Per 8/10 sformatini (a seconda delle dimensioni degli stampini)

Pronti in 1h

800 gr di broccoli già lessati

50 gr di parmigiano grattugiato

250 ml latte

40 gr burro

40 gr farina

2 uova

sale e pepe

un pizzico di noce moscata

2 cucchiai pangrattato

extra burro

Fonduta di Parmigiano:

100 ml di panna liquida

60 gr di parmigiano

un pizzico di pepe

Preparare la besciamella: in una casseruola fare sciogliere il burro. Quando sarà sciolto unire la farina e lasciare sobbollire per un paio di minuti, unire lentamente il latte freddo e portare ad ebollizione. Dalla presa del bollore lasciare cuocere per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale. Mettere da parte. Imburrare e spolverare di pangrattato 8 mini-stampi da sformato.Preriscaldare il forno a 180°.

Frullare i broccoli in un mixer, versare quindi in un recipiente. Unire la besciamella e incorporare bene.

Unire prima i rossi, poi i bianchi (senza montarli) separatamente. Unire infine il parmigiano. Aggiustare di sale qualora fosse necessario.

Versare negli stampini.

Porre in uno stampo più grande che li possa contenere e versare acqua bollente fino a 2/3 dell’altezza dello stampo. Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Nel frattempo preparare la fonduta. Portare la panna ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il parmigiano, mescolare finché il parmigiano non sarà ben amalgamato. Tenere in caldo (non fare mai bollire dopo che il parmigiano è stato aggiunto altrimenti i due ingredienti si separano).

Quando i flan sono pronti, sformarli su un piatto e accompagnare con la fonduta.

Ancora Tofu. Lo sto scoprendo sempre di più e ammetto che è un ingrediente molto facile da cuocere e gestire. Si frigge, si griglia, si salta, si può fare in umido e mantiene la forma senza sbriciolarsi. La sua consistenza spugnosa poi lo rende molto gustoso, come in questa variante, glassata con salsa di soia.

Qui introduco anche un condimento universale per insalate: la salsa di arachidi. Fatene tanta che si conserva in frigorifero fino a una settimana. E’ ottima anche come accompagnamento a carni grigliate e potete anche usarla come marinata per il Pollo Satay (ricetta Pollo Satay).

4 persone

30 minuti

350 gr di tofu

80 gr di spinaci novelli freschi

250 gr di lenticchie lessate

50 gr di germogli a piacere

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

1 cucchiaio di aceto di riso

2 cucchiai di acqua

2 tsp vegetable oil

Salsa di arachidi*

Preparare innanzitutto il condimento alle arachidi (vedi sotto).

Tagliare il tofu a fette da circa mezzo centimetro. Asciugare le fette di tofu con un canovaccio.

Nel frattempo in un piccolo pentolino versare la salsa di soia, l’aceto di riso, l’acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire finché non si sarà ridotto di due terzi. Tenere da parte.

Scaldare l’olio in una padella e adagiarvi le fette di tofu. Lasciare sfrigolare a fuoco vivace per 3 o 4 minuti per lato o finché non sarà dorato. A questo punto, a fuoco medio-basso, unire la riduzione di salsa di soia, rigirare le fette affinché la salsa le glassi completamente e fino ad evaporazione del liquido. Togliere quindi dal fuoco e tenere da parte.

Condire a parte tutte le lenticchie con un quarto della salsa di arachidi.

Comporre il piatto: sul fondo mettere una parte degli spinaci, versare al centro una parte delle lenticchie e decorare con le fette di tofu glassato a piacere. Decorare con i germogli e servire.

*Salsa di arachidi

200 gr di burro di arachidi

un quarto di bicchiere di salsa di soia

un quarto di bicchiere di aceto di riso

1 bicchiere di acqua

3 cucchiaini di zucchero (semolato o canna a piacere)

3 cm di radice di zenzero

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio di semi d’arachide

Grattugiare la radice di zenzero e tritare gli spicchi d’aglio (io li tengo interi per toglierli poi). Soffriggerli nell’olio.

