Benvenuti in un viaggio meraviglioso nella Cina del sud. La prima volta che l’ho assaggiata era a Hong Kong, in quella occasione ho scoperto che si tratta di una zuppa estremamente rara da trovare oggi (richiede infatti moltissimo tempo ed è una ricetta da ristorante ormai).

Si sa che il brodo più buono è quello lasciato bollire per almeno 3 ore. Potete ora immaginare cosa possa accadere ad un brodo bollito per 6 ore? Magia per il palato e anche per gli occhi.

4 cocchi (meglio se ancora acerbi)

600 ml di brodo di pollo*

4 cucchiaini di bacche di goji

4 mazzetti di funghi cinesi (shitake) oppure 4 funghi (tipo pleurotis)

* Brodo di pollo

2 cosce di pollo a tocchetti da circa 2 cm l’uno (ossa incluse)

1 lt acqua

1 cipolla

(a piacere mezza carota e mezzo gambo di sedano)

1 cucchiaio di sale grosso

*Preparare il brodo: tutto a freddo e lasciato sobbollire per 3 ore a fuoco basso.

Tagliare i cocchi a tre quarti della sua altezza aiutandosi con un seghetto, fino al taglio completo (la calotta superiore fungerà da coperchio). Versare l’acqua in un recipiente e procedere così con tutti cocchi.

In ogni cocco svuotato dalla sua acqua versare 2 pezzi di pollo cotto, un cucchiaino di bacche di goji, lo zenzero e i funghi (a seconda di ciò che avete trovato).

Riempire fino a metà con l’acqua di cocco e versare fino a 1 cm dal bordo il brodo di pollo filtrato. Chiudere con le calotte tutti i cocchi.

Posarli in una (o più) casseruola, capaci di contenerli. Versare nella casseruola acqua fino a metà del bordo dei cocchi e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e cuocere così per 3 ore (controllare di tanto in tanto che l’acqua sul fondo non evapori completamente).

Estrarli dalla casseruola e lasciare a riposo 20 minuti prima di servire direttamente i cocchi al tavolo. La zuppa si gusta direttamente dal cocco con un cucchiaio.

Per 4 persone

Pronto in 15 minuti

500 gr di pollo

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

60 gr basilico fresco

4 cucchiai olio di semi

3 cucchiai salsa di pesce

2 cucchiai di salsa di soia

il succo di mezzo lime

1 cucchiaio di zenzero tritato

2 peperoncini freschi tritati

mezzo bicchiere di brodo o acqua

sale

Tritare finemente il pollo.

Soffriggere la cipolla, l’aglio, il peperoncino e lo zenzero tritati con l’olio.

Unire il pollo al soffritto. Salare e cuocere per 8/10 minuti (il tempo di cuocerlo senza che si asciughi troppo però).

Unire le sale (di soia e pesce) e il succo di lime. Saltare per un paio di minuti. Qualora fosse troppo asciutto aggiungere un po’ di brodo o di acqua.

Unire il basilico a foglia piena (o tagliato grossolanamente). Cuocere per altri 2 minuti finché il basilico sarà appassito e servire immediatamente con riso a vapore.

6 persone / Serves 6

2h

1 pollo da 1 kg e mezzo / 1.5 kg whole chicken

6 cipollotti / 6 spring onions

8 carote / 8 carrots

3 gambi di sedano / 3 celery stalks

mezzo bicchiere di vino bianco / half glass of white wine

mezzo bicchiere di olio d’oliva / half glass of olive oil

1 cucchiaio di aglio secco (o fresco) / 1 tbs dry ground garlic (or fresh one)

1 cucchiaino di pepe / 1 tsp pepper

2 litri di brodo (o acqua) / 2 liters of stock (or water)

sale / salt

Soffriggere l’aglio con l’olio in una casseruola capiente.

In a big casserole, fry the garlic with the olive oil.

Schicciare il pollo e incassare il petto. Metterlo nella padella con l’olio e l’aglio e lasciarlo dorare per 10-12 minuti girandolo di tanto in tanto.

Press the chicken with your hands (and make it a bit flat). Put the chicken into the casserole. Let it fry for 10-12 minute turning it upside down every now and then.

Nel frattempo tagliare le cipolle, le carote e il sedano puliti, in pezzi di 3 cm circa.

Menawhile cut the onions, carrots and celery (cleaned) into 3 cm long pieces.

Unire il vino al pollo e lasciare evaporare.

Add the wine to the chicken and let evaporate.

Ora unire tutte le verdure tagliate.

Now add all vegetables.

Unire un cucchiaio di sale grosso e il pepe.

Add 1 tbs of salt and the pepper.

Aggiungere il brodo o l’acqua. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Controllare la cottura e togliere dal fuoco. Servire intiepidito con il suo brodo e le sue verdure. A me piace inzuppare il pane ma potete anche sevrirlo con riso al vapore.

Add hot stoke or the water. Bring to boil and let simmer for 1h (low heat). Check doneness and set aside. Serve warm with its own broth and vegetables (I love to drench bread with it), or you could serve it with steamed rice.

Per 4 persone

Pronto in 1h30

500 gr petto di pollo a fette di 2 cm di altezza (in 4 fette)

5 cucchiai spezie Cajun*

Succo di mezzo limone

6 cucchiai di olio d’oliva

Contorno:

Servire con Caesar Salad

* spezie Cajun

1 cucchiaino sale

2 cucchiai Aglio secco

2 cucchiai e mezzo di paprika

1 cucchiaio pepe nero

1 cucchiaio cipolla disidratata

1 cucchiaio e mezzo origano

1 cucchiaio e mezzo timo

1 cucchiaino peperoncino macinato

Mettere tutto nel macinacaffé (o in un mortaio qualora non aveste il macinacaffè) e macinare tutto assieme e proseguire con la ricetta.

