ca. 1H a 170°.
Una volta sfornata, fare raffreddare, sformare e spolverare di zucchero a velo.
Put in a cake tim (25cm diameter possibly coated with baking paper or coated with butter and flour) and put in the oven at 170° for 1 hour.
Once out and cold, turn out and spread icing sugar all over before serving.