Quando saranno dorati, unire tutti gli altri ingredienti e a fuoco medio scaldare finché tutto non sarà amalgamato. Tenere da parte.

In generale, una volta fredda, si può versare in vasi e conservare in frigorifero fino a una settimana.

Il Larb Tao hoo – ossia insalata di tofu – è una ricetta tipica Thailandese. Uno dei piatti che personalmente preferisco della cucina thai. Più facilmente reperibile in Tailandia nella sua versione con carne di maiale, questa versione con tofu è una perfetta variante vegetariana: vi basta sostituire la salsa di pesce con salsa di soya.

6 persone

pronta in 30 minuti

350 gr di tofu a piccoli dadini

1 peperoncino fresco tritato

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di pepe in polvere

40 gr di riso glutinoso (o riso basmati)

6 cipollotti freschi

2 scalogni

2 gambi di citronella (se non lo trovate fate senza)

100 gr di coriandolo fresco

30 gr di menta fresca

6 lime

2 cucchiai di salsa di pesce (o di soia per una versione vegan)

2 cucchiai di olio di semi d’arachidi (o d’oliva)

sale

In una padella scaldare l’olio, unire il peperoncino fresco, quello il polvere e il pepe. Lasciare insaporire per un paio di minuti. Unire quindi il tofu e fare slatare a fuoco vivace per circa 8/10 minuti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire.

Tostare il riso in una padella calda finché non sarà di color nocciola. Con un mortaio o un macinacaffè ridurlo in polvere e tenere da parte.

Nel frattempo, spremere i lime e mettere il succo in una scodella, unire la salsa di pesce (o la salsa di soia), aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare. Tenere da parte.

Tagliare cipollotti e scalogni in piccoli pezzi. Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e la menta.

In un recipiente, mettere il tofu tiepido con tutto il suo liquido di cottura, unire cipollotti, scalogno, coriandolo e menta e mescolare bene (se disponibile unire la citronella tagliata a fette sottilissime). Infine unire il composto di succo di lime e salsa di pesce (o di soia).

Mescolare bene e servire a piacere con riso al vapore.

Noi Italiani, tendiamo sempre a bollire i broccoli o i cavolfiori prima di saltarli in padella. In Asia invece non è così. Le verdure sono sempre cotte o saltate per pochissimi istanti e gustate con tutta la loro correntezza e le loro proprietà. In questa ricetta i Broccoli sono arrostiti a crudo. E sono buonissimi!

Per 4 persone

Pronti in 20 minuti

300 gr di cimette di broccoli lavate

2 spicchi d’aglio a fette sottilissime

2 peperoncini

4 cucchiai di olio extra vergine

30 gr di burro

sale

Asciugare bene i broccoli con un canovaccio (devono essere molto asciutti per abbrustolirli bene).

Soffriggere l’aglio e il peperoncino con l’olio.

Unire il burro e sale a piacere.

Unire i broccoli a crudo e a fuoco vivace lasciare arrostire per 12/15 – muovendo la padella di tanto in tanto – finché non saranno color nocciola.

Servire.

Per 4 persone

Pronti in 45 minuti

400 gr di cavolo nero

150 gr di fagioli cannellini lessati

4 fette di pane casereccio

2 spicchi d’aglio

olio extra vergine d’oliva (q.b.)

Lavare e tagliare il cavolo nero tenendo le foglie separate dai gambi.

In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio. Aggiungere i gambi e saltare per 5/6 minuti. Aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare sobbollire per 15 minuti.

Unire le foglie, aggiungere un altro bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per circa 30 minuti (o finché la verdura non sarà tenera). Aggiustare di sale.

Tostare il pane in forno caldo (200°C) o nel tosta pane, estrarlo e sfregare sul pane l’altro spicchio d’aglio. Adagiare su ogni fetta una parte di cavolo stufato, un cucchiaio di fagioli cannellini e condire con un filo d’olio evo e una grattata di pepe nero.

Servire ancora caldi.