Miscelare le spezie Cajun con l’olio e i limone  per ottenere una crema semiliquida, in caso aggiungere un cucchiaio d’acqua. Coprire le fettine di pollo e fare aderire bene la salsa. Mettere a macerare in frigorifero per almeno 1 ora.

Estrarre il pollo dal frigorifero e grigliarlo. Affettarlo come nell’immagine principale e servire.

1 l brodo di pollo

500 ml latte di cocco

300 gr pollo già cotto

1 cucchiaio curcuma

1 cucchiaio salsa di tamarindo

3 cucchiai di salsa di pesce

200 gr ocra

200 gr cavolo cinese

60 gr coriandolo fresco tritato

4 cipollotti freschi

20 gr citronella fresca

100 gr vermicelli di soia

3 cm zenzero grattugiato

pepe

In una casseruola unire il brodo e il latte di cocco. Portare ad ebollizione.

Unire lo zenzero, la curcuma, la citronella affettata finemente e la salsa al tamarindo.

Nel frattempo tagliare le verdure: le ocra a fette, il cavolo e i cipollotti a tocchetti.

Unire gli ocra lasciare cuocere 5 minuti, in seguito unire cavolo e cipolla. Cuocere per 10 minuti.

Tagliare il pollo a pezzi. Mettere i vermicelli in una ciotola aggiungendo acqua bollente.

Aggiungere la salsa di pesce alla zuppa. Unire il pollo. Mescolare. E infine unire il coriandolo.

Comporre la chicken coconut soup nel piatto: mettiamo i vermicelli in una ciotola, e versiamo la zuppa sopra sui lati. Servire caldissimo aggiungendo il coriandolo.

500 gr petto di pollo a fette

200 gr burro d’arachidi

70 ml salsa di soia

1/2 cucchiaino di peperoncino macinato

acqua q.b.

succo di lime

facoltativo: aglio in polvere da aggiungere alla marinata

Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente, unire acqua quanto basta per ottenere una salsa densa e cremosa.

Tagliare le fette di pollo a listelli da circa 2 cm l’uno.

Unire il pollo alla salsa e mescolare bene. Lasciare marinare per 2/3 ore.

Infilare ogni fetta di pollo sullo spiedo, ondulando le fette di carne come indicato in foto.

Cuocere su griglia rovente da ambo i lati per 8/10 minuti.

Il pollo satay va servito rovente. Prima di servire spruzzare con qualche goccia di lime.

500 gr pollo

150 gr mandorle

3 cucchiai salsa di soja

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

1/2 cipolla

3 cucchiai olio di semi

sale

Soffriggere la cipolla e lo zenzero tritati con l’olio.

Tagliare il pollo a cubetti. E infarinarlo.

Unire il pollo al soffritto. Soffriggere per un paio di minuti. Salare e unire mezzo bicchiere d’acqua e cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, saltare le mandorle in una padella con un cucchiaio di olio, finché non saranno tostate.

Quando il pollo è cotto, unire la salsa di soja e le mandorle tostate e lasciare insaporire un paio di minuti. Servire.

600 gr di petto di pollo

1/2 cipolla

2 spicchi d’aglio

2 cm di zenzero fresco

1/2 banana

1/2 mela

1 cucchiaio di farina

sale e pepe

3 cucchiai abbondanti di curry

400 ml di latte di cocco

acqua (o latte) q.b.

350 gr riso (basmati)

Tagliare il pollo a cubetti.

Mettere 3 cucchiai d’olio in una casseruola e soffriggervi la cipolla, l’aglio e lo zenzero tritati (l’aglio lo si può anche lasciare intero ed estrarre a soffritto avvenuto).

Unire il curry e fare ravvivare le spezie nell’olio e negli aromi per un paio di minuti.

Unire la banana schiacciata con una forchetta e la mela tagliata a piccoli tocchetti.

Amalgamare il tutto.

Unire il pollo velocemente spolverato di farina. Fare insaporire il tutto per una decina di minuti mescolando bene. Unire il latte di cocco e acqua o latte (1 bicchiere) fino a coprire la carne. Coprire e lasciare sobbollire mescolando di tanto in tanto fino ad assorbimento.

A parte cuocere il riso. Sciacquare 350 gr di riso (meglio se basmati) sotto acqua corrente. Metterlo in una casseruola e coprirlo con 2 cm d’acqua. A fuoce medio portare a ebollizione coperto. Quando inizia a sobbollire mettere il gas al minimo e lasciarlo cuocere per il tempo necessario (dai 12 ai 15 min), fino all’assorbimento totale dell’acqua.

Servire caldissimo.

Pronta in 30 minuti

1 avocado

200 gr insalata mista

1 cipolla rossa

4 gambe di sedano bianco

16 noci

1 pescanoce

400 gr petto di pollo a fette*

2 cucchiai di senape

sale e pepe

* potete sostituire il pollo con gamberi o calamari cotti nello stesso modo

Condimento:

4 cucchiai aceto di riso o di mele

6 cucchiai olio d’oliva

2 cucchiai di senape

sale e pepe

Cospargere  il pollo con la senape, sale e pepe. E grigliarlo.

Tagliare la pesca, il sedano, la cipolla e l’avocado a fettine sottili.

Ora mettere le pesche, la cipolla e il sedano in un recipiente assieme all’insalata.

Preparare il condimento, in un tazza mettere tutti gli ingredienti e sbattere con una frusta, versare sull’insalata e mescolare bene.

Disporre l’insalata nei piatti, coprire con l’avocado tagliato. Ora disporre il pollo sopra tutto. Servire.