Per circa 60 pz

Pronti in 1 ora e mezza

350 gr di mostarda cremonese

1 kg e mezzo di zucca (da pulire)

180 gr di parmigiano

1 o 2 uova (dipendera dalla consistenza della zucca)

sale, pepe

noce moscata

10 amaretti secchi

Pasta all’uovo

600 gr di farina

6 uova intere + 1 rosso

1 cucchiaino raso di sale

In un recipiente impastare tutti gli ingredienti per la pasta e lavorarla per 10 minuti.

Lasciare riposare la pasta, avvolta da pellicola, per 15 minuti prima di usarla.

Nel frattempo pulire la zucca dalla scorza e cuocerla finché la polpa non sarà tenera in una delle seguenti modalità:

• in microonde per circa 25 minuti alla massima potenza
• in forno a 160° C per circa 40 minuti

Lasciarla intiepidire e frullarla.

In un mixer frullare la mostarda ben sgocciolata, gli amaretti, un uovo (eventualmente il secondo uovo lo si aggiunge in un secondo tempo), sale e pepe, parmigiano e noce moscata.
Unire la zucca frullata e frullare tutto assieme. La consistenza deve essere quella di un purè di media consistenza. Qualora fosse troppo compatta unire l’altro uovo.

Stendere la pasta con la sfogliatrice passo passo fino allo spessore 5 (il penultimo).

Stendere la sfoglia su un ripiano, e farcire ogni 15 cm con un cucchiaino di composto di zucca. Rigirare la sfoglia su se stessa, sigillare bene e con una rotella tagliare il tortello a piacere (con il taglio tondo o quadrato). Il formato chiuso di ogni tortello dovrebbe essere circa 7×5 cm.

Cuocere in abbondante acqua salata per 6 minuti.

Condire con burro fatto spumeggiare a fuoco medio con foglie di salvia fresca e con una spolverata di parmigiano grattugiato.

1 kg di polpa di zucca (il peso si rfierisce alla zucca pulita)

300 gr di farina 00

50 gr di semola

1 uovo

1 cucchiaino di sale

60 gr d burro

5/6 foglie di salvia

40 gr di scamorza affumicata grattugiata

Cuocere la zucca al forno statico per circa 30 minuti (a 180° C) o finché sarà tenera (in alternativa si può anche cuocere al microonde alla massima potenza senza nessun liquido, per circa 20 minuti).

Ancora calda schiacciarla con lo schiacciapatate. Lasciare intiepidire. Unire quindi le farina e il sale e impastare finché non si formerà una palla consistente. Procedere quindi come per gli gnocchi normali. Vedi qui: Gnocchi di Patate

Sciogliere il burro in una piccola pentola con la salvia a fuoco medio e lasciare soffriggere la salvia finché non sarà croccante.

Immergere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena saranno affiorati in superficie.

Condirli quindi con il burro e salvia, impiattare e servire spolverato da scamorza affumicata grattugiata.

Ottima tiepida! Preparatela con anticipo per goderne appieno. Una ricetta perfetta per Novembre e non solo!

Per 8 persone

Pronta in 1H

300 gr di Pasta Brisée (o acquistata già pronta e stesa)

500 grammi di zucca pulita e tagliata a cubetti

200 grammi di chèvre (a fette)

60 grammi di parmigiano

200 grammi di ricotta

3 cucchiai di olio d’oliva

2 uova

sale e pepe

Scaldare l’olio in una casseruola. Unire la zucca e lasciare stufare a fuoco medio per circa 20 minuti.

Quando la zucca è cotta, trasferirla in colino e lasciare colare tutta l’acqua per 10 minuti.

Trasferirla quindi in un mixer e frullarla riducendola a poltiglia.

Unire la ricotta, il parmigiano, le due uova e aggiustare di sale e pepe a piacere.

Pre riscaldare il forno a 180° C. Foderare una tortiera con la pasta brisée, versarvi il composto di zucca e disporre le rondelle di chèvre sulla superficie.

Infornare per 35 minuti.

1 kg zucca

300 ml olio di semi di arachidi

sale e pepe

4 cucchiai aceto bianco

1 cucchiano di zucchero

10/15 foglie di mentuccia

Pulire la zucca e tagliarla a fette di circa mezzo cm di spessore. Friggerle in abbondante olio caldo finché non saranno color nocciola ai bordi.

Una volta fritte, rimetterle nella stessa padella, fare saltare a fuoco vivace per 4/5 minuti, unire lo zucchero e bagnare di aceto. Lasciare evaporare per 3/4 minuti. Unire la mentuccia, salare e servire. Ottime anche fredde.

1 kg zucca pulita e tagliata a cubetti*

4 cm zenzero

1 cipolla piccola

30 gr burro

3 cucchiai d’olio

2 cucchiaini di curry

400 ml brodo (o 400 ml acqua e 1 dado)

100 ml panna (meglio se panna acida)

sale e pepe

2 cucchiai coriandolo tritato

quindi intera vi occorrerà circa una zucca da 1.6/1.8 kg

Soffriggere la cipolla e lo zenzero tritati con il burro e l’olio.

Unire il curry e fare soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, e saltare per 5 minuti.

Unire il brodo (o l’acqua con il dado).

Cuocere per circa 40 minuti o finché la zucca è cotta.

Frullare tutto con un frullatore ad immersione finché non sarà cremoso.

Aggiungere la panna e aggiustare di sale.

Servire calda, spolverare con il coriandolo tritato prima di servire.