2 melanzane

4 coste di sedano

1 spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di aceto bianco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

facoltativo: olive kalamata snocciolate

Protare acqua ad ebollizione e salare. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a cubetti da 3 cm di lato circa le melanzane. Bollirle per 8/9 minuti o finché non saranno leggermente morbide (attenzione a non cuocere troppo o diventeranno troppo molli).

Scolarle in un colapasta e, ancora calde, bagnarle dentro lo scolapasta con l’aceto (a me piacciono aspre, se preferite un sapore più delicato usate metà dell’aceto). Lasciare intiepidire.

Pulire e tagliare a pezzi da 1 cm circa il sedano (usare anche le foglie). Tritare lo spicchio d’aglio. In un recipiente unire le melanzane, il sedano fresco, l’aglio, l’olio d’oliva e se desiderate le olive. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e servire.

1 kg zucca

300 ml olio di semi di arachidi

sale e pepe

4 cucchiai aceto bianco

1 cucchiano di zucchero

10/15 foglie di mentuccia

Pulire la zucca e tagliarla a fette di circa mezzo cm di spessore. Friggerle in abbondante olio caldo finché non saranno color nocciola ai bordi.

Una volta fritte, rimetterle nella stessa padella, fare saltare a fuoco vivace per 4/5 minuti, unire lo zucchero e bagnare di aceto. Lasciare evaporare per 3/4 minuti. Unire la mentuccia, salare e servire. Ottime anche fredde.

1 kg di coste

100 gr farina

2 uova

100 gr pangrattato

80 gr parmigiano garttugiato

mezzo cucchiaino noce moscata

Sale e pepe

Bollire le coste tagliate a pezzi in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolare e fare intepidirie.

Tritarle finemente. Unire tutti gli ingredienti e impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e umido (se necessario aumentare o ridurre la dose di farina).

Prendere piccole porzioni dell’impasto e arrotolarle tra le mani infarinato dando loro la forma allungata  come nelle foto.

Disporli su un panno da cucina pulito spolverato di farina.

Portare acqua ad ebollizione. Salare con un cucchiaio di sale grosso e versare i malfatti gentilmente nella pentola. Quando vengono a galla sono cotti e si possono servire.

Ottimi con un pochino di burro e parmigiano grattugiato, con Salsa al Pomodoro oppure anche con Ragu alla Bolognese (clicca per vedere le ricette).

6 persone

1h30 minuti

250 gr quinoa

2 zucchine

3 cipollotti

100 gr ricotta

2 uova

1 cucchiaio di farina

2 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe

Facoltativo:

½ cucchiaino curcuma o zafferano

1 cucchiaino origano

100 gr semi di sesamo

Cuocere la quinoa come da indicazioni.

Tritare i cipollotti e soffriggerli.

Tagliare le zucchine e julienne e aggiungerle alle cipolle.

Cuocere per circa 10 minuti. Salare, pepare e far raffreddare.

In un recipiente mettere le zucchine saltate. Unire tutti gli altri ingredienti (escluso i semi di sesamo) e impastare.

Dividere il composto in 12 (o 6 se li volete più grossi) parti e formare gli hamburger. Panarli con i semi di sesamo. E cuocere in forno caldo (200° C) per circa 20 minuti. Servire a piacere.

pasta per tortillas come da ricetta: http://www.eatwithmarco.com/index.php/tortillas/

400 gr di formaggio Gouda o Monterey Jack grattugiato

50 gr di jalapenos in aceto

3 cucchiai di olio di semi

Ungere una pentola con olio di semi e scaldare.

Stendere la pasta in cerchi di 20/25 cm di diametro.

Mettere nella padella. Farcire metà della tortilla con il formaggio e con qualche peperoncino. Rivoltare la tortilla e farne una mezza luna. Cuocere entrami i lati per 3/4 minuti a fuoco vivace.

Questa è la versione più basica e veloce ma le potete farcire a vostro piacimento (pollo arrostito avanzato, verdure grigliate, etc…